餐厅管理思路与方法(餐厅需要哪些管理方法)

近些年我国餐饮企业向着连锁餐厅的模式发展,为此餐饮店在物流供应、餐厅设备、服务模式等方面都有了极大的改善。但仍然存在一些传统问题的困扰,例如服务员的招聘和流失问题依然严峻。

为什么餐厅服务人员的流失率高呢?这和餐厅的工作环境是密切相关的。首先,餐厅服务员的工作时间较长,劳动强度大。餐厅一般的营业时间是从上午十点左右一直延续到晚上打烊,这意味着服务员的工作时间、工作强度较大;服务员要时刻做好为顾客服务的准备,从点单、传菜、加汤、清洗餐桌、换调料等一体化服务,加大了服务员的工作难度和强度。

尤其是近些年餐厅的用人对象逐渐从70后、80后渐渐转变为90后为主。90后作为青年群体的主力军自然也持有一些特有的品质,他们热衷于追求新事物,创新能力强。在信息化时代成长的一代,互联网技能相对于上一代掌握的更为熟练。然而成长在优越环境下也暴露出了一些缺点,他们的自律性、承受压力的能力较差,一进入工作在遇到问题是往往容易出现焦虑、失望以及不满的情绪。

除此之外,在就业压力较大的情况下很多人员并非理性就业,很多人员往往是先就业在择业,在这种观念的主导下让很多90后做出了频繁跳槽的行为。这种就业观念也是影响90后餐厅服务员辞职的重要原因。同时,对于90后而言,他们掌握网络的程度较高,也大大的为他们拓宽了就业选择渠道!

如何改善90后餐厅服务员流失率?

定期沟通

餐厅服务员的工作内容较为单一,长时间的重复性且高强度的工作往往会让他们产生疲惫感,服务质量也会有所下降,为此餐厅管理层应深入这些90后人员进行沟通,了解他们的需求,理解他们的感受,并定期为他们发送小礼品,提升人员的幸福感和归属感!

引进先进设备

科技智能化时代的来临,虽在各个领域还不能实现智能代替人工的完美转化,但智能与科技的进阶升级也给现代人的生活增添了不少幸福感。同理,要想提升服务人员在工作中的幸福感,引进先进智能化设备是关键。

餐厅管理思路与方法(餐厅需要哪些管理方法)

康灵盾智能云火锅就是专为服务员、餐厅老板、消费者研制的一款先进餐厅设备。在技术层面,设计了专门的烟油净化功能。吸烟率达到99%,多重净华,净味彻底;同时持有两大专利技术,确保精华效果和净化的持久性;

餐厅管理思路与方法(餐厅需要哪些管理方法)

在服务上,引入了三端物联智能技术,运作起来智能又高效,将云火锅设备、智能手表、手机app三端一体联结起来,顾客一键呼叫就能将各项需求信息可精准传达至服务员,员工对于顾客需求快速响应,服务流程化繁至简,即刻满足顾客需求,也能大大的降低人员来回跑的次数。同时康灵盾一改传统的沟通模式,专门配备了智能化手表,可轻松开启线上语音通话功能,用智能手表搭建起顾客与用户间沟通的桥梁,智能语音双倍加持,人效提升实现最优解!

餐厅管理思路与方法(餐厅需要哪些管理方法)

在成本上,开启智慧化省钱新秘籍。康灵盾智能云火锅自设设备运行、水位预警、更换滤芯提醒等多项提示功能。在人工不手动监管的状态下,一人既能掌管餐厅内得到所有云火锅设备。经统计,采用了康灵盾火锅店,平均每300平米可少聘用3个服务员。探索出了一条智能替换人工,效益最大化的新路径!

采取薪酬激励

对于每一位工作者来说赚钱才是他们的终极目标,因此合理的薪酬和福利能够刺激员工的斗志,尤其是对于那些更加努力工作的员工给予更多薪资上的激励,形成一套阶梯式的激励人员制度!

改善餐厅人员的离职率并不是一蹴而就的,需要长时间从餐厅设备、人员管理、服务模式等多维度进行创新与探索!

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