餐饮店工作流程图(餐饮店工作流程表)

新京报讯(记者 陈琳)想开一间餐饮店,但不知道如何设计、布局;食品经营许可法律法规条款太多,看不懂……对于经营者来说,这些困扰他们已久的问题,被一款“餐饮开店掌中宝”小程序解决了。10月18日,记者从北京市市场监督管理局了解到,“餐饮开店掌中宝”9月30日在微信公众号“北京市场监管”正式上线后,截至今天,浏览量已超3.2万人次,想了解开店流程只需动动手指,还有近百张实景示例图可供经营者参考。

经营者咨询最多的问题:开店政策、如何布局

经营者在开餐饮店过程中,咨询最多的问题是什么?为什么想到要推出“餐饮开店掌中宝”这项服务?北京市市场监管局餐饮处副处长王雪莲介绍,2020年,北京市市场监管局出台了3个餐饮环节的地方标准,开发这个小程序,将地方标准电子化的初衷,也是为了让地方标准更好地被利用,让标准更直接、更实用、更亲民。

餐饮店工作流程图(餐饮店工作流程表)

“餐饮开店掌中宝”场景布局设置页面。“餐饮开店掌中宝”小程序截图

“经营者在前期开店时,咨询最多的就是开店政策、如何布局设计等问题。”王雪莲说,在日常许可审批工作中,发现主要存在这些困惑:不知道餐馆如何设计、如何布局;不知道餐馆需要哪些设备;不清楚各类食品的加工流程;不知道或者看不懂许可法律法规的要求。很多人图省事儿都找代办,本来想花钱买省心,但有时事与愿违。

其实,经营者困惑的这些问题,在2020年北京市市场监管局发布的3个餐饮环节地方标准中都可以找到答案。这三项地方标准分别是《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》和《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》。

为帮助申请人了解餐饮服务场所布局的总体要求、区域划分原则,北京市市场监管局业务部门和宣传部门合作,决定开发一款“餐饮开店掌中宝”,对申请人开店给予帮助:提供各类食品的加工流程图;根据加工制作流程,提出各操作间设备设施的设置要求;为不同类型、规模的餐馆提供多种食品处理区的布局示意图。让申请人在使用中理解学习标准,把标准作为工具书随时翻阅,便捷科学地指导他们按照标准要求进行布局设置、人员健康管理和餐具使用管理等项工作。

从用户体验出发:尽量降低使用心理负担

在开发过程中,开发团队从需求设计、路径规划、用户体验、素材拍摄等诸多环节,对三项餐饮地方标准进行梳理提炼,遵循让用户只做“选择题”、少做“填空题”、不做“简答题”的原则,把用户使用掌中宝的心理负担降至最低,并全程邀请知名餐饮企业工作人员结合北京市餐饮企业现状,提出修改意见和建议。

制作过程中,开发团队考虑的重点是:三项标准特别是布局设置标准中涉及共三类、数十张布局图,相关文字说明也比较庞杂,对于每一张布局图和流程图都需要设计坚实的逻辑对应规则,即用户需要选择输入哪些个性化信息对应哪张图。布局设置标准中包含大量相关术语、布局图中元素要求等文字,也需要巧妙取舍并安放到这数十张图中的合适位置。此外,程序中还应包含数十张的实景图并与当前推荐给用户的布局图相对应,实景图的展示方式和对应规则也需要明确清晰。人员健康和餐具管理标准基本为纯文字内容,需要设计用户互动和视频等内容,以提高用户的可读性和实用性。

为此,开发团队进行了细致梳理,根据标准原文,以经营面积150平方米为区分。小于150平方米的,按照经营类别推荐布局图;大于150平方米的,按照经营项目的累加进行推荐。

餐饮店工作流程图(餐饮店工作流程表)

“餐饮开店掌中宝”场景布局设置页面。“餐饮开店掌中宝”小程序截图

逻辑关系“从大到小”:从整个后厨的布局到其中一个操作间(区域)。到了这个操作间(区域)内,再依据不同的加工制作流程进行细化。

根据申请人选择面积及经营类别,推荐不同的C类图(食品处理区布局)43种,再由C类图细化到D类图(各操作区域布局),一共167种。从D类图细化到A类图(加工制作流程),一共26种。最终是236条路径。

明年还将发布三项地方标准,将“同题操作”

据介绍,目前北京市市场监管局还有三项地方标准正在制定中,预计明年发布。发布后也会转化成电子版本,以用户需求为指引,实现标准图文的精准私人定制化推送,提高标准的实用性和互动性,让目标用户真正对标准感兴趣,在日常使用中用标准学标准,加深对标准的理解和忠诚度。

近年来,北京市市场监管局多举措改善营商环境,从简化许可审批程序、减少许可材料、实现全程网办等多方面采取措施便民利民。

今年4月份,北京市市场监管局等7部门发布《关于深入推进企业开办便利化深化企业开办一网通办的通知》,推出北京市开办企业4.0版政策,从一网通办再提升、身份认证再优化、员工登记再简化、开户服务再提速、电子应用再拓展等五个方面进一步推进企业开办便利化。北京企业服务“e窗通”微信小程序应用上线,开办企业的相关服务实现了PC端和移动端手机端均可全程办、“掌上办”。

新京报记者 陈琳

见习编辑 刘茜贤 校对 刘越

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