餐饮直营店的运营和管理(团膳餐饮管理与运营经验)

目前,我国的连锁加盟公司经营管理正处于经济高速持续发展研究阶段,机会与市场风险问题并存,投资者既可能从中发掘出令人惊喜的金矿,也可能掉进险恶的陷阱。如何进行选择自己一家具有优良的餐饮连锁特许商,成了欲加盟餐饮业连锁店的中小金融投资创业者的成败关键。

联锁云餐饮ERP经营系统小编了解到:优秀的餐饮连锁加盟商要有合理的组织机构,明确的职能,科学高效的管理组织,这样所有的连锁店才能高效运营。具体可以从以下几个方面进行评价:是否有完善的财务管理体系、健全的人力资源管理体系、新产品R&D和创新能力、完善的物流配送体系、整体运营管理和监督体系、先进、科学、规范、可复制的产品生产管理支持体系。

餐饮直营店的运营和管理(团膳餐饮管理与运营经验)

首先,对连锁餐厅特许人进行特许经营资格审查

根据国内贸易部颁布的《商业特许经营管理办法》第17条的规定,“特许人应当将本条例第12条所列材料报中国连锁经营协会备案”。因此,投资特许人应当向餐饮连锁经营人提出请求,并查阅其记录信息,以确定其合法性。

其次,准确评估餐饮连锁加盟商的品牌知名度。

如今中国餐饮服务企业市场竞争能力已经发展不再进行直接以产品与产品间的竞争来表现,而是以一个品牌文化竞争的形式可以体现出来。换句话说,当消费者需求决定进餐时,他往往要先决定去那家酒店或餐厅吃,然后才决定吃什么;即使他先做出了吃什么的决定,也必须决定在什么不同地方吃。因此,选择一家拥有具有良好社会知名度和优秀传统企业自身品牌形象的餐饮连锁特许商,是创业教育成功的必要条件。

具有良好声誉和良好品牌形象的连锁餐厅特许经营商应具备四个基本特征:风味特征更加突出,技术含量更高;辐射空间更大,社会声誉更高;传播历史更长,文化内涵更丰富;经济效益更好,社会影响更大。

第三,研究了餐饮特许经营商的发展历史和发展阶段

目前,我国餐饮企业的平均生命周期为2.5 ~ 3年,其中回收期为8 ~ 18个月,成长期为18 ~ 28个月,而加盟连锁体系的建立和完善期需要24个月。显然,选择历史悠久的餐饮连锁加盟商才能让人放心。但这并不是一个绝对的参考标准,因为有一些新兴业务发展潜力很大。根据近几年的相关资料,餐饮连锁加盟商的发展阶段也可以从加盟店的数量上体现出来。一般探索阶段的门店数量为1 ~ 10家;成长期为11 ~ 40,期间风险最大;初期41 ~ 100;成熟期100多。连锁加盟商越成熟,投资者承担的风险就越小。

第四,考察餐饮企业连锁特许商已运行的直营店、加盟店是否可以正常工作运行

在选择好的连锁餐厅加盟商时,要充分了解其直营店和加盟店的经营状况是否良好,是否有稳定的营业利润,盈利前景是否有后续跟踪。

第五,特许经营商应有健全的企业管理组织结构制度

优秀的餐饮连锁加盟商要有合理的组织机构,明确的职能,科学高效的管理组织,这样所有的连锁店才能高效运营。具体可以从以下几个方面进行评价:是否有完善的财务管理体系、健全的人力资源管理体系、新产品R&D和创新能力、完善的物流配送体系、整体运营管理和监督体系、先进、科学、规范、可复制的产品生产管理支持体系。

对于中国食品企业质量分析问题,投资者在考察学习过程中,无论其是否可以通过ISO9000认证,都应按照如下标准予以判断:

1,是否需要具有自己独立的质量成本控制与管理相关部门;

2,是否有以下的质量风险管理工作文件信息系统:全面详实的质量手册文件;详细的质量控制研究计划文件;标准化的质量控制程序文件;真实的质量记录文件;专职的质量内审人员;以及发展完善的食品安全教育管理制度体系等。

六是餐饮连锁加盟商要全力支持开业

其良好的支撑应该是:

1、区域市场商圈的选择。

2、人员配置和招聘;

3、区域市场定位和区域产品开发;

4、产前培训;

5、业务准备。

所谓的"区域市场商圈选择"支持包括:为加盟商提供协助,完成当地商圈调查;为加盟商提供适当的商圈分隔保护;餐饮加盟商在精英商圈多点加盟时,同一区域新增点应提供门店搬迁保障;在发生同业竞争时,为加盟商预留竞争保障空间。

第七,餐饮企业连锁特许商应有一个合理进行完整的加盟契约和加盟手册

特许经营合同是规定特许经营者和被特许者之间关系以及特许经营者权利和义务的法律文件。也是特许经营业务发展的基础,是特许经营体系发展的基础。《加盟手册》是加盟店日常运营的纲领性指导文件。

按照惯例,连锁餐厅的特许经营者应该允许投资者在7个工作日内重新进行评估。投资者可以从公平性、合理性、合法性、可承受性、地域限制性、及时性、可操作性等方面作出判断。

餐饮直营店的运营和管理(团膳餐饮管理与运营经验)

选择一个好的连锁店固然重要,后续餐企经营的后端管控软件也必不可少,两者结合才能让连锁餐企在后续的经营中降本增效,提高毛利。

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