餐饮营销策划方案(餐饮营销策划与运营)

让年轻人成瘾,让创投圈疯狂的火锅赛场,在反反复复的疫情下被迫来了一个“急刹车”。

艾媒数据显示,中国有半数火锅企业活不过5年,约3成的火锅企业两年倒闭。同时,2020年疫情以来,众多知名品牌或经历首亏,或断臂求生,为火锅行业的整体表现“雪上加霜”。

疫情下,火锅类重型餐饮的属性,外卖比例低的格局,都成为导致低迷态势的主要原因。

餐饮营销策划方案(餐饮营销策划与运营)

那么,有没有方法可以在一定程度上盘活门店生意?规模型构建的连锁品牌们又该如何赋能门店,驱动品牌增长?面对这些现实问题,总有一些新打法,通过成功的实践为我们带来新启示。

就在不久前,知名品牌贤合庄卤味火锅与康师傅冰红茶便联手进行了一场“低调”的跨界合作。在各大社交平台上,几乎找不到贤合庄为本次跨界合作造势的内容,但它却闷声做大事,成功的赋能旗下80余家门店:三个月的时间,通过活动形式为门店创造引流之外,更是直接为单店创造近万元的实际收入,在达成合作方满意的基础上,同步达成了总体的品牌宣传目的……于是,餐饮界小编通过一个真实的案例,发现了一套切实为门店赋能的有效解决方案。

牵手康师傅冰红茶,这一次的“贤合庄”,走务实风

2022年春节前夕,贤合庄卤味火锅旗下共计81家门店悄然上线了康师傅冰红茶新近推出的两款主打新品。这81家门店中,有位于成都的旗舰店,有身处北上广深四大一线城市黄金地段的门店,更有下沉到三四线城市的门店,为合作搭建了立体化多维度的活动载体。

需要说明的是,这并不是一次通过线下实体门店的简单饮品上新,而是双方合作开展的一次具有规模和深度形式的跨界合作。活动从1月中旬持续到4月13日,横跨春节的流量旺季,总体历时3个月。

餐饮营销策划方案(餐饮营销策划与运营)

据贤合庄品牌内部人员透露,本次合作活动是康师傅无糖冰红茶新品线下推广中的重要一环,贤合庄也是唯一深度参与康师傅冰红茶品牌方此次推新的餐饮品牌。

为了配合活动的全面展开,贤合庄为81家门店争取到了3大福利:

· 价格优势:康师傅两款主推新品以有竞争力的供货价格铺货,使得门店能够获取更大的销售利润;

· 代金券投放:以合作活动为主题,贤合庄品牌派发福利现金抵用券,直接为参与活动的门店引流,而福利产生的成本全部由品牌总部买单;

· 奖励发放:针对活动门店,贤合庄品牌总部专门给予直接的现金奖励,激励门店积极配合好活动权益,确保合作方-康师傅冰红茶满意之外,也让门店由此得到更直接的实惠。

据了解,本次活动中,尽管受到各地疫情反复的干扰,贤合庄旗下参与活动的门店仍然售出共计超2000箱康师傅冰红茶新品,结合奖励发放,为每家门店带来近万元左右的“额外”收入。多位门店负责人表示,一万元看似不多,但在反反复复两年的疫情大环境下,这种实打实的现金收入,着实令人振奋。

贤合庄品牌方人员透露, 81家门店中现有39家门店已结束本次合作活动,其余门店由于活动中疫情管控均出现了暂停营业的情况,活动将延续至5月中旬全部结束。

餐饮营销策划方案(餐饮营销策划与运营)

门店赋能,如何打造“超值”的活动

如果按一家门店增收万元来计算,81家门店,相当于贤合庄品牌总部通过本次活动直接赋能门店81万的现金流。站在这个角度来看,本次的异业合作活动,贤合庄已经实现了为门店赋能的切实意义。但显然,通过本次合作,贤合庄的一众门店收获到的远不仅这些现金流。

· 品牌宣传:作为康师傅冰红茶本次推新唯一一家深度参与的餐饮品牌,贤合庄享受到了合作方大量宣传投入带来的流量效应。康师傅冰红茶通过“传统媒体+新媒体+对口平台”的全渠道宣传轰炸带来的宣传效应均同步附带有贤合庄品牌的元素,间接成为品牌宣传的释放窗口。

· 消费引流:近万元的直接收入仅是饮品销售与奖励发放为门店带来的实际收益,活动中通过抽奖等各种形式派发的无门槛现金抵用券产生的引流消费还并未计入其中。这意味着,就现金流层面来讲,通过活动为门店带来的收入突破万元兵分难事,可以统一计收为“显性收入”范畴。

· 门店信心:疫情下,火锅品类作为餐饮行业中无可争议的“重头”,着实受到了最严重的冲击,几乎所有品牌都面临着存活周期的直接缩短,闭店更是成为了普遍现象,焦虑情绪持续蔓延且不断加深。对于贤合庄这样具备相当规模的大型连锁品牌来说,总部在更加尽心尽力做好原有的运营保障、供应链支持、巡检帮扶等工作之外,能够积极拓展外部资源,主动作为,亦是一种信心恢复的表现,直接为旗下门店注入新的动力和强心针。2021年,有部分媒体、抖音、微博称国内多家贤合庄注销倒闭,后经多方机构的权威数据证实为不实消息。事实上,疫情两年来,贤合庄品牌确实也难逃大环境的冲击,但闭店率在同业内依然仍处于较低的水平。

贤合庄品牌深度实践的本次活动,让门店实实在在的同步收获了利益、指引的力量,以及总部的关心,做成了“门店们”期待的模样。

· 易落地:疫情之下,急于盘活现金流的门店,不需要品牌“打空拳”、“画大饼”式的营销活动,它们期盼的是可以真实触达门店,且可以真切感受到的活动效果。贤合庄品牌总部把“高大上”的头部品牌迎进门内,落实到现金奖励、无门槛现金券、为门店增加引流商品等“接地气”的务实形式上,看似略显简单粗暴,但对于门店来说,却是易操作、可增收、可引流,行之有效的形式。

· 覆盖范围广:活动设置可以覆盖到更多的门店,更广泛的消费群体,才能更好地达成合作方的满意度,真正地达到赋能门店的作用。

品牌总部通过实际行动赋能门店,事实上是一种双向赋能的过程。门店作为消费者与品牌接触的第一线,生意的好坏直接影响到品牌形象。短期看是为门店赋能,长期看是为品牌发展持续注入动力,这才是贤合庄总部积极作为,落实行动的初衷。

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跨界合作,如何产生1+1>2的价值?

如今,跨界合作已经成为各大品牌营销的主流手段。无论是那些夺人眼球的“神仙联名”,还是像贤合庄本次活动的“低调合作”,最终的目的都是双方期望产生“1+1>2”的效果。

以往,我们对跨界合作的关注焦点通常集中在新鲜、猎奇的活动形式上,但是,贤合庄与康师傅冰红茶的本次牵手,从另外一个角度告诉我们,基于“高契合度”的品牌知名度,跨界合作即便“务实”也可以疯狂,真正能够各取所需就是成功。

那么,什么样的跨界合作,才算得上“高契合度”?

1、基于双赢

贤合庄品牌方透露,基于本次合作的双赢,接下来或将期望有机会与康师傅冰红茶展开第二次、第三次的深度合作,届时,品牌将统筹更多门店参与其中,更好、更多的实现与门店间的双向奔“富”。

对于这样规模的连锁品牌而言,短时间内统筹从一线城市到三四线城市的81家门店,参与跨时3个月的活动,并非一件易事。但贤合庄做到了,这源于品牌总部的积极作为和体系架构支撑,另一方面也看出品牌内部的亲密关联,以及持续保有的运营管理和统筹能力。

据了解,此次合作活动上线后,贤合庄品牌便已经收到了其它异业品牌的合作橄榄枝,品牌也真切希望通过自己主动寻找和对接更多外部资源,通过合作持续不断的提升赋能。

餐饮营销策划方案(餐饮营销策划与运营)

2、用户匹配

冰红茶饮料与火锅,具有天然的匹配度。对于贤合庄与康师傅冰红茶来说,用户体验的匹配无疑是合作的重要基础,双方用户群体原本并不完全重合,但通过火锅这一载体实现了融合互通,落实到活动上便形成了相互引流。贤合庄品牌一直以来本身自带流量,年轻消费占据主流;康师傅冰红茶作为“传统”的饮品,亟待通过新品与宣传持续向年轻人中间渗透,由此牵手共享市场,交互客群,最终顺理成章各取所需。

3、旗鼓相当

贤合庄与康师傅冰红茶,一个是火锅界的顶流,一个是饮品界的大佬,两大品牌“旗鼓相当”,这既是促进双赢的条件,也是奠定长线合作的基础。

餐饮营销策划方案(餐饮营销策划与运营)

无论是此前的流量打法,还是现在的务实打法,事实上,都是贤合庄品牌为门店赋能的表现,谋求品牌长久发展和成长的有效手段,且都经过实践的验证,取得了成功。

餐饮营销策划方案(餐饮营销策划与运营)

日前,小编获悉贤合庄成都太古里旗舰店将于5.1期间正式推出原创“茉莉茶卤”系列新品,正值春夏交替,带着“小清新风”的“茶卤”新品,可堂食可外带,将再次引爆大众期待值。

一边是积极通过营销为门店引流创收,一边是基于自身强大的专业水准不断推出高利润、高期待值的新品,至此,贤合庄品牌赋能门店的打法已经很清晰,对内持续修炼产品内功,对外拓展资源推进多元营销合作,“内外”兼修,双向发力,提升门店生意,提升餐饮实体活跃度,贤合庄以及更多餐饮品牌在行动!

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