门店管理(门店管理制度规章制度)

为什么连锁组织在上规模后不仅没能带来规模效应,反而问题百出呢?

为什么开三个店每个都赚钱,开十个店八个赚钱,开一百个店却有四十个不赚钱呢?

回到问题的源头,为什么无法保证门店的盈利水平无法保证呢?

根据我们的咨询经验,得出的结论是连锁运营的系统性管理缺失导致连锁门店无法保证盈利水准。

那么我们首先来看看连锁门店常见的运营问题:

第一就是门店日常管理无序,服务质量无法保证。

作为消费者,可能我们中的大多数人都曾遇到过这么的情形:你到了一家饭店,迎宾小姐很漂亮,一声欢迎光临把你请进餐厅,可是到了餐厅一片紧张之势,服务员各个东奔西跑,就是没人理你。

站了半天,看了好久终于找了一个位坐下,守着一桌子的残羹冷炙无人收拾,你不断招手:“服务员!服务员!”这时候一个漂亮小姑娘过来了,态度很好:“不好意思,先生。让你久等了,请问要买单吗?”当即你就傻眼,看着服务员认真的态度你实在无法跟她理论你还没吃呢。

这就暴露出一个问题,门店日常管理的问题混乱的问题。正是这种无序的管理,才使得顾客苦笑不得,服务的质量就可想而知了。

第二就是员工缺乏技能训练,员工工作手忙脚乱。

这个问题相信很多新人深有体会,没有经过良好的训练,别人干起来很轻松的事情,到了咱这儿却是麻烦不断。

第三,门店团队凝聚力不强,员工协作不顺畅。

中国人普遍才智较高,想象力丰富,并未接受过职业训练。一件事情,甲认为该这样做,乙认为改那样做,没有一个衡量的标准,自然无法达成一致,相互协作也就很容易出问题了。

比如,很多餐厅都会遇到这样的问题;大堂经理和厨师长不和。

为什么不和呢?大堂经理抱怨说我们好不容易推销给客户点的菜,后厨经常说没有准备食材,弄得我们给客人道歉,就不会多进点食材啊;

厨师长也牢骚满腹:我们有的菜积压很多,你们大堂却不推销,很多材料都浪费了,还让多进?其实,有经验的人都知道这个问题不难解决,只要做好沟通,问题自然迎刃而解。

第四是工作情绪不高,倦怠感增多,工作本身带来的快乐有限。

常常我们发现一些朋友刚开始工作时干劲十足,天天都觉得自己有进步,工作效率也高。过一段时间,却发现工作经验是长进了不少,反而工作效率却降低了。为什么呢?我们发现一个人的工作效率高低,与他的智力、经验或知识之间,并不是有直接的关联。

一个人的才能,只有通过有条理、有系统的工作,掌握提高效率的方法,才能产生效益。长期混乱的工作环境不仅会影响工作效率,更会破坏员工的工作情绪。

第五、中层管理者和店长常常疲累不堪,却很难提升门店业绩。

我们很多中层管理者认识还是很清晰的:管理就是以身作则,万事一马当先。结果呢,发现每天累得要死,员工的水平还是和以前一样没提高,原因是缺失科学的方法,自己天天忙于琐事,发现门店业绩反而下降了。

这是为什么呢?原因很简单:标准化管理的缺失,不规范的管理容易牵扯太多管理者的精力处理各种突发状况,无暇顾及自己真正应该投入精力的管理活动。

第六、门店运营缺乏流程、规范、表单,导致门店管理无章可循。

管理难度加大:没有系统的标准化管理工具,出一件事情,动半天脑子想该怎么办,每天的事情加起来看起来都不同,却很多相同,每次都要费脑筋想办法。

这就像一个人每天都过同一条河,每天都要游过去,却没想到要造一个很简单的小竹筏一样。每天的管理都要费脑筋,管理本来可以很简单,却在工具缺失的情况下变得难上加难。

第七、由于缺少相应的流程、规范、表单等工具,带来的是服务严重缺乏一致性和连贯性,较难维持客户的长期认同。

为什么我们去买水的时候,宁愿多花几毛钱买一瓶品牌矿泉水,是因为你知道多出的几毛钱保证你这次喝的和上次喝的一样好,如果说每家肯德基的炸鸡腿都不同,我想我们就不敢随意进任何一家肯德基期望吃到同样的炸鸡腿,自己不会一而再、再而三地去吃,更不会介绍朋友去吃。

如果连锁组织内提供的商品或服务不能始终保持一致,消费者就会想啊:今天和昨天不一样,明天又会怎么样?连锁企业的服务开始出现这种“差异化”,消费者并不能在所有的门店中享受相同质量的服务,久而久之,这些问题开始变得更加严重,甚至波及到企业的品牌和声誉。

第八、连锁运营标准本身存在缺陷,难以执行落实到位。

很多连锁门店看人家企业多规范,搞到别人的资料,抄一抄、改一改就行了。结果呢,做了一大堆资料束之高阁,或员工每天花在填报表写总结的时间比做本职工作还要多,主管们于是说“缺乏执行力”。到最后,标准是有了,但是不合用:写出来的没有做,做的却没有写。

第九、督导机制缺失,规范标准无法全面、持续、有效的贯彻。

标准是有了,关键还是要有人执行。很多连锁门店根本没有督导检查的机制,标准执行如何不知道,执行得怎么样不知道,效果当然就更不知道了!

第十、企业想快速扩张,门店运营管理系统却出现的种种瓶颈无法复制。企业积累了一段时间想要扩张,发现钱是有了,却没有合适的人,更没有合适的方法系统去复制,苦于运营管理系统这个软件的缺失丧失发展良机。

通过对这十个问题的分析,我们得出:连锁门店运营若想有效提升,必须从以下三个关键点出发:

一、标准:一套合理有效的运营标准是连锁门店管理的基础,更是连锁企业扩张发展的达芬奇密码。

二、执行:有了标准是不是就有人把这么标准执行到位,企业的员工队伍的训练有没有做到位成为核心问题。标准制定出来,不会执行,就只是纸上的文字而已。再长的路一步步也能走完,再短的路,不迈开脚,永远都无法到达。

三、检查。用检查程序来保证标准的有效执行和标准的提升成为门店运营升级必须的管理秘笈。没有检查就没有结果,没有督导就不会有连锁全组织内的统一规范。

连锁企业在发展过程中必然面对内外部环境的种种变化,

开十个店用的人再你开到一百个店是不是还能用?

用来管十个店的标准是不是已经细化到可以管一百个店?

十个店的员工管理方法是不是还能够适应一百个店员工的管理?

这些问题都摆在期待成长的连锁企业面前不得不做出回答,你绕不过去!

低下头、收好心、打好基础向前冲,连锁企业必须远离连锁概念带来的无限美好前景的诱惑,真正打造出适合自身企业发展的系统性运营管理标准,才是未来做大做强的基石!

总结:连锁是系统的,失败是片断的。 下图为连锁体系逻辑

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