餐厅管理流程(怎样做好餐饮服务与管理)

餐厅管理流程(怎样做好餐饮服务与管理)

在和很多餐饮老板沟通的过程中,经常会被提到一个问题。财务管理的事项太多了,我们企业当前最需要做的财务管理工作到底是什么呢?今天,让我们用一篇文章,来把这个问题讲清楚。

餐厅管理流程(怎样做好餐饮服务与管理)

首先,

要了解财务管理的价值和企业的发展阶段

1、财务管理有什么价值?

财务的价值在餐饮企业的广泛认知是不够的。能真正认识到财务价值的餐饮企业不多,很多老板嘴上说财务很重要,但到底哪里重要,如何强化这些职能,就不清楚了。

我们可以先通过一篇文章了解一下:

“每个人都一定要有财务思维:拥有财务思维,才能看懂行业秘密”

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对于餐饮企业财务的价值,我们总结如下:

(1)基础财务管理:记账、报税、收付款、整理凭证;

(2)企业风险管理:财税风险管理、企业内控(主要为资金方面);

(3)财务经营支持:经营分析、成本管控、预算管理;

(4)流程制度建设:完善财务制度的同时就是完善企业制度;

(5)企业战略支持:财税架构(股权)、财税变革、公司项目启动支持(投融资、信息化建设)等;

(6)企业组织贡献:CFO变CEO,财务变店长,财务变革倒逼业务变革;

2、正确认识企业的发展阶段

对于企业发展阶段有不同维度的解读,我们从财务的视角简单总结如下:

(1)模式探索:商业模式初步清晰,盈收情况尚可,但盈利模式不稳定。

(2)快速扩张:商业模式及盈利模式清晰,人、财、物,资源充足,通过加快发展占领市场,但管理相对粗放。

(3)规模发展:企业管理模式稳定,逐步加强供应链等产业的布局,完善组织力、信息化等建设,企业连锁管理能力提升。

(4)品牌建设:品牌市场认可度提升,成为领先企业,具备上市的潜质。

餐厅管理流程(怎样做好餐饮服务与管理)

其次,

要清楚的知道不同发展阶段财务管理的目标

下图为我们总结的,餐饮企业在不同发展阶段的财务管理目标

餐厅管理流程(怎样做好餐饮服务与管理)

对于上述财务管理目标,我们再简单的做一些解读:

1、财税合规化建设:

(1)为什么要做?

不合规有风险,合规之后不挣钱本质上是盈利模式出问题了。并且不合规的企业会因为财务不透明导致管理复杂,进而降低了企业的组织效率。

总之一句话,不合规的企业不敢发展,也走不远。现实中,优秀的企业都是合规企业。

(2)什么时候做?

要结合企业的发展阶段和企业的税收风险情况来判断,没有标准答案。

(3)如何成本最低?

要结合企业的财税资源和企业业务能适用的财税政策来看。例如,如果公司的供应商都是能提供发票,合规划的成本就相对较低。

2、财税标准化建设:

(1)标准化的特点是财务的日常管理和决策有标准的操作步骤以及标准的决策思路。标准化的背后其实是专业化。

(2)财务标准化的主要内容有:财务流程制度标准化、财务核算标准化、财务信息化标准化、财务职能标准化、财务组织管理标准化。

与财务业务相关的,其他的标准化业务协同才是财务标准化的最大价值。企业标准化的水平简介的反映了企业的连锁管理水平。

(3)财务标准化的特点:财务及业务人员在处理财务相关业务的时候不纠结,企业财务管理效率高、财务响应速度快。

3、财务经营支持:

(1)财务经营支持能做什么?

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(2)财务经营支持怎么做?

技术上,可以通过培训和实战演练来开展。

管理上,需要有一个专门的团队和常态化的管理动作(如经营分析会)来支持此项工作的开展。

4、财务组织建设

企业的成功=好的战略+优秀的组织力

我们梳理好了财务建设目标之后还需要优秀的财务团队来执行,否则目标很难实现。财务的价值也很难发挥出来。

财务组织建设和职能部门的组织建设对于企业的整体组织建设来说,意义是相同的。组织建设做的好,专业部门的价值能得到更好的释放,为门店赋能。

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最后,

找到一个快速准确的路径来实现财务管理的目标

当前,餐饮企业的竞争越来越激烈了。新锐餐饮的参与,资本的助推,让餐饮企业的门槛越来越高,同时也让餐饮进化的速度越来越快。营销、供应链、宣传、品类等等都很容易被模仿。

如何加强企业的核心竞争力,让自己的企业在竞争中脱颖而出已经成为了众多餐饮老板的头等大事。然而,管理永远有蓝海。财务管理的有效性能帮助企业在同行中脱颖而出。

“2021连锁餐饮峰会:积极拥抱变化,在复杂中找到管理的确定性”

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微海作为专注连锁服务业的咨询公司,积极关注行业的新动态,并通过财务管理咨询来促进企业竞争力的提升。为了更好的服务企业,我们结合领先企业的管理经验,以及从服务过的100多家知名企业中萃取的管理心得,为客户提供管理服务。财务究竟能为企业做什么,可以从以下几个角度来看:

1、 每个企业都需要长期关注企业战略、组织力、盈利模式这三个立身之本的管理业务。

2、 财税合规化建设,作为企业战略决策的一部分,既能优化公司的盈利模式,又能提升财务部及各业务部门的组织力

3、 财务专业化建设,一方面能有效的梳理公司的财税资源,降低公司成本,更有助于全面提升财务部门的专业水平,提高企业的核心竞争力。

4、 财务标准化建设,作为企业发展过程中必备的环节,标准化水平反应了企业的连锁管理能力。通过财务标准化建设能倒逼企业其他部门的标准化建设,进而推动公司发展进程。

5、 财务经营支持,作为企业精细化管理的重要手段,能帮助企业提升盈利水平,提高竞争力,还能在过程中培养业务部门的经营管理意识,提升企业的管理水平。

微海海晟通依托母公司先进的管理经验及对行业的深度探索,愿意帮助广大餐饮企业在复杂的行业竞争中找到管理的确定性,至少在财务管理上跑赢同行,引领行业。并借助财务管理的优化推动其他业务的蓬勃发展。

论专业和经验

我们有在餐饮企业财务管理岗位工作5-20年的餐饮财务老兵。还有外部专家团队支持。

在服务的过程中我们发现,企业的财务管理和业务管理息息相关,财务工作的优化必须与业务部门协同。因此,我们虽立足财税,但更重视企业管理。

论背景

我们团队的部分员工见证了餐饮企业从初创期到成熟期直至上市期间的全部财务业务管理。母公司集团财务管理也实现了从单店财务到共享财务的管理进化。

论资源

除财务管理外,我们还可以链接到专门为餐饮企业提供人员管理、供应链管理、工程管理、法务管理、信息化管理等企业1-N发展阶段相关的几乎所有领域的业务资源。并且,这些大都在自己的母体公司得到验证而非纸上谈兵。

截至目前我们已经服务了100多个连锁品牌。以下为我们服务过的部分客户:

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