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目录

第一章 前言

第二章 餐饮空间的构成和分类

第三章 餐饮空间的设计原则

第四章 餐饮空间的设计规划

第五章 餐饮空间的设计内容

第六章 餐饮空间的设计要点

第七章 餐饮空间的设计程序

第八章 餐饮空间的创意设计

第九章 餐厅的色彩运用

第十章 餐饮空间的装饰陈设

第十一章 餐饮空间的照明装饰设计

第十二章 餐饮空间的工程实例

第十三章 结束语

一、餐饮空间的构成

主题餐饮空间是 —- 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带有主题文化内容的餐饮空间。主要由如下几个类别构成:

1. 各类饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统(包括:各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等;酒吧、酒廊;咖啡厅;茶座)

2. 各盈利性餐饮服务机构(包括:各种社会餐厅、餐馆、酒楼;快餐店、食街、风味小食店;各类餐饮连锁店;茶馆、茶楼、茶吧;酒吧;咖啡屋)

3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构(包括:企事业单位食堂、餐厅;学校、幼儿园的餐厅;医院餐厅)

4. 监狱餐厅;

5. 军营的饮食服务机构;

二、餐饮空间的功能分类

人们对餐饮空间的认识:

①用餐的场所

②娱乐与休闲的场所

③喜庆的场所

④信息交流的场所

⑤交际的场所

⑥团聚的场所

⑦餐饮文化享受的场所

三、主题餐饮的形式

四、主题餐饮空间的经营规模

1、宴会餐饮空间 —- 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。

2、普通餐饮空间 —- 主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅,适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。

3、食街、快餐厅 —- 主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜,适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。

4、西餐厅 —- 西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客,也分传统主题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。

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