怎样做好餐饮外卖(怎样做网上外卖餐饮流程)

随着人们生活方式的逐渐改变,夜宵文化逐渐兴盛,而外卖也不断升入人们的生活中,用餐场景不断延伸,不少餐饮人瞧准风口,延时营业,深耕夜宵市场。同时各个地区的外卖订单量增速同期比均超过50%。

那么对于我们的外卖而言,该如何做好夜宵品类的运营呢?

1、强势爆款吸引顾客

纵观外卖市场,生意红火的夜宵餐厅,大都有一款十分强势的爆款产品,它们各具特色,风格不一,以口味独特的爆款产品让餐厅在市场中占据一席重地。

特色产品是餐厅品牌的标志,它具有鲜明的指向性。

相比于没有特色爆品的经营方式,打造爆款产品更容易占据顾客的消费心理,强化品牌在顾客心中的认知度,从而进一步让顾客在顾客之间迅速传播品牌。

餐厅的夜宵生意不温不火,很有可能是因为没有特色,没有爆款产品,各类产品胡乱搭配一通,老板都不知道自己卖的是什么,顾客更是心里没底。

怎样做好餐饮外卖(怎样做网上外卖餐饮流程)

2、缩小配送范围,优化配送速度

午餐档的外卖,配送范围都不会特别远。消费者为了减少等待时间,往往会选择距离三公里之内的商家。

但是夜宵档的外卖,范围相对比较分散,配送的难度更大。根据口碑饿了么公布的数据显示,二线城市夜宵外卖的需求增速较快,而在一线城市,传统“非中心城区”的夜宵档外卖需求超过中心城区。

城市半径在扩大,增加了配送的难度。一些稍微偏远的街区,外卖小哥取餐送餐都需要更长的时间,对于消费者来说,则需要更长的等待时间,这是非常糟糕的体验。而且配送时间延长,如何保证餐品质量,也是对商家和外卖小哥的一大考验。因此建议商家可以适当地缩小配送范围,提升顾客用餐体验。

3、加大优惠力度,提高店铺排名

夜宵时段,店铺的流量和其他时段相比没有太大的差别,但是因为客单价的原因,店铺的转化率有待提升,所以我们可以围绕提升转化的营销活动下手,比如满减、减免配送费,特价菜品的设置等等。

1)减免配送费

对于外卖店铺来说,减免配送费不仅可以提高店铺的流量曝光,还可以提高店铺的进店转化率。

因为现在很多消费者都有“贪小便宜”的心理,所以对于消费者来说减免配送费本身就具有很大的吸引力,如果是两家同样品类的店铺,一家是有配送费,一家没有配送费,而大多数的顾客都会选择没有配送费的哪家。

2)特价菜品的设置

这类菜品主要是起到缩短顾客选择时间,引导顾客下单的作用。所以这类产品本身就是大众熟知的,对价格比较了解的产品。比如说0.1元的烧烤,0.5元的烤肠等等。但是在设置这类菜品的时候可以设置为几份起购,这样不仅可以提高店铺的销量,还能确保利润的提升。

怎样做好餐饮外卖(怎样做网上外卖餐饮流程)

4、更换菜单,推出盈利产品,增加店铺利润

做夜宵档,第一个要面对的问题就是成本增加。原本只需要营业到晚上十点,现在为了卖夜宵,不得不营业到凌晨两点,延长了营运时间,照明设备、厨房设备都要延长运转,水电、设备折旧的成本都会增加。还要增加相应的人员,人力成本也会增加。

特别是一些传统运营模式的饭店,原料采购与存储、洗菜、切配、打包都在厨房完成,成本的增加更是成为了一大负担。和增加的成本比起来,营收的增加并不理想。

因此我们还得从其他地方优化,提高店铺的利润。

1)夜宵和酒水搭配的更好哦!我们可以推出盈利比较高的饮料、酒水、小吃、凉菜等产品

2)组合套餐:产品搭配套餐:套餐是最广泛认可的提升客单价的手段。很多店铺都有套餐,但是搭配套餐的目的是什么,套餐的价格怎么设置,产品怎么搭配,是要结合店铺的运营方向,来制定相应的套餐策略。

3)我们还可以设置多档位满减,让顾客为凑满减而买小菜

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