如何做好一名餐饮主管(新手如何做好餐饮主管)

如何成为“海底捞式”店长,轻松高效地管理?作为管理者,尤其是在餐饮行业,最让大家头痛的不是如何赚钱,而是如何去管理。

很多餐饮企业都普遍存在以下的管理难题:

1. 缺乏专业、有经验的优秀管理人才;

2. 门店员工工作缺热情、没激情,很被动;

3. 员工留不住,服务缺乏成熟标准,顾客体验差。

为什么我们总会对标海底捞,因为人家做得好。为啥人家会做得这么好,我们却学不会?

其实,门店管理想做好不简单,但也并非想象那么难!如果您真正学会、掌握了管理心法,“海底捞式”的服务您也可以做到,甚至做得更出彩!

如何做好一名餐饮主管(新手如何做好餐饮主管)

01、“莞尔一笑”,心心相印

2022年,5月30日—6月1日,广东东莞。珠江口岸,风轻轻吹,吹来婉转顿挫的粤曲,也撩动了餐饮人内心的火热与激情。

在这初夏时节,全国各地近300位餐饮人齐聚“莞城”,吹着清凉的海风、喝着粤式早茶,听着王永濬老师的《管理心法》,共同享受这三天夏日里的美好时光,可谓悠哉、乐哉!

本次出席的知名餐饮企业代表有:广东仟语餐饮管理有限公司、东莞棠心鲍、东莞西语·炭烧牛排、深圳天天食福、东莞味藏餐饮管理有限公司、东莞香顺农家菜、张家界索溪餐饮管理有限公司、东莞牛扒驾到、东莞加定餐饮、东莞市和庆餐饮有限公司……

各小组组长

如何做好一名餐饮主管(新手如何做好餐饮主管)

他们中有不少汉源长期合作餐饮企业,这些企业的经营者不仅反复听课、学习,更亲自带领管理团队分批学习。当然,更有许多新加入的企业学员,他们都是通过身边朋友口碑相传、慕名而来。

因为,他们懂得经营管理企业最重要、最难的就是管理人,而《管理心法》则采用“太极”式的方法直触人心,真正让管理变得轻松、快乐、高效!

02、想成为卓越管理者,这样做你也行!

作为餐饮行业备受欢迎的管理类王牌课程,《管理心法》为大家奉献了众多拿来即可用的管理干货秘诀,我们先来回顾一下其中的精华内容:

一、管理者的人格修炼

1. 执行者和管理者的差异

执行者:负责和执行自己的工作,达到结果;具备特质有:团队意识、纪律组织性、自主思考、全力以赴。管理者:领导成员完成指定的目标;具备特质有:团队领导力、目标管理力、问题解决力、赋能的能力。

2. 镜子法则

管理者要善于从员工身上看到自身的不足处,就像照镜子一样。

“全因在我”,如果看到员工工作没精神、没热情、没梦想,管理者要先从自身反省是否也如此,是否为员工做好表率。

3.如何与员工建立信赖感?

不要把钱放在首位,员工更需要尊重、肯定,有贡献、能做事的需要;真心为伙伴去付出,让员工相信你愿意付出;关怀员工日常生活(四员工程:员工宿舍、员工制服、员工休息室、员工餐);帮助伙伴去实现他们心中的愿望。

4.提升员工幸福力的四大机制

关怀机制:给员工带来如家一般的安全感,“理念招聘”、“四员工程”;

连接机制:给员工营造信赖感,对企业有依赖和托付;互帮互助会谈、感谢活动;

称赞机制:对员工的工作和能力有认同感;长处凝视、称赞育人活动、感谢早会、活力班会;

成长机制:多岗训练、传帮带制度、梦想成长计划。

如何做好一名餐饮主管(新手如何做好餐饮主管)

5. 人际存款五种形式

今天我们暂时先讲前两种形式,其他三种我们将在课程现场更具象地为大家讲述。

称赞:称赞是“心灵美食”,对员工的付出给予肯定和感谢,更加有利于激发员工内心的满足和工作积极性。

认同:认同的顺序:存在、行为成长、结果促动自发力

团队中认同文化的推动方式:每日班前会;员工间相互称赞表、感谢卡

6. “心的开关”和“力的开关”

“心的开关”关键是为了心中某个目标(梦想)而去努力工作;

“力的开关“最大原动力是:为了心中最重要的人,而发挥能力,启动潜力,全力以赴做到更好。

二、如何成为一名卓越的管理者

1. 个人信念的启发

先通过自我能力和自我价值观构建自我信念;然后,找到自我的长处,具有的能力,运用到工作中。

2. 工作目的启发

通过使命和价值观,找到工作的意义,自我存在价值的证明。

3. 何为称赞?

发现人、事、物背后的美好价值:凡经我手必使它更美好。

称赞表的用法:

1:日常说不出口的话;“感谢您,您是我心中最美的人!”

2:自我能力的肯定、认同;“好棒哦!感觉不错。”

3:写下下周与将来期待的事情。

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三、成为真正的魅力领袖

在这一板块在《管理心法》课程现场,王老师会帮助大家掌握具备真正懂管理,并成为伙伴们心中领袖的具体做法和方式,大致列举以下核心点:

1. 善于培养具有自主思考能力的伙伴;

2. 真正的领导是:“赚人”比赚钱更重要;

3. “三行”高效问题提案制度;

4. 如何拥有高效解决问题的能力?

5. 如何帮助伙伴实现梦想,完成工作及人生角色的转变。

如何做好一名餐饮主管(新手如何做好餐饮主管)

《管理心法》是《经营心法》的姊妹篇,两者相辅相成、相得益彰。如同经营管理企业的“左膀右臂”,有效解决企业在经营发展、门店运营上遇到的两大“拦路虎”,真正让企业高层、中层和基层管理者都能拨云见日、独当一面!

03、爱是一切管理的答案

如何成为一个卓越的管理者?

首先,不要问别人为我做了什么?而要问我为别人做了什么。要成为一个真心想帮助伙伴、帮助他们实现梦想的管理者。
让我们一起来看一看现场听过课的学员们有何启发、感想和收获:

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