酒店餐饮部的地位(酒店餐饮部的地位和作用)

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餐饮部管理对酒店管理的意义?

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1、酒店餐饮部是满足客人需求的主要服务部门在旅游者(住店客人)基本的需求“食、住、行、游、购、娱”中,食占第一位,食是人类维持生命的第一需要。可以说,离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品,而且是一种旅游产品,是一种可以引来客源,建立品牌的资源。

2、酒店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源一般来说,餐饮收入约占酒店营业收入的三分之一,经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相当,甚至超过客房收入。虽然餐饮部原材料成本开支较大,毛利率不如客房高,但餐饮部相当于客房部来说,其初期投资和固定资产占用却要比客房部低得多。

3、酒店餐饮部是酒店参与市场营销竞争中往往充当排头兵的角色,现代酒店的客房标准相对接近,竞争余地小;而其餐饮则具灵活、多变的能力。两家条件等级相似的酒店,其餐饮水平决定胜负的屡见不鲜。餐饮部门在竞争中的地位和作用有时会决定整个酒店的兴衰。

4、酒店餐饮部的服务场所是社交集会的理想场所,它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面,把对餐厅、酒吧的印象看成是对整个酒店的印象。餐饮部门经营管理的好坏、服务质量的优劣,往往关系到酒店的声誉和形象,进而影响客源。

酒店餐饮部是为宾客提供什么的部门呢?

餐饮部的地位和作用表现在以下几个方面:

1、餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分餐饮部所管辖的范围包括各类餐厅、酒吧等传统的经营场所,如今大多数饭店的餐饮管辖范围已扩展至娱乐、会展等。所有这些餐饮经营场所和餐饮设施都是客人经常活动的地方,是客人在饭店的活动中心。因此,餐饮部是现代饭店的重要组成部分。

2、餐饮服务直接影响饭店声誉餐饮部工作人员,特别是餐厅服务人员直接为客人提供面对面的服务,其服务态度、服务技能都会在客人心目中产生深刻的印象。客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。因此,餐饮服务的优劣不仅直接关系到饭店的声誉和形象,而且直接影响饭店的客源和经济效益。

3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益餐饮部是饭店重要的盈利部门之一,我国一般旅游饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3,但不同规模、档次的饭店,餐饮收入所占的比例也有所不同,餐饮经营规模大、功能齐全,餐饮收入所占比例就高;反之则低。同时,餐饮收入还受经营思想、经营方式、饭店位置、饭店内外部环境、经营品种、设备设施条件等诸多因素的影响,特别是餐饮客源结构发生根本性转变以后,餐饮收入的多少以及在饭店总收入中所占比例的大小都会发生变化。如今,餐饮业已步入微利时代,因此,通过扩大宣传促销、开发创新有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段,可为饭店创造较高的经济效益。

4、餐饮部的工种多,用工量大餐饮部的业务环节众多而复杂,从餐饮原材料的采购、验收、储存、发放到厨房的初步加工、切配、烹调再到餐厅的各项服务销售工作,需要各部门各岗位的许多员工配合和协调,才能发挥其职能作用。因此,餐饮部的多工种和用工量大的特点为社会创造了众多就业机会。

酒店的核心岗位是哪些?

酒店三大核心部门分别是:前厅部、餐饮部和客房部

前厅部的主要任务是、

?1、推销客房

?2、接待客人

3、为客人提供各种综合服务

?4、控制客房状况

?5、负责客房账务

?6、收集、加工、处理和传递有关经营信息

?餐饮部的地位及作用

?1、餐饮部是满足客人需求的主要服务部门

?2、餐饮收入是酒店营

?3、餐饮部是酒店竞争中的先锋兵

?4、餐饮服务直接影响饭店声誉

?5、餐饮部的工种多,用工量大业收入的主要来源

?客房部的主要任务

?1、负责客房和公共区域的清洁保养

?2、提供热情周到的服务

?3、确保客房设施设备时刻处于良好的工作状态

?4、保障酒店及客人生命财产的安全

?5、负责酒店所有洗涤工作

?6、保证饭店整体工作的正常运行

开宴会酒店成本?

宴会生产经营的目的是满足顾客的需求,同时获取一定的利润。

要达到这个目的,必须对宴会的成本和质量进行控制。

宴会成本的控制是增加利润的重要手段。 另外,通过宴会的促销,可以争取更大的客源与营业收入,为饭店带来大笔利润,保证宴会在经营上取得**佳的经济效益。 宴会成本控制 就饭店餐饮部门的经营而言,宴会厅经营的好坏极大地关系到整个餐饮部门的财务收入。一般较具规模的宴会厅,其营业额经常占餐饮部门营业收入的1/3—1/2强。鉴于宴会在餐饮部门占有举足轻重的地位,一些饭店即使将内部各餐厅都外包给承包商,宴会厅仍会自行经营。由此可知宴会厅在餐饮部营业总收入的比重之大、影响之大,倘若不妥善地对宴会厅经营成本进行合理有效的控制,势必会导致成本大幅增加,甚至可能产生亏损。

五星级酒店主厨和大堂经理谁大?

五星级酒店主厨从行政级别上比大堂经理要大。主厨属于酒店厨房部门的最高行政管理者,他的管辖范围是酒店各个餐厅的厨房,包括员工餐厅。这些厨房的管理及运营全部都是由总厨负责。个别级别高的总厨可以直接汇报给总经理,或者总厨监管整个餐饮部。

大堂经理归属于前厅部门,其工作职责就是在其当班过程中处理各种投诉,有些特别重大的投诉还是需要上报客房总监进行处理。

餐厅服务员后厨哪个地位高?

1我觉得是一样高

2后厨和餐饮服务员都是必不可少的,没有必要强调那个地位高低,因为前台服务员点菜后厨才工作,他们都是互帮互助的,感觉没有比较争个输赢,和平相处是这个社会所需要的画面,如果一直在强调的话,就容易给人家在拉仇恨了

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