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钱江晚报·小时新闻记者 方力

日前,钱江晚报·小时新闻推出“帮帮小店”计划(专题报道戳这里)以来,美团是其中助力的大咖之一。

“上课记烘焙”“美妙食刻功夫煎饼店”两家小店率先迎来“餐谋掌”把脉——这是美团携手专业外卖运营师,面向中小商家,针对其线上化运营诉求,推出的外卖运营扶持服务。这一次平台一共拿出10个名额给小时小店,免费帮扶3个月。目前,除了两家小店自身调整原因,8家小店的诊断报告已全部完成。

“让餐厅发现更好的自己,是我们的目标。”外卖管家项目负责人何欢告诉小时新闻记者,从对接到诊断,他们已经持续追踪这几家小店半个多月时间。

小店们交出了怎样的经营成绩单?

收入增长top3的小店数据也出炉了。

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增长显著的小店是九份芋圆甜品店。以7天为一个周期计算,接管前,小店一周的外卖收入4778元,接管后外卖收入达到6051元,最好的一天,外卖一天的收入就超过了2000元,客单价也提高了。

“感谢各位小主关照,舟山东路的芋圆老店,坚持纯手工制作,一碗普普通通的芋圆看似普通,却是当年无数大学生从大一吃到大四毕业的情怀美食。”何欢说,和老板芋圆大叔接触后,发现他个人很有网红体质,比如戴贝雷帽,在抖音大跳刘畊宏舞,吸引网红打卡,又比如店名改成了更有意思的“被柱子挡住的芋圆店”,这些都是流量的加分项。

“通过数据诊断我们也看到,他外卖店的曝光度、下单转化率都比较高,但是新客进店比较少。”为此,“餐谋掌”建议芋圆大叔设置优化引流产品,比如0.1元鸡翅尖,免费赠送10颗芋圆,以此刺激消费者,激发顾客加购的动作。另外进行菜单调整,增加缺失的套餐产品,激发顾客3秒下单欲望,比如增加单人套餐(芋圆甜品+杨枝甘露奶茶)或多人套餐(团餐为主杨枝甘露/招牌芋圆5份/10份)产品。针对新客,提供专享红包。

“目前来看,整体进店转化提升较大,取得收入增长也是可以预见的。”何欢说。

“美团外卖管家的诊断把脉,还是比较专业的,他还建了一个多对一的微信群,我平时有什么困惑或者问题,都可以在群里寻求到帮助,我感觉收获蛮大。”芋圆大叔说,他越来越感觉到,现在的年轻人最感兴趣的是这家店好不好玩、有没有意思,而不只是这家店东西好不好吃,因此他给自己的定位,就是做一个有趣好玩的芋圆店老板

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芋圆大叔跳起正火的刘畊宏健身操。

这次诊断后,另一家收入明显增长的小店是肉夹馍·凉皮凉面

“对接后,我们了解到他们家店的学生群体居多,专属校园配送。”“餐谋掌”根据数据,给出了非常具体的建议。比如在保证成本的前提,筛选组合新的套餐产品,增加菜品丰富度,新增福利引流品0.99元火腿肠,温馨提示“可以配送至寝室楼下”。另外提升菜单门店的整体视觉效果,方便学生能直观选择,提升下单意愿。

何欢说,小店做外卖是无法躺平的,要随时复盘,了解商品市场价值,滞销商品及时下架、换新;复购频次高、口碑好的菜品,作为主打去带动销量。这家小店很努力很拼,数据也能反映出来,接管前后,一周外卖收入由2016元增加到了5642元,增长了1.8倍

“美团外卖管家这次是用心了,我觉得做外卖就是要优惠力度大,单子就多,现在小店慢慢也有起色了。”店老板李岩说。

何欢表示,后续,美团外卖将持续追踪小店的外卖经营状况,助力他们做出更好的调整。

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这些建议,其他小店可以参考

何欢告诉小时记者,给这么多小店把脉诊断,发现大部分外卖门店存在几个明显问题。

对于这些共性的问题,他们也给出了针对性的建议,供其他没有参与这次诊断的小店们参考、借鉴。

门店名称没有突出卖点。

建议一定要突出门店的亮点。比如一个门店叫粥饭大师,增加主打产品卖点,可以改为粥饭大师海鲜粥,这样有助于更加精准地锁定顾客。

配送范围,是一个很容易忽视的细节。

建议周边商圈,一定要覆盖热门区域,并尽可能扩大配送范围的合理值。

产品体系过于单薄,没有详细描述,没有主打产品,没有引流产品刺激下单。

建议商家一定要丰富门店菜单,满足单人、多人等套餐场景,且清晰明了店里的引流、主打、招牌、凑单等产品,一定要在产品体系方面下功夫研究。

好的菜品名称,也能促进下单。建议进行一些必要的补充,千万不要在这里偷懒哦。

比如蔬菜沙拉,根据这个菜品实际做法,如果是橄榄油有机蔬菜沙拉,传递信息量更大,更能让顾客下单。

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