餐饮管理培训资料(餐饮管理培训的工作内容)

餐厅标准化包括了产品的标准化和顾客体验的标准化。餐厅的标准化的定义是:顾客在任何时候,任何地方,在不同的门店吃到的菜品,从味道,色彩,到份量,再到品质,甚至装盘都是一样的,相同的服务流程,相同的价格,相同的感受。那么餐饮经营,餐厅如何实施标准化管理?

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餐厅产品施行标准化大致上有如下三种方式:

1、购买成品

2、委托加工

3、自行解决

餐厅里一般是菜做好就送到顾客手中,而一旦大规模生产,无法回避的是产品如何保持口味,色彩,形状,品质等不变。其中最难的是企业自行解决,从产品设计开始就会遇到困难,因为产品的差异化是产品设计最核心的关键。但是因为厨师们大多受教育程度较低。很难理解什么是差异化,也就很难表述出产品的差异化。接下来就是产品的规模生产的难题,由于厨师们只熟悉一盘盘的炒菜。一但大规模生产,原来的经验根本没有用,再接下来的是产品的保质问题了。

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产品标准化应该考虑产品在门店的生产流程和观赏性。顾客喜欢看到产品的生产过程,其一是放心,其二是通过生产过程可以与企业发生交流。所以连锁餐厅既要设计半成品的形态,也需要设计餐厅加工生产的流程。

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顾客体验的标准化则需要从员工的素质教育抓起。如:在麦当劳一个门店经理要经过2000小时的培训、学习,才能上岗。这也许能给我们带来重要启示,餐厅实施标准化是一个需要科学管理,精心策划,充分准备,全员参与,不断优化,持续改善的过程。更多餐饮经营干货,请关注“汉源餐饮教育”官网。

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