酒店餐饮部岗位(酒店餐饮部岗位有哪些)

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餐厅职位级别划分?

JWMAN

饭店跟酒店的差别不大。

职位依次往下:

1. 总裁(对应私营的老板)

2. 各部门总监(如:保安部,房务部,后勤部,餐饮部又分中餐和西餐)

3. 部门经理

4. 部门主管

5. 部门领班

6. 职员(如前台,后勤,等)

规模越大的又可以从餐饮分出餐饮部总监,餐饮部主管,餐饮部首席厨师,二厨等,配菜,服务员,传菜员,接待,收银等,

拓展资料;

餐厅的职位有:收营员,接待员,配菜员,厨师,店长。

餐厅与饭店的区别:

餐馆(Restaurant)是一种提供餐饮服务的店铺。

餐厅有哪些职位?

一、餐饮部经理

职位名称: 餐饮部经理

直属上级: 总经理或分管副总

直属下级: 餐饮部主管

二、餐饮部副经理

职位名称: 餐饮部副经理

直属上级: 餐饮部经理

直属下级: 餐饮部主管

三、餐饮部主管

职位名称: 餐饮部主管

直属上级: 餐饮部副经理

直属下级: 餐饮部领班

四、餐饮部领班

职位名称: 餐饮部领班

直属上级: 餐饮部主管

直属下级: 餐饮部服务员、传菜员、迎宾员

五、餐饮部服务员

职位名称: 餐饮部服务员

直属上级: 餐饮部领班

六、餐饮部迎宾员

职位名称: 餐饮部迎宾员

直属上级: 餐饮部(迎宾)领班

七、餐饮部传菜员

职位名称: 餐饮部传菜员

直属上级: 餐饮部(传菜)领班

酒店餐饮主管需要做什么?

  餐厅主管的岗位职责   

1、 负责餐厅的日常管理工作,并与厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量,直接对餐厅经理负责。   

2、 出席每周的业务会,汇报本餐厅工作,向员工传达会议精神。   

3、 检查工作。   (1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。   (2)检查服务用品及清洁卫生,检查库存物资;   (3)检查员工仪容仪表。   

4、 主持每日餐前会,安排当天的服务工作。   

5、 从厨房了解当天出菜的情况,布置重点推销菜式。   

6、 签领食物、材料。   

7、 妥善处理客人投诉和质询。   

8、 做好员工考勤工作、评估工作   

9、 做好餐厅的财产管理工作。   

10、 负责员工的培训工作。   ▲ 餐厅楼面班长职责   1、 负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况,直接对餐厅主管负责   2、 与服务员一起做好开餐前的准备工作。   3、 对本组服务员进行技术指导。   4、 上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。   5、 负责为VIP提供优质服务。   ▲ 餐厅传菜班长职责   1、 协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。   2、 协调楼面与厨房的工作,及时传递有关信息。   3、 合理调配人力。   4、 检查本组员工仪容仪表。   5、 做好各项与本班相关的工作记录。   ▲ 宴会主管职责   1、 负责领导宴会部员工,认真完成各项宴会接待任务。   2、 关心员工的工作、学习和生活,掌握员工思想动态。   3、 及时处理客人投诉,抓好宴会部服务态度和服务质量。   4、 抓好设备的维修和保管工作,努力减少餐具、用具的损耗。   5、 负责服务员的业务培训工作。   6、 抓好饮食卫生工作,严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。   7、 搞好与其他部门的协调工作。   8、 熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。   9、 合理安排人力和餐具用具,保证宴会按时进行。   10、熟练编制宴会菜单。   ▲ 宴会部班长职责   1、 贯彻、落实宴会主管交付的各项任务。   2、 根据本班员工特点,进行具体的工作安排。   3、 指挥服务员按规定程序搞好服务工作。   4、 认真检查属下各岗位工作情况。   5、 做好本部门的财产清点、保管工作。   6、 组织员工的业务学习和训练。   ▲ 厨房主管职责   1、 制订厨房生产计划,全面负责所在厨房的餐食准备与烹制工作,并制订厨房生产计划。   2、 严格执行《食品卫生法》,确保客人饮食安全。   3、 保证食品质量高标准、严要求,菜肴品种规格化、多样化,摆拼艺术化。   4、 编制菜单,掌握菜肴成本。   5、 下达备餐任务、数量、规格。   6、 聘用厨房人员,安排各班组任务,调配各组人员力量,协调各组工作关系。   7、 进行烹饪监督,对烹饪作技术性指导,对菜肴质量和数量进行把关。   8、 组织厨房员工的业务学习,以提高烹饪技术。   9、 计划、组织领取每日所需的食品原料,严格进行管理,保证投料准确。   10、 汇总、检查厨房消耗原始记录和灶存成品、半成品数量,以便准确计算食品成本。   ▲ 厨房各班组组长职责   1、 严格控制本组工作的质量,做好本组范围的清洁卫生工作。   2、 做好领料及半成品、成品的原始记录工作。   3、 组

酒店餐饮部经理工作职责?

直接上级:主管餐饮副总经理直接下级:餐饮部主管、行政总厨[岗位职责]全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1.制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。

2.监督、推行本部门的各项正规化管理制度。

3.考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。

4.参加酒店部门经理协调工作会议。

5.定期招开本部门的例会,成本控制会议和预算会议。

6.检查所属部门的经营情况,信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。

7.制订和改进各项经营,管理的新计划、新措施。

8.熟悉本酒店的主要目标市场,了解消费者的餐饮需求,并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。

9.与厨师长一起,进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。

10.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制,降低成本减少浪费。

11.督促总厨对厨房生产进行科学管理,健全厨房组织,合理进行布局,保证菜肴质量,减少生产中的浪费,调动厨房工作人员的积极性。

12.加强餐饮厅的日常管理,提高对客服务质量,培养餐厅经理的管理督导水平。

13.促进宴会销售,加强宴会组织与管理,提高宴会服务质量。

14.每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查储藏室,冷库等,了解存货和市场行情。、15.每周召开餐饮成本分析会议,审查菜肴和酒水的成本情况。16.制定餐饮推销,促销计划扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量。17.发挥全体员工的积极性,监督本部门培训计划的实施,实施有效的激励手段。

酒店各部门岗位职责?

酒店话务员的具体工作职责:

1、接听电话,坚守工作岗位礼貌、热情、准确、迅速地转接每一个电话,把进店电话接转到客房和相关部门,不出错;

2、记录所有叫醒服务的要求,认真、仔细、准确地为客人提供叫醒服务和留言服务;

3、熟悉国际、国内各大城市和地区的电话编码熟记本市急修、急救、火警及涉外单位常用电话号码等问讯资料满足客人查询;

4、掌握酒店各级领导的姓名熟悉酒店各部门和服务设施的电话号码随时提供各种查询服务;

5、负责沟通与酒店各部门的联系广泛征求和听取客人及部门的意见及时研究和解决工作中的问题不断改进工作;

6、做好值班记录遵守交接班制度。

餐饮领班的工作职责或业绩怎么写?

以下是餐饮部领班的工作职责和能力需求,供参考:

1.餐饮部领班的岗位职责:餐厅领班的直接上级是餐厅经理或部长,管理的主要对象是餐厅的全体员工,其主要的岗位职责如下: (1)每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示,合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。 (2)检查所辖范围的清洁保养效果,随时检查员工的工作情况,检查清洁用品及器具等,并及时进行调整,发现异常情况及时汇报。 (3)指导及评估下属的工作质量。负责员工的业务培训,提高他们的清洁保养技术。 (4)完成上级布置的其他任务,协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。 (5)在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。 (6)检查结账过程,指导员工正确为客人结账。督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。 (7)督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交部长。 (8)必须每日填写交接班记录,处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅部长汇报。监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。 (9)配合餐厅部长对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。做好本班组物品的使用、管理。 (10)检查员工秩序及各种规章制度的执行情况,对员工进行工作指导及现场培训,制定并组织完成定期大清扫计划,及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报,对上级做出的现场决定,应及时记录并由上级本人签字生效,对以上各项的情况应分别记入工作日志。 (11)随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客,要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水,完成餐厅部长临时交办的事项。 拓展资料: 领班需要的素质 1.有真才,能实干,有领导力 一个称职的领班,首先应熟悉本职工作的业务知识,有比较强的操作技能,应该是一个“小专家”。如果一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全面,或操作不熟练,是难以管好其下属的,有时甚至会留给下属以笑柄。 领班不仅要掌握一定的业务知识和操作技能,还应具备一定的管理理论基础。不少领班在给下属培训中,对某一项工作的程度、标准讲得头头是道,但为什么要这样做,或应注意避免些什么,恰恰讲得很少,培训平平淡淡,员工参训的情绪不高,这是缺乏基本理论素养的一种表现,应努力加以弥补。

2.公平公正,不搞亲疏,有威慑力 领班地位虽然不高,但对员工来说是顶头上司,若关系不好,“小鞋”可能就穿上了!员工们对领班的一个共同心愿是:严管不怕,只要处理公正。 领班要赢得员工的心,还有一个重要方面是要尊重员工的人格。不要在员工面前摆“官”架子,员工有不对的地方,在弄清事实的基础上,该批评的批评(要适当注意方式),不要“指桑骂槐”,更不应动不动向上级打“小报告”,让上级来“整(压)”员工,这样员工意见会更大,不利于问题的根本解决。

3.善沟通,会协调,有亲和力 重视沟通的双向性。布置工作或与个别员工谈话,应注意多听听下属的意见,拓宽思路和了解员工心里究竟在想些什么,即使有时员工的意见并不正确,也应让他把话说完,然后针对不正确部分做些解释、说服工作。 培养倾听下属意见的良好习惯。有的领班自以为高明,对下属的建议往往听不进去,尤其对那些说话抓不住重点的员工,听见他提意见就心烦;有的心胸比较狭窄,对于感情不合的员工提意见,听了一点马上就打断,弄得对方下不了台。要明白,“一个出色的听者,往往会有一种强大的感染力,他使说话者感到重要,而不致于心灰意懒,欲言又止”。领班应把改善人际关系的聆听方式作为一个重要课题来研究。

4.头脑灵活,能正确贯彻上级意图,有执行力 领班对上级部署的工作应能准确领会,认真落实。在贯彻执行中不应只当传声筒,死背教条,而应结合本班组的实际和接待宾客要求的变化,在坚持服务质量的前提下,灵活把握,适当调整具体的操作程序和规范,创造性地开展工作,不断丰富班组个性化服务的特色和自己督导管理的水平。工作中遇到疑难问题,要细心分析、勤于思考,在尽可能满足宾客要求的前提下,及时、果断地做出处理,不要事事等待上级答复后才办,因为那样会延误服务时机,得罪甚至失去一部分客人。

5.员工很佩服那些勇于负责、敢做敢当的领班。他们对的就坚持,做错了的(包括给员工指导错了的)就勇于承认自己的不对,勇于纠正自己的错误,不强调客观原因,不找借口,更不把责任推给别人。 员工工作上出了错,他们不一味地责怪下属,而是从领导的角度多找原因,分析自己应负的责任,从中汲取教训,加以改进。即使是因员工的错误受到上级的批评,也不把怨气发泄到员工身上。有这样的领班,员工大都会引以为豪。为了鼓励领班发扬勇于负责的精神,酒店决策者授予他们一定的现场处理突发事件的权力,是完全必要的。

餐饮公司有哪些部门及相应职责?

一般餐饮公司正常的都有行政办公室、财务部、厨政部、服务部、采购部、公关营销部。

需要特别说明的是,厨政部是负责厨师培训、菜品开发、成本控制的部门。服务部是负责前厅人员招聘及培训、服务标准设立与考核的部门。

好一点的公司还有企划部,专门负责促销宣传的部门。

再大一点的还有加盟连锁部,负责加盟连锁推广的。

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