餐饮主管月工作总结(餐饮主管月工作总结及工作计划)

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餐饮服务主管工作总结

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基本上所有店出的菜都是师傅先尝完打荷尝一口,打荷给了传菜员有时候传菜员也会擓一口,绝大多数时候厨师用炒勺尝打荷用筷子或者手,传菜基本上用手菜很烫用牙签。有时候做一些很简单的菜厨师不会尝,他们不饿的时候绝大多数菜也就不尝了,除了小部分管理特别严的餐厅传菜员不会偷吃,一般都会吃一口。

餐厅每道菜物料成本不会超过40%,每次活动不要信什么赔本赚吆喝,老板和店长等人会专门算活动什么力度是赚钱的下限。

餐厅饮品店出品的饮品基本上利润率极高不管他真的是鲜榨还是粉剂冲泡

堂食的餐具基本上都不是很干净,餐厅的标准一般都是看不见表面有啥东西就行

中餐火锅店后厨的地面很脏很油这个无法避免。但凡要用大火虾重油都时候灶台不可能时刻干净,这属于无法避免的。

每道菜、主食上的时候都要擦干净餐具边上的菜汤什么的,当然用的是抹布,极少有店会硬性规定擦盘子边必须用专门的毛巾。除非有专人一直看管犯错就扣钱否则没人会给你用专门的毛巾。而且就算用专门的毛巾最多每天上下班各洗一次不可能擦一次洗一次。

厨师打荷在摆盘摆菜型的时候会用手或者用筷子,两种情况大概五五开。凉菜师傅还好,厨师打荷高强度工作没法保证时时刻刻手是干净的。

有时候店里承诺的活鱼现杀现做不一定会每次都给用活鱼,他们可能会先用奄奄一息的鱼,次之是死了冻起来的鱼和刚死不久的鱼。别觉得给你当面活着过称拿到后厨就稳了,我之前干的一家餐厅让我把刚在客人面前称过的活鱼拿着从后厨门从外面绕到包间窗外递给主管放进池子拿死鱼狸猫换太子。

很多餐厅的前厅干活都不积极尤其是传菜员,因为工时长而且总是快下班了来客人、活多每个人都在消极怠工。加班是行业潜规则但是餐饮行业很少有公司会给足加班费尤其是小城市和小店,当然不是100%遵守也不是100%都不遵守。所以前厅员工不会积极,餐饮行业人员流失率一直很高,有时候人少服务不周到很常见。

餐饮现在不好干,尤其是中餐,现在的人爱吃好的喜欢去西餐、日料、韩料、快餐、网红店有一定装逼成分,这些虽然不一定好吃但是可以走量赚钱而且网红店也有收割一波智商税就跑的。导致现在大中餐基本上就是走中西结合、创意中餐、养生中餐、兼顾烧烤火锅西餐日料等,多半不伦不类都做不好尤其是做的以高价三文鱼刺身、抹酱喷灯烤饭团为主的不入流智商税日料。这几个多半都是坑,味道够价格材料不差的不多,养生中餐基本上就是卖粥、卖养生汤也是高价低质重灾区,很少有人真的给你用心熬好几天用来走量的老汤,最多是卖什么少有人点的开水白菜佛跳墙会熬好几天而且这些真的熬好几天的基本100%得预订不然不给你做。你们可以观察一下周围比较大的中餐店,纯粹做正经中餐现在很少了。

有时候菜半天上不来有这几种情况:有包桌菜很多你的菜被压下去了、你的菜的厨房分单丢了或者你催菜他才想起来或者找到你的单子、正在炒、服务员真的忘了点

催菜的时候服务员说的马上来意思大概是:别问,问就马上好,再问就是在锅里。实际上可能还没做。

我每次在不同类型的餐饮店上班,上完几个月我就很抵触吃那些。比如大半年以前我在火锅点上班直到现在我闻到火锅味就想吐。

一个火锅店前厅主管怎么写日工作总结?

火锅店前厅主管写工作总结,第一要写明各种顾客的喜好以及各种顾客对菜品的建议与意见,二要写清来去的客户对本火锅店需要改进的各方面的一些有建设性的意见,第三要写清自己在日常工作中做出的成绩,以及以后需要改进的地方

餐饮月总结怎么写?

谢邀!

工作总结,分解为以下几部分

一,你岗位的kpi是什么,月度,年度,本月达成了多少。

二,简要分点说明每一项绩效指标,通过什么方式,自身的努力,团队的机制,如何达到的,存在什么问题,改进措施和计划。或者如何做到优秀的,有什么值得分享的方法和经验。

三,对实现下个月目标的工作思路,方法

四,需要上级或者公司给予支持或者协调的诉求。

五,对团队或公司机制的有效建议。

餐饮领班的工作总结和计划怎么写?

班年终工作总结以及计划范文:

1.

积极认真配合主管做好餐厅的日常工作。

2.

加强学习,拓展知识面,灵活用运到自己的工作中,优化工作质量。

3.

做好餐厅的物品盘点工作。

4.

针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导,提高员工的业务水平和服务意识。

餐饮个人工作一个月总结如何写?

正规企业,新进员工头一个月入职应该多培训,培训岗位技能,学习企业文化,了解企业各项规章制度。所以写学习心得可以,写工作总结没道理。 这样的公司不能说一定不好,谁找个工作都不容易,所以我不是建议你离职哈。 但这类公司比较注重形式,喜欢做表面工作,上行下效,做为新进员工要配合,想好好干下去工作总结还是要写的。 多写对公司的认识,对所在部门领导、同事是怎么帮助你的,要表达感激之情。要多谈对自己工作岗位的认识,要做什么,打算怎么做到最好之类。 总之怎么肉麻怎么写了,你可能认为这不是假大空么?其实也是有意义的,通过这事可以看出一个新进员工能不能适应企业的文化,将来能不能懂规矩、守规矩。对领导来说还是有意义的。

餐饮工作总结怎么写?

主要写一下一天工作的主要内容,取得的成绩,最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。工作总结就是让上级知道你有什么贡献,体现你的工作价值所在。;针对不同的受众群体,你在进行工作总结的时候可以有不同的表达方式。如果面对业务部门的领导,你就需要站在业务方的角度,着重讲述在业务伙伴的方向所做的工作和效果。你要了解到大家最关心的是什么,从这个角度进行讲述就错不了。;总结对材料有“两次需要”:一次需要“大量地占有材料”,再次需要“围绕主题精选材料”。最后用在总结中的材料,要适量,要准确,要典型。总结报告的重要特点是典型性,主要是所用材料的典型性。选材标准是“三最”:最突出、最鲜亮、最有特色。;总结的格式大都是两段式或三段式,成绩一段,经验体会一段,后面再写点问题和打算。这是常规。但常规也是可以打破的。总结之结构,从时间上布局也可,从空间上调度也可,从逻辑上安排也可,顺着倒着都可,无一定之规。

餐饮服务每周的工作总结怎么写?

没有 以下供参考, 主要写一下主要的工作内容,如何努力工作,取得的成绩,最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。

。。。。。。工作总结就是让上级知道你有什么贡献,体现你的工作价值所在。所以应该写好几点: 1、你对岗位和工作上的认识2、具体你做了什么事 3、你如何用心工作,哪些事情是你动脑子去解决的。就算没什么,也要写一些有难度的问题,你如何通过努力解决了 4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识 5、上级喜欢主动工作的人。你分内的事情都要有所准备,即事前准备工作以下供你参考: 总结,就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析,分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种,是对已经做过的工作进行理性的思考。总结的基本要求 1.总结必须有情况的概述和叙述,有的比较简单,有的比较详细。2.成绩和缺点。这是总结的主要内容。总结的目的就是要肯定成绩,找出缺点。成绩有哪些,有多大,表现在哪些方面,是怎样取得的;缺点有多少,表现在哪些方面,是怎样产生的,都应写清楚。3.经验和教训。为了便于今后工作,必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括,并形成理论知识。总结的注意事项:    1.一定要实事求是,成绩基本不夸大,缺点基本不缩小。这是分析、得出教训的基础。    2.条理要清楚。语句通顺,容易理解。3.要详略适宜。有重要的,有次要的,写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。总结的基本格式:  1、标题    2、正文     开头:概述情况,总体评价;提纲挈领,总括全文。   主体:分析成绩缺憾,总结经验教训。   结尾:分析问题,明确方向。    3、落款    署名与日期

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