想开餐饮店如何学起啊(想开餐饮店如何开始)

小餐馆一直都是餐饮市场上的主流,不仅是中国如此,在外国也是同样如此。我们看多了各个大型连锁餐饮品牌,却慢慢忽略了那些占据主流的小餐馆。而大多数的餐饮人们开设的就是小餐馆,大部分情况下消费者吃的也是小餐馆,所以小餐馆不仅不会消失,反而会活的更好。但是,别看小餐馆规模小,想要开好它可并不是一件容易的事情。

小餐馆如何做好产品?

产品是一家餐馆的核心组成部分,无论是哪种品类都需要把产品做好,才能够吸引顾客。为了能够吸引更多的顾客,餐馆们往往会推出特色菜品,但是不同餐厅特色菜品带来的效果也不尽相同。

特色其实是一个很笼统的东西,所谓的特色其实就是不同,所有非大众的东西都可以称之为特色。特色不必多么的标新立异,与众不同,只需要一点点心思,一点点差别就可以造就不同的特色。比如同样的一碗凉皮,你在里面加上一些芝麻、花生碎,那这就可以成为你的特色。当然这种特色能否得到别人的喜爱,那就需要不断的尝试了。

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不过,无论什么样的特色,好吃是排第一位的,但如何是好吃?大家都知道众口难调。有人吃咸有人吃甜,有人喜欢烈火烹油式的快感,有人喜欢清粥小菜式的恬静。对于一个小店来讲,自然不可能面面俱到,所以只要让大部分人觉得是可以的,那就行。

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而这个要求对于小餐馆来说就简单的多了,对于大多数市井百姓来讲,他们吃的是什么?是性价比,是实惠。比如说你是做家常菜的,那么量足,味够,价格还很实惠,这就是你的卖点与特色。又比如你是做面馆的,面拉的劲道,便宜又大碗,那就能获得顾客的青睐。

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在市井之中,在大街小巷里面,有很多这样子的小餐馆,他们其貌不扬,位置不佳,但是他们却人声鼎沸,这就是因为他们做好了餐饮最重要的东西,产品。我们常常说的酒香不怕巷子深,大多指的就是这一类的小餐馆了。

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对于小餐馆来讲,可别以为就随便做做大众化餐饮就行了。其实一家小餐馆能不能活得好,手艺可是最关键的东西。

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明明同样一款东西,同样的材料有的店总是比别的店卖得好?这之间的区别就是手艺,比如人家的汤是实打实的骨头汤,精心熬制,比如人家的面食实打实的手工面,完全发酵,现拉现下,那么这之间的味道就很容易指出差别了。

服务不必海底捞,有人情味是关键

对于小餐馆来说,小家小业那自然就不能要求太多了,比如像海底捞那样,又是擦鞋,又是美甲的,这不现实,就算你能做到,那么价格是不是也就高了,寻常人家吃饭就是吃饭,这么多道道人家反而还嫌麻烦,一点不经济实惠。

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所以能够随叫随到,该有的服务服务到了,不出大的差错,这样就足够了。而且,一般这样做得好的小店,老顾客、回头客那是很多的,在餐厅里面吃饭的,10个有8个都是以前来过的。一来一去,时间久了,自然就熟了,这时候人情味就出来。不忙的时候和老板、服务员聊聊天,拉拉家常,寒暄几句,没有比这更好的了。

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不妨回想一下你经常去的小餐馆,老板通常会把你当做是自家人一般,进门给你倒一杯水,如果抽不开身会对你说一句话:“不好意思,现在比较忙,水在那里自己倒一下吧。”又或者老板见你了来一句“今天吃点啥?”虽然没有大品牌餐饮店的服务专业、到位,但是会让你有一种温暖的感觉,会感到很亲切。

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比如笔者去到一家重庆小餐馆吃饭,只是在门口驻足了片刻,就被热情的老板安排坐下,丝毫没有感受到尴尬,反而被老板的热情与人情味所打动,就连结账的时候老板都只是用重庆话说一句:“你付过就好了”。这种对顾客的信任,也让顾客愿意二次前来消费。

环境不需太好,但一定要干净

现在讲究健康饮食,健康嘛,那自然就要干净,不干净就会滋生细菌,带来各种饮食安全问题,这怎么可能健康呢。但是咱们是做小店的,自然不可能像拿下大牌餐饮一样,各种风格,各种装潢。简单,简约就够了。

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这在餐厅日常维护打扫的时候很重要,装饰性的东西太多了,那么就容易积灰,打扫起来就很麻烦,不打扫的话就会影响美观。

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所以对于小店来讲,落落大方,简单,简约很重要,然后再把卫生打扫干净吗,这就很好了。然后把省下来的人力物力都用在实在处,比如提升餐品的性价比,及时收走顾客吃剩的餐具等等,这个才是消费者们最在乎的。

餐饮大牌学不得

随着餐饮行业的发展,餐饮业也出现了很多理论性的知识,比如如何做好差异化,如何利用营销提升餐厅营业额等等。

但是,这些理论大多数是为餐饮大牌量身定做的,比如巴奴用差异化思维打造毛肚火锅,瑞幸咖啡用首杯免费送的营销方式吸引顾客等等,餐厅想要利用这些理念去提升餐饮收益,前期是需要投入很高的成本的。

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就拿差异化来说,差异化就是做到与众不同,或者某些产品做的比同行要好。这个理念本身是没有错的,但是小餐馆并不具有开发差异化的条件,比如花高价找一个厉害的厨师,做出更高级的菜品,这最后的结果只能是得不偿失。

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因此,我们经常看到一些街道边,巷子里清一色的重庆餐馆、成都小吃,他们卖的产品品类非常相似,但是到了饭点店内却座无虚席。如果小餐馆刻意的去追求差异化,花了大资金不说,菜品涨价是必然的结果,老顾客也会因此流失。

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对于小餐馆来说,它的市场定位是为了让顾客可以找到一个性价比高、味道好、能够填饱肚子的高频率就餐场所。如果你的小餐馆服务很好,环境也很不错,顾客当然会喜欢,但是如果没有这些额外的加分项,顾客通常也不会追究。所以,开一家小餐馆想要留住老顾客,还是把精力放在如何给顾客呈现干净卫生的就餐环境上,以及做好产品,这才是最主要的。

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