专门做外卖餐饮的店怎么样(开个餐饮店专门做外卖)

专门做外卖餐饮的店怎么样(开个餐饮店专门做外卖)

外卖平台过半商户,只做外卖,拒绝堂食

在都市的快节奏中,外卖俨然变成了空气、水、阳光一样的存在。

可当代打工人,或许永远不知道自己吃的精致午餐,到底是如何制作出来的?

网上曾经流行过一张对比图,年轻人上班的地方是霓虹闪烁的写字楼,吃饭的地方却是脏乱密集的城中村小店。

然而,比城中村小店还要糟糕的,是那些不做堂食,专注于做外卖的商户。因为你永远不知道,那些看起来精致的午餐,到底有怎样的前世今生。

对于这些没有堂食的餐馆,业内有一个形象的名字——幽灵餐馆

这一类餐馆,选址大多比较隐蔽,似乎诚心开在人们找不到的地方。更为糟糕的,是这些店的出餐环境大多不受消费者监督,厨房拥挤杂乱,用料随意堆放,灶台和地面布满油污。这样的出餐环境,注定这些餐馆只能是“幽灵”一般的存在,只闻其名,却不见其店。

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外卖圈子里,这些纯外卖商户是极其普遍的存在。

最近,有媒体进行了一项调查,结果发现约有三分之一的商户没有堂食,专注于做外卖。另外,也有多名外卖员表示,这些纯外卖商户比例过半。

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所谓存在即合理,纯外卖兴起背后,是一大批看中外卖商机的商户。CNNIC 发布的《中国互联网络发展状况统计报告》显示,截至 2020 年,我国网上外卖用户规模达 4.19 亿。面对如此庞大的外卖市场,无数小商户想进来分一杯羹。

相较于线上线下兼具的店铺,纯外卖店铺的好处实在太多了。

首先,纯外卖最大的好处就是投资小,成本低,几万块就能开一家属于自己的小店;再者,相较于“重资产”的线下店,线上店只需要关注线上,精力更为集中,线上店可以专注于做外卖,线下店却要兼顾堂食和线下。最后,纯外卖店从投入到产出,启动速度和运转速度更快,节省时间成本。

总之,正是基于以上这些人尽皆知的好处,纯外卖模式这几年异常火爆。不过,如果现在还有人想靠开一家纯外卖店,实现月入大几万的美梦,恐怕还得仔细斟酌一番!

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月入七八万的纯外卖店,有那么好做吗?

“一个月挣三五万的也有,五六万的、七八万的也有,就看自己的能力,会干的都赚钱。”

在媒体的报道中,美食城的负责人给出了以上数据。看完这组数据,恐怕很多人都会直呼“好家伙”。一家月入七八万的小店让人无限憧憬,给人一种躺着就把钱赚了的快感。

然而,美食城负责人的话只说了一半,实际情况是既有月入七八万的,也有亏本关店的。任何行业都遵循二八定律,竞争激烈的外卖行业更是如此。

知乎上,一名餐饮从业者分享了自己的经历。

巅峰时期,他的店也曾做到地区口碑飙升榜第一,日销量平均一千单以上,月总销量高达3万多单。根据订单数据粗略估算,月营业额也有大几十万了,利润怎么着也得七八万了吧。

可仔细算下来,他发现除去人工、食材、房租水电等成本,每单的纯利润竟然不足一块钱,一个月的纯利润也才一两万。或许你会说,这比大多数上班族强太多了。

问题在于,店家觉得投入和产出并不成正比,利润低是一方面,更多的是精力层面的损耗,每天要关心店铺运营的各种小事,时刻盯着平台单量,生怕对手超过自己。又由于所有收入寄托于外卖平台,只能硬抗。

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看到这里,你或许已经明白,纯外卖店并不是躺着赚钱,而是跪着、趴着挣钱。

那么,开一家纯外卖店到底难在哪儿呢?

前期准备并不难,难的是上线平台之后的运营。不像大多数线下店,有鲜明的店铺印象,纯外卖店要想吸引消费者,就得通过排名、优惠、补贴等烧钱方式。短时期内的确可以增加销量,但代价是利润的急剧下降。

举个例子,一份20元的饭,平台扣5块左右,商家活动支出6块左右,剩下的十块包含了水电房租、打包费、人工、食材,到最后商家其实挣不了多少。

另外,有些外卖加盟赚的就是商家的钱。你以为加入品牌是为了赚钱,可真正加入之后,才发现原材料、包装、餐具都是一大笔开销。而这些正是加盟公司的主要收入来源,商家反而成了冤大头。

或许你会问,这世界上有轻松的赚钱方式吗?答案是基本没有,餐饮行业尤其辛苦。不过比起盲目进入,了解全貌能规避很多风险。

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在堂食面前,纯外卖模式只是弟弟!

“利润薄得跟纸一样。”在外卖利润锐减的大环境下,越来越多商家感受到了单纯做外卖的危机。

与此同时,美团相关人士也曾对媒体回应,纯外卖商家的存活率不足40%,实际情况只会比这个数字更悲观。一边是纯外卖商户过半,一边是亏损、倒闭和出逃,任何一个行业,能轻松、稳定赚大钱的始终是少数。

此外,不知道细心的读者有没有发现,去年疫情影响下,一些专注于做堂食的品牌店也开始做外卖了,其中不乏火锅等并不适合做外卖的类目。据个人观察,这些连锁餐饮店铺的外卖生意同样红火。

这意味着,纯外卖店铺不仅要面对日益珍稀的平台流量,还要面对同类型店铺的竞争,更要面对线下品牌店的威胁。

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纯外卖模式的劣势,诸如体验度不够、客单价低、品牌沉淀速度慢、复购率低,恰恰是线下店的优势。

历史曾经给出答案,百度外卖生态链负责人王亚军曾在13年创造出笨熊造饭,获得上千万融资,月利润高达17万,连锁店铺高达两百家,但依旧免不了关店的结局。

那时候的王亚军就想明白了一件事:“传统线下餐饮品牌才是第二代外卖浪潮的主力,纯线上餐饮品牌将被KO。”

或许对很多小店来说,并没有做品牌的大梦想。但早在前几年大补贴时代,纯外卖模式的懒人经济红利已经被吃透了。品牌化、品质化,才是外卖浪潮的新趋势。不管不顾、一头扎进浪潮里,最终恐怕连上岸的机会都没有!

作者:风清

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