餐饮部服务案例(餐饮服务案例范文)

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餐饮免费模式的案例?

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餐饮服务员实习内容?

一 、礼节礼貌:

1、礼节礼貌

2、电话礼仪

3、化妆与修饰

二、基本服务技能

1、托盘

2、摆台

3、席位知识

4、斟酒

5、分菜、上菜、摆菜

三、服务程序及规范

1、中餐宴会服务

2、中餐散餐服务

3、备餐间服务

4、团体包餐服务

5、自助餐服务

6、预订服务

7、迎宾服务

8、结账服务

9、餐具、用具的清洁、保养与消毒

10、会议服务(一般了解)

11、客房送餐服务

12、PA 工作流程及标准

13、VIP 接待 (经理了解)

四、餐厅奖惩条例

五、服务技巧

1、什么是服务

2、服务员的基本素质

3、服务意识

4、看、听、说、笑、动

5、点菜与推销

6、针对性服务

7、优质服务七大要素

8、应变问答

9、突发事件的处理

10、接人待物

11、如何下包桌菜单

12、餐饮服务员的十个好习惯

六、服务心理学

1、如何对宾客进行鉴貌观色

2、如何培养良好的心理素质

3、对不同客人的应对表现及服务技巧

4、餐厅服务心理

5、服务中的人际交往

6、投诉心理

7、酒店管理中的投诉处理艺术

8、常见投诉49例

七、菜肴知识

1、菜肴基础知识

2、错误的食物搭配

3、鲍、翅、参、肚、鳖、燕窝

八、酒水知识

1、酒水常识

2、白酒

3、啤酒

4、葡萄酒

5、黄酒

6、果酒

7、药酒

8、茶、咖啡、可可

9、敬酒词

10、鱼头酒

11、行酒令

12、中国名酒介绍

九、餐厅服务案例29则

十、《没有任何借口》

十一、岗位职责

十二、管理制度及规定

十三、菜谱讲解

十四、酒水实销品种讲解

十五、实际操作练习:

1、托盘

2、斟酒

3、倒茶

4、铺台布

5、骨碟定位

6、摆台

7、单据填写

8、单据传递

9、仪态

10、 礼貌用语

11、 滚桌面

海底捞公关事件案例分析?

2017年8月25日上午10点55分,《法制晚报》发表了《记者历时4个月暗访海底捞:老鼠爬进食品柜 火锅漏勺掏下水道》的报道,引起了巨大反向

2017年8月25日下午14:46分,海底捞发布了《关于海底捞火锅北京劲松店、太阳宫店事件的致歉信》,因为反应迅速、道歉态度诚恳而平息了不少消费者的怒火。

当天下午17:16分,海底捞发布了关于《海底捞北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报》,进行了诚恳的道歉,并表示会停业排查,还安抚了店内的员工,被@晓雨-3总结为一句话:“1.这锅我背;2.这错我改;3.员工我养”,被不少人指出是“极为成功的危机公关”,很多网友直接在微博下面评论“继续支持海底捞”,原谅之声盖过了批评之声。

从8月25日到8月26日上午,大众的关注点完全集中在了海底捞“公关满分”,有公众号开始一条条分析“海底捞”危机公关的成功之处;也有公众号借海底捞事件表示公关的重要,“危机公关的最高境界是危中寻机:变坏事为好事”。

消费者们支持海底捞的原因大致可以总结为以下三点:

海底捞态度诚恳,不推卸责任,让员工放心,是个有担当的企业,与最近闹得沸沸扬扬的全季酒店、美团和德勤事件形成鲜明对比;

海底捞一向以服务好著称,积累了不少粉丝,大家相信这只是个别事件;

记者卧底四个月才发现一只老鼠,相比于地沟油横行的中国餐饮业,海底捞已经是一股清流了。

餐饮类业态模式?

1、传统单店模式

单店模式是众多传统中小型餐饮企业普遍的状态,它们一般产品种类较少、单品为主,延伸一些配套产品或产品组合。店铺立足于服务某个局部市场或细分品类,以堂食为主,辅以少量外卖。这类店铺的消费人群往往比较固定,回头客比较多,但近几年受到新兴业态、连锁经营餐厅的冲击,生存压力剧增。传统单店若想继续生存,甚至做大做强,就需要在产品上下功夫,不断升级或创新产品,增加新鲜感,才有可能黏住老食客,并吸引一部分新顾客

2.快餐/小吃O+O模式

近几年,互联网改变了包括餐饮业在内的很多行业,线上线下融合发展、协同并进的“O+O”模式成为很多快餐、小吃企业的迅猛发展的助推器。它们大多以经营特色小吃、爆款产品、快餐为主,辅以少量产品组合,比较受学生、上班族喜爱。

3.连锁经营模式

连锁经营是餐饮企业普遍采用的商业模式,通过区域和规模扩张实现规模经营。连锁经营的核心要求是标准化、专业化、简单化,只有做到这三点,才能快速复制推广。要做到标准化,一是作业的标准化,即在供应链、物流、加工制作等方面一体化运作,实现食材、工艺、品质的一致性和稳定性;二是品牌形象的标准化,在店面装修、物料道具、人员形象等方面统一标准;三是运营管理要标准化,即要有一套标准化的店面运营管理体系,将各项工作流程化、制度化,形成操作手册。

4.“餐饮+”模式

“餐饮+”模式是近几年兴起的商业模式,即餐饮企业通过产品、业态延伸,拓展消费渠道,延展消费场景,打造差异化的竞争优势,提高竞争壁垒,在满足消费者品尝美味的同时,提供更多的消费触点和体验。此种模式需要餐饮企业首先将本业做好,即菜品能够黏住顾客的味蕾,取得顾客的信任和口碑,再通过菜品背书,向其他相关领域导流,最终形成共振协同发展。比较典型的有“餐饮+新零售”(西贝)、“餐饮+休闲娱乐”(权金城)、“餐饮+智能化”(未来餐厅、无人餐厅)等。

5.“+餐饮”模式

+餐饮"模式本质上跨界融合,即其他消费行业融合餐饮,增强消费者体验、满足-站式需求。从奢侈品牌、家居卖场、快时尚到便利店、大型商超,跨界做餐饮的案例比比皆是,零售+餐饮"(盒马鲜生、7-11、 宜家、苏宁)娱乐+餐饮"(兰州火吧)

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