餐饮方面的商业计划书(餐饮商业计划书ppt模板)

一、理念

餐饮定位

设立企业文化及发展规划

组织基础

经营理念

二、前期经营规划

市场定位与规划 餐饮投资首先通过商圈评估分析与周边消费者轮廓分析,确定经营定位,为规避市场风险,首先以经营者为首,成立投资分析评估小组,成员应为店面开发人员、法规分析人员、工程规划人员、主要营运人员、产能分析人员及采购人员等进行专业的相关数据分析,以降低风险和提高收益。根据目标市场上的定位、特性、差异化、消费层经济与消费能力等方面来界定产品在同级商品中的影响程度、消费者对产品的反应及接受度,初步确定经营方式;根据商圈周边消费者流量评估、市场占有率的分析及营业领域的预测(如业绩来源及同行竞争等)对公司产能的收益进行分析来最终确定市场定位。 市场规划——由市场需求、创意、店面规划、预算及执行实施组成。店址选择 应评估商圈的设定(交通流及周边消费群等)、资源、产能效益、可持续发展性等因素。开业准备管理①开业准备:资金准备、人力准备、相关物资设备准备、目标准备、营销策略准备、公关关系准备②开业流程:工商及税务登记、各种证照办理

三、新店开发

设定以下职能部门:店长办公室职责:店面运营的决策,信息化管理,组织架构及职权的设定、文办、会议等的管理 内设店总、行政及办公室管理人力资源管理(由公司人事或店面前厅主管兼任) ①人力资源管理人员及职责 ②人事档案及各相关管理制度 ③人事招聘、人员发展及薪资福利的管理 ④人员绩效及考核、员工激励等管理 ⑤制度、考勤管理 ⑥人事培训管理 ⑦人员食宿、差旅、工作服饰等管理营销(前厅主管人员) ①营销人员及职责 ②营销部门管理制度 ③制定营销方案及计划 ④市场营销管理(新品推介、季节性产品推介等) ⑤户外、网络等营销广告管理 ⑥(VIP)客户信息管理及客户反馈信息的管理财务管理(由公司财务部门负责,另收银管理由店面负责) ①财务人员及职责 ②财务部门各相关管理制度 ③现金管理与资金管理 ④企业费用支出管理 ⑤财务报表分析 ⑥核算管理(包括营业成本、资产成本、物资损溢、人力成本、进出货品、 利润、账务等管理) ⑦绩效评估管理及票据管理 ⑧税务管理 ⑨出纳及入账管理(包括收银人员、会计、出纳、资金管理员等) ⑩仓储与采购等相关联部门的审核管理 另外收银点还应制定现金、备用金、营业额储蓄等管理及刷卡签单挂账 等方面的应用管理原料采购及仓储管理(仓储管理由后厨主管兼任;采购由公司安排) ①采购部门人员与职责及仓库管理人员与职责 ②采购部门管理制度及仓储管理制度 ③采购流程与方式及原料验收与仓储进出货物方式与流程 ④物资选购的标准与方案及验收的标准与方案 ⑤直拨部门验收的规范及监管 ⑥店面负责人审批及确认程序 ⑦采购系统与相关联部门的连接管理出品部门管理 ①厨房部门人员架构及职责 ②厨房部门的管理制度 ③食品生产制作规范 ④厨房原料管理规范 ⑤卫生与安全管理规范 ⑥厨房人员、设备、物资管理规范及制度厅面服务管理 ①楼面人员架构及职责 ②楼面部门的管理制度 ③各分部门人员基本服务技能与规范 ④相关餐饮知识与礼仪及服务操作标准与规范 ⑤现场管理(服务、控场等)与客情跟进及维护 ⑥楼面卫生与安全管理规范 ⑦现场指挥、传帮带工作的实施 ⑧现场人员工作安排、工作流程、人事安排、物资准备等标准与规范菜单酒单设计及输单系统的管理 ①应以市场需求为导向 ②能体现自己的特色 ③菜品成本与价格 ④菜单形式与内容 ⑤输单系统与点餐的关系 ⑥输单系统与收银工作的关系 ⑦输单系统与财务、后台管理、仓储数据链等的关系 ⑧财务部门定期审查输单系统的操作与规范工程网络维护管理 ①制定相关维护工程的管理职责、制度及人员 ②硬件设备的维护及管理 ③电脑系统维护及管理 ④网络工程的维护

四、餐饮前期经营的管理

市场评估 ①创造商圈的版图(分析业态与业态之间的区分、商圈形态的可变性、行 业市场占有情况、周边消费需求等) ②商圈资源与实力的考察 ③商圈内部交易场所策略等市场准入指的是在自由贸易、不设壁垒的条件下创造条件以使企业进入市场 市场准入管理的要点:以市场法规和行业规则为基础,重点做好前期策划管理: ①包括加强餐饮店的硬件筹划与建设,如规划建设创意、企业选址、企业 规模和装修施工的方案; ②软件筹划与建设,如管理体制、制度建设、人员配备、员工培训、环境 卫生与安全管理等; ③了解目标顾客的消费需求制定相关经营方案(环境主题、食品类别、价 格制定、菜单设计等) ④开业策划(宣传与吸引)可行性分析 包括了房产开发、营建工程、厨房工程、营业物料等 ①评估小组的建立 ②基本投资分析程序,如计算回收效益,包括了土地、建筑物及设备三大 部分,预估其5年、10年甚至15年以上的营业率及成长率,计算投资 损益及周转情况,考虑回收及投资效率 ③餐饮专案评估作业系统,如投资计划概算、损益平衡及租赁店面的押金 和租金等等商业计划书的管理 ①计划书的构成要素及内容:商业描述、营销计划、管理计划、财务管理 计划等 ②行业竞争策略 ③定价与销售策略运作资金的管理 ①运作的资金估算管理:⑴估算原则:以餐厅的档次、等级为基本依据、 做好市场调查掌握市场行情、统筹安排保证需要;⑵影响资金估算的因 素:筹建店面的规模和等级、开办费用和不可预见费用估算额等;⑶投 资费用的估算:初期规划费用、装修设计和设备购置费用、开办费用和 营运资金等; ②运作资金筹措管理:⑴原则:分步到位、结构合理注重效益;⑵方式: 合理的资金需要量、合理的资本结构(合伙、股份制、基金贷款等);⑶ 注意事项:考虑筹资成本胡桃里音乐餐厅新店开张计划确定经营理念与方针(内部管理规范、统一、以人为本;经营创新、营养、 健康)确定发展方向(从单店到分店、组织架构、部门重组及升级、产业设定等)人事招聘及人员发展计划、新店人员架构管理制度的制定工作方案的流程人员培训计划与方案岗位工作的制定相关软硬件的设定及申购(包括网络工程、部门使用物品和设备、文办用品、 菜单等)财务系统的设定收银类别的技术支持(包括合作银行单位的确定、折扣、VIP管理等)企业形象及菜单酒单设计人事管理(人员食宿、考勤、文明理念等)社会商业保险及人员保险险种的确定采购系统与仓储系统的设定(包括供货单位的确定)商业经营证照手续及各式票据的准备工程验收(系统、设备、消防安全、装修工程等)开业营销策略方案及设定开业筹划楼面人员培训项目服务人员 (前厅服务人员)1、服务理念和礼仪礼貌2、基本技能操作和标准3、各岗服务技能标准和实践4、工作流程和时间管理5、各岗工作职责6、绩效与奖惩7、设备维护8、人员晋升、发展、人事考勤和排岗排班9、点餐服务与技巧10、卫生和安全操作及标准。。。。。。 工程部门(含电脑维护等)略。。。。。。初级管理人员(各分部门领班、部长、主管)管理的理念管理艺术与技巧工作安排管理传帮带绩效与奖惩控场人员、设备、物资的管理客情维护操作及标准(权限)。。。。。。中级管理人员(主管)部门管理范筹资产管理人事管理成本管理绩效管理营业目标管理。。。。。。经理各项制度的制定各项管理的制定各项系统的统筹与安排与相关联部门或单位的合作关系与跟进工作的协调性和引导性按上级的指示负责各项会议章程的组织与落实。。。。。。

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