餐饮部培训计划(餐饮部培训计划内容)

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酒店传菜员培训计划是什么?

NZRIX

1、严格遵守部门制定的上班制度,按规范整理好仪容仪表参加班前会,听取部长布置的备餐工作及工作要点,传菜工作要保时保质;

2、服从上级领导的工作安排,自觉有效地做好物料保存、保洁工作,避免无畏的损耗,降低成本;

3、负责开餐前的传菜准备工作,并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备;

4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品,准确及时地传送给相对应的包房和台号;

5、熟练地掌握菜肴,严格把好菜肴食品质量关,对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送;

6、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系,搞好前厅与厨房的关系;

7、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生;

8、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作,按照餐饮部规定的规范摆放;

9、积极参加各种业务知识培训,提高服务水平,完成上级交派的其他任务;

10、保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况;

11、值班传菜员做好所有工作后,经值班管理人员检查后关闭电源,同意后方可下班。

食堂人员的基本规范和培训?

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。

四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。

五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。

六.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动,树立为师生服务的思想,增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识,提高服务质量和工作效率。

七.全体食堂从业人员要增强时间观念,按时上下班,管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

八.严格遵守病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁,不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发,女同志工作时不戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐,不能乱吃零食,更不能带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗,否则按旷工处理,不能干与工作无关的事情,严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒,严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

十三.注意节约水、电、汽和液化气,杜绝跑、冒、滴、漏发生。

十四.对炊事机械,使用保管人要认真维护保养,并严格执行操作规程,确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人,防止安全事故发生。

十五.食堂内部要严格收费管理,任何人不能收取现金。

拓展资料:

一、培训对象

食堂卫生管理人员和食堂的人员。

二、岗位基本要求

1.食堂管理人员

(1)热爱师生,敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感,热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好,具有食堂从业人员健康合格证。

2.食堂人员(包括炊事员、采购员、保管员等)

(1)热爱师生和本职工作,热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好,具有食堂从业人员健康合格证。

(3)具有一定的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

三、培训目的

“民以食为天,食以安为先”。食品卫生的安全是关系到在园每一位师生身心健康的重要问题,为了规范幼儿园食品卫生管理,预防食物中毒事故发生,确保师生身体健康,对食堂人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训,尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识、规范操作要加大培训力度,提高上岗人员的个人综合素质,做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。

通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识树立良好的职业道德和服务意识,并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范,最终达到全面提升幼儿园食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

四、培训教育内容:

1.法律法规知识

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

2.食品卫生管理知识

(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理以及环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

(4)个人卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求

(1)食品采购与运输卫生要求;

(2)食品验收入库与储存卫生要求;

(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4.常见的食物污染及其预防控制知识。

5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识:

(1)食物中毒:细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

(2)常见肠道传染病:病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

(3)食物中毒处理原则与报告要求。

(4)食物中毒和肠道传染病案例。

6.膳食营养知识

(1)人体基本营养素(平衡膳食宝塔);

(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;

(3)膳食中营养素的搭配。

7、日常安全问题:食品卫生安全,消防安全、用电安全锅

炉安全,机械设备运行安全、人身自我防护安全等制度。

8、食品卫生安全教育及岗位技能培训。

9、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动,以保证从业人员不断适应发展的需要,每学期至少进行一次。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励,鼓励其学业务、学技术,提高服务质量。

五、培训时间安排:

每周五中午12点—2点安排2小时进行培训和学习。

六、培训形式:

以自身学习、自身掌握为主。幼儿园按照上级有关部门的要求,针对日常生活的必需,针对季节性问题,通过讲解、资料发放、图片展览等方式,对员工进行一定深度和广度的教育。同时,又因为有些安全问题具有较强的专业性,因此,在条件许可的情况下,邀请有关的安全职能部门来园开设专题讲座。

七、教育培训资料来源:

1.国家及其地方政府所颁发的正式法律法规。

2.上级发放的有关安全文件。

3.报纸上有关安全的若干资料。

4.网络上有关安全的若干资料。

5.政府职能部门所发放的有关安全工作资料。

百分网– 员工培训 食堂员工培训内容_食堂从业人员培训资料

餐饮行业的一周工作计划怎么写?

1 人员安排;分配好班子里人员的工作 具体活动

2 事务安排 ;根据所在酒店的情况 时间安排 任务安排 分类安排

3 一周总结:对这一周自己的表现以及与之相关的业务状况进行一个综合评价 对自己的班子里的员工的态度和工作表现做一个总结(可以用开会的形式也可以单独商谈) 确定新的任务和目标

4 向上级汇报相关的业务状况 大体这样,自己再根据具体情况做好细节安排 衷心希望你步步高升!!!

中式简餐项目经营计划?

一、快餐店概况

  1.本店发属于餐饮服务行业,名称为都市快餐店,是个人独资企业。主要提供中式早餐,如油条、小笼包等各式中式点心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。

  2.都市快餐店位于威海路商业步行街,开创期是一家中档快餐店,未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

  3.都市快餐店的所有者是×××,餐厅经理×××,厨师×××,三人均有6年的餐饮工作经验,以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心,一定会在本行业内独领风骚。

  4.本店需创业资金()万元,其中()万元已筹集到位,剩下()万元向银行贷款。

  二、经营目标

  1.由于地理位置处于商业街,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业,想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟,1年收回成本。

  2.本店将在3年内增设3家分店,逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团,在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地,并成餐饮市场的知名品牌。

  三、市场分析

  1.客源:都市快餐店的目标顾客有:到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者,约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民,约占50%。客源数量充足,消费水平中低档。

  2.竞争对手:

  都市快餐店附近共有4家主要竞争对手,其中规模较大的1家,其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上。××快餐店中西兼营,价格较贵,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差,服务质量较差,就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家快餐店现有的弊端,推出“物美价廉”等营销策略,力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

  四、经营计划

  1.快餐店主要是面向大众,因此菜价不太高,属中低价位。

  2.大力开展便民小吃,早餐要品种繁多,价格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。

  3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴,并提供一个优雅的就餐环境。

  4.随时准备开发新产品,以适应变化的市场需求,如本年度设立目标是“送餐到家”服务。

  5.经营时间:早—晚。

  6.对于以上计划,我们将分工协作,各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫,争取获得更多的客源。

  五、人事计划

  1.本店开业前期,初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师),多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下:

  1)通过劳务市场招聘本市户口的,有一定工作经验,有良好的职业道德,年龄在20-30岁之间,有意加入餐饮行业者。

  应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。

  2)经面试,笔试,体检合格者,与其签订劳动合同(含试用期)。

  2.为了提高服务人员整体素质,被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训,具体内容如下:

  1)制定培训计划,确定培训目的,制定评估方法。

  2)实施培训计划,贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

  3)考核上岗,对于不合格者给予停职学习,扣除20%工资,直至合格为止。若3次考试及不合格者,扣除当月全部工资和福利。

  六、销售计划

  1.开业前进行一系列宣传企业工作,向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略,还会发放问卷调查表,根据消费者的需求,完善本店的产品和服务内容。

  2.推出会员制,季卡、月卡,从而吸引更多的顾客。

  3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖,中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。

  4.每月累计消费100元者,赠送价值10元的礼券,200元赠送20元礼券,以此类推。

  七、财务计划

  本店内所有帐目情况必须及时入帐,支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用,记帐使用复式记帐法,以科学的方法进行管理,以免帐务混乱,每日的收入应进行及时清点,所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份,以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产,不得随意破坏或带走,每月的总收益,除去一切费用,剩下的存入银行;如果经过每月的结算后,收入比计划高,将适度调整工资,以调动大家的工作热情,如发现在工作中无故破坏饭店的财产,将从责任人的工资或奖金中扣除。

  1)本店固定资产( )万元

  桌椅 ( )套

  营业面积( )平方米

  冷冻柜 ( )台

  灶件 若干

  2)每日流动资金为多少万元

  (主要用于突发事件以及临时进货)

  3)对于帐目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐,这样企业的盈亏在帐面上一目了然,就避免了经营管理工作的盲目性。

  注:因刚开业,所以在各种开销上要精打细算,但要保证饭菜的质量,尽量把价格放低。

制定培训计划流程?

步骤一:找准需求

培训计划的制定是从需求开始的。

培训需求包括两个层面:

年度工作计划对员工的要求;

员工为完成工作目标需要做出的提升。

人力资源部需通过这两个层面的分析,才能得出较为完整的公司培训需求。

实际上,培训需求是和员工的绩效紧密结合在一起的,因此在设计员工培训结构化表格时,要结合员工的绩效来做。具体来讲,可以设计这样几个维度:知识、技能、态度,在过去一个绩效周期内,员工在知识、技能、态度方面和公司的要求存在哪些差异,把这些差异点找出来,作为员工改进计划,列入培训需求计划。

当每个部门把培训需求提报上来以后,人力资源部要组织做培训需求汇总,然后结合公司的年度目标任务,与培训需求进行比对,找出其中的契合部分,并汇总整理,形成培训需求汇总表。负责培训的人员要选定分类标准,把培训需求分好类别,在分好类别的基础上确定培训的课题。分类时,可以按照培训的内容来分类,譬如:财务类、人力资源管理类、营销类、执行类、管理类、战略类等。也可以按照培训对象来分,譬如:新员工岗前培训、普通员工培训、中层管理人员培训、高级管理人员培训等等。

步骤二:落实课程

要根据确定的培训需求,选择合适的课程,列出培训目标、课程大纲,培训课时以及实施时间。

在设计培训课程时,要注意课程的先后逻辑关系,做到循序渐进、有条不紊。培训方式的选定上,也要根据参训人员的不同,选择出最适合的方式。

譬如中层管理人员培训,中层管理人员的培训重点在于管理者能力的开发,通过培训,激发经理级员工的个人潜能,增强团队活力、凝聚力和创造力,使中层管理者加深对现代企业经营管理的理解,了解企业内外部的形势,树立长远发展的观点,提高中层管理者的计划、执行能力。

又譬如新员工岗前培训,新员工岗前培训主要针对公司新接收的大中专毕业生、社会招聘人员,内容为公司级培训,之后由所在各单位进行二级培训,所在部门或生产车间进行三级培训。对新招聘员工的培训,采用课堂学习与户外体验式培训相结合的方式,使新员工逐步认识公司,加深对公司企业文化的理解,获得新感觉、新动力。

另外企业还需要落实讲师资源,是从外面请专业的讲师还是由企业内部的培训师来讲?或者为节省开支买讲师的光盘,在企业内部播放?这些都是培训主管应该考虑的事情。

步骤三:制定预算

根据确定的培训课程,结合市场行情,制定培训预算。

培训预算要经过相应领导的批示。在制定培训预算要考虑多种因素,如公司业绩发展情况,上年度培训总费用、人均培训费用等等,在上年度基础上根据培训工作的进展情况考虑有比例的加大或缩减培训预算。做培训费用预算应与财务沟通好科目问题,一般培训费用包括讲师费、教材费、差旅费、场地费、器材费、茶水餐饮费等等,一项培训课程应全面考虑这些费用,做出大致预算。在预算得出后,可在总数基础上上浮10-20%,留些弹性的空间。

步骤四:编写培训计划并提交审批

在以上工作的基础上,编写培训计划,之后交给总经理办公会(或董事会)进行审批,批准后的年度培训计划作为年度计划的一部分,就可以列入明年的工作计划开始实施。

初步制定出来的培训计划先在内部进行审核,由人力资源部的负责人和主管一起分析、讨论该年度培训计划的可执行性,找出存在的问题,进行改善,确定一个最终版本,提交给培训工作的最高决策机构——总经理办公会(或者董事会)进行审批。公司最高领导者要从公司长远发展的角度出发,制定公司员工培训的长远规划,并写进公司的年度计划中。

步骤五:培训计划的管理

培训也是存在很多风险的,例如选拔外派学习员工流失的风险、专业技术保密难度增大的风险、培养竞争对手的风险等。

面对种种风险,企业的防范措施要做到以下几个方面:

首先,依法建立劳动、培训关系建立有效的激励机制鼓励自学、加大职位培训力度完善培训制度,提高培训质量运用法律手段保护公司专利技术等,尽可能降低培训的风险。

其次,要组建项目管理小组,确定项目小组成员,人员确定到位后,每人各司其职,明确规定他们在项目小组中的工作内容和责任,并及时向项目小组成员通报,同时报分管的副总。

最后,要制定项目小组的计划,由项目小组成员全程参与,直到计划完成并批准。项目小组的组长要控制培训项目的实际进程,使之能在预算指标内按期完成任务。为使课程符合部门业务和员工的需要,人力资源部要在开课前预先发出《开课前意见征询表》,并做好课程跟踪的第一记录——《课程签到表》。

支持员工的职业生涯发展是激励员工的一个重要的方面,公司在企业发展的同时,要使员工有提高个人技能和得到培训发展的机会,有施展个人才能专长和个人晋升发展的空间。

如何做好一个餐饮部长?

完成好工作内容,搞好团结,当好参谋:

1、制定各餐厅、饮料部、客房餐饮及管事部的工作计划,长短期经营预算,主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准,并组织落实。

2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,控制各部门收支状况,制定餐饮价格,监督采购和盘点,并进行有效的成本控制。

3、负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导。

4、参加每日餐饮部例会,完成上传下达工作。

5、做好各餐厅、饮料部、客房送餐及管事部的内部协调及其他相关部门的沟通合作。

6、定期对下属进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩。

7、组织落实所管辖部门的员工培训,提高员工素质。

8、协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。

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