餐饮洗碗工作流程(餐饮洗碗工作流程及标准)

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洗碗的标准程序?

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1.把残留食物 用抹布弄到垃圾桶2.放入洗涤剂混合的池子,里外擦洗3.放入清水池4.放入消毒水汇合的池子,浸泡5.放入清水6。放入消毒柜参照卫生部关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》之(十一)餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求。

餐饮服务的流程是什么?

 餐前准备  

1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.  

2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.  

3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.  

4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.  

5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.  

6. 按点立岗定位  准备迎客. 服务员工作流程:  1. 迎客:  1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.  2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.  点菜:  3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水  4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.  5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.  2.下单:  6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.  3. 餐中服务  

7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.  

8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.  

9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.  

10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.  

11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.  4.收台  

12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.  

13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

传菜的五个步骤?

传菜工作细则1、注意端菜时起端要稳,端得要平,身体挺直,步伐要均匀,做到传菜时菜形不变;

2、端汤要稳,汤汁不撒,端饭要快,手、碗、底部干净,份量要足;

3、做好准备工作,传菜器皿是否齐全,是否补充及知道具体的摆放位置;

4、必须按出菜顺序出菜,应先冷后热(除客人特殊要求外);

5、传菜到台时,一定要向服务员报菜名,太忙时提醒较近的服务员上菜,或自己核单正确无误后上菜;

6、了解营业订单时间、人数、性质、程序、准备工作;

7、如遇菜单上有厨房没有或估清的原料,及时通知楼面领班;

8、出菜时注意听清台号、菜名切勿不懂装懂,有跟料的菜品先将跟料及用具放在托盘内,以备出菜;

9、熟悉掌握菜牌内容与楼面联系,把客人用餐速度及时返回厨房,把握好出品时机;

10、熟悉使用长托和圆托并分清作用,传菜时注意空头位置,不能在老人或小孩面前上菜,更不能将托盘靠在客人的椅背上等,服务员来上菜,上完菜后注意汤汁倒落地上,切勿空托回厨房,脏餐具顺便带回洗碗间,要求回收的原料及时回收到厨房,并放在指定位置;

11、接到楼面的菜单浏览一遍,检查开单是否正确各类特殊菜品有无跟料,特殊搭配,跟配食品等;

12、对于客人退掉菜所开的单,应分类放好;

13、哪些菜品是要跟部件防热或要跟汤匙,撤回的餐盖放在什么位置,均应知道;

14、注意各类跟料应适量(特殊情况,客人要求除外);

15、传菜时少拿勤送,注意周围客人的举动,并提供帮助;

16、服务员催菜,传菜员不能大声命令厨师,应提示后在取菜处安静等候;

17、传菜员要做到菜肴份量标准不合格不取,配料不足不取,餐具不合标准不取,菜品有异味不取,要向厨师反映,把好出品关,树立质量第一速度第二;

18、当日估清食品、推荐菜品应及时通知楼面;

19、注意菜品的整理,将餐具周围边缘脏物擦干净。

刷碗的五个步骤?

1、每次吃完饭,我们为了方便收拾都会把所有的碗摞在一起,可这个小动作非常容易造成细菌交叉感染 ,我们应该把碗分类整理,把有油的和没油的分开,把生肉和熟食果蔬的分开。

2、收拾完的碗应该马上洗,不能泡在水盆里,如果是炎热潮湿的夏天,泡了半天 的碗里面的食物残渣是很容易发霉的,不泡在水盆里又不洗的话,食物残渣又都干巴沾到碗上更不好洗了。

3、不要每次洗碗都放洗洁精,怎么说都是化学产品,残留也是有害的,有些时候放些热水就很容易洗干净的,还有小苏达也有很好的清洁作用。

4、洗完碗也不要抹布去擦干,一块小小的抹布上有多少细菌我没统计过,但是想想都知道不管是新的抹布还是用过的抹布都不是卫生的,你一个擦干碗的动作细菌就沾到碗上了,随着下次吃饭就吃到身体里了。洗碗布要经常用开水消毒,每次用完以后都要放在通风朝阳处晾开,并且定期更换,洗不同餐具的抹布要分开 。

5、洗碗最后一步一定是要用流动水的碗冲洗干净,尤其是用过洗洁精的更要多冲洗几遍

餐饮前厅部各岗位的职责及工作流程?

1、熟悉酒店环境、工作流程及各项规章制度;

2、做好上班前的准备工作,自我检查,整理个人仪容仪表,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及所需品是否整齐;

3、工作时口勤、眼勤、手勤、脚勤及时了解宾客的心态和需求;

4、拥有专业的业务操作知识与技能;

5、主动热情接待宾客,服务周到、礼貌、有耐心;

6、责任心强,具备独立处理事情的能力,及时上报发现的问题。善于班前、班后提出问题,及时传达宾客提出的意见;

7、配合部长工作,服从领导,团结同事,善于帮助同事;

8、上班时要控制情绪,保持良好的心态;

9、遇到客人投诉应立即上报领导解决,尽量满足客人的合理要求;

10、不断加强业务知识学习,掌握更多服务技能和语言技巧。

洗碗块的正确使用方法?

拆开包装(水溶膜包装不用再拆开),直接将洗碗块放入洗碗机洗涤专用盒,放入餐具关上舱门选择洗涤程序启动洗碗机即可。

首先清除餐具中剩余的食物残渣,将餐具按要求摆放进碗架,将洗碗块放置于洗碗粉仓内,随后关闭舱门,根据餐具数量选择合适的洗涤程序即可

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