餐饮外包方案(餐饮外包方案模板)

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酒店厨房对外承包合作方式?

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所谓厨房外包是指餐饮企业把厨房各部门按照以往管理经验和工资标准整体打包,委托他人管理的一种方法。这种只对菜品加工负责的承包方式。受到很多餐饮店长的欢迎,觉得省心省力,无需再为厨房管理劳神,把所有心思全部用到经营上就可以了。

但任何承包管理方毕竟要从承包费中赚取差价,所以承包方在选用厨师方面容易得过且过,应付了事,这就需要老板们对厨房管理不能一包了之,也要给予足够的关注。

餐饮管理方案应该怎么写?

一、有时候就败在一个灯泡上。 一个灯泡坏了却没人换,说明了管理能力不行,从这个灯泡开始,失败的基因已经种下。

二、管理服务员的重点时段。 是闲着的时候,而不是忙着的时候。越闲。越容易出问题。

三、给员工发3000工资,别指望他干出1万元的事。 不要把员工当成消费品,试着把他们当成投资品。

四、平等待人就不错。 不能因为员工身处底层,你就飞扬跋扈。 也不要因为客户手里有钱,你就媚颜百献。

五、班前会要关注精气神。 对无精打采的,要让他们精神起来。

六、班前会确定的需要长期执行的事项,会后一定要形成文字。 根据情况划到制度或者政策里边。

七、当着客人面批评服务员是大忌。 客人投诉服务员时除外。

八、指出问题很简单,难的是解决问题。 分析成因,才能对症下药,找到办法。

九、要帮员工做好,而不是只要求他做好。 很多时候,员工并不知道怎么才能做好。 六、有检查,无奖惩是白费力气。 检查的目的是要把事情做好,无奖惩就好坏一个样。 七、最无效的管理是有布置,无检查。 员工用心做的,都是你要检查的,而不是你要求的。 八、培养服务员比培养厨师难。 与人打交道,当然比与物打交道难。 九、什么是餐饮的核心竞争力? 餐饮是劳动密集型,所以人最重要。 但人不是核心竞争力,人力资源管理才是。

十、有快乐的员工,才有满意的顾客。 道理很简单,没有几家能做到。 想让员工快乐,绝不是发钱这么简单。

十一、班前会不要点名批评。 谁挨了批评都不爽,带着不爽上岗,会把不爽带给客人。 十二、有钱但不出钱的合伙人不能选。 不管是技术入股,还是管理入股。 只要不投钱,就不能拼尽全力。 十三、真正决定餐饮生死的是老板。 而不是市场,更不是店长和厨师长。 十四、后厨不懂前厅还勉强说的过去,前厅不懂后厨肯定会出问题。 不知道菜的原料构成,不知道加工方法,不知道加工时间等等,肯定会引起客人不满。 十五、下脚料上看厨师的态度和能力。 下脚料利用的好坏,一是检验厨师的成本意识,二是检验动脑能力和厨艺。 十六、人工成本的节省只能从人数上节省,而不能从每个人身上节省。 零底薪表面上是降低了成本,实际上是算计了自己。 十七、东家学会把酱捣,不怕手底下撂杆儿跑。 不是大老板,就别当甩手掌柜的。 十八、专注自己最擅长的事,其余的交给外包,这事暂时不适合餐饮业。 外包公司不是太贵,就是太差。 十九、不吃横食,他干不了硬活儿。 员工吃不好,服务好不了。 最缺心眼的省钱,就是在员餐上省。 二十、餐饮最核心的能力是什么? 创新能力,研发能力,营销能力,都不如品控能力。 二十一、手中有粮,心中不慌。 账上总得有能维持五六个月费用的现金流,才能保证正常的经营,主要是正常的经营心理,不慌乱,不焦虑。 二十二、生意不好换店长、换厨师是很多老板的做法。 换来换去死的更快,因为这属于典型的,没弄 清病情就乱吃药。 二十三、在员工心中,自己被老板骂和客人把餐厅骂哪个重要? 当然是自己被老板骂。 所以,爱骂人的老板肯定会遇到一批隐藏问题 的员工和骂餐厅的顾客。 二十四、愚蠢加勤快,危害无穷。 动脑必须大于动手,才是有效的勤奋。 二十五、凡事都有诀窍。 无论什么工作都有“做好工作的诀窍”。我们 就是找出那些诀窍,并将其规范化。 二十六、操作规程图示化。

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