餐饮工作流程怎么写(餐饮工作流程怎么写 模板)

本文目录

餐饮的流程步骤简称?

FHHOS

餐饮工作流程步骤

  1、9:20管理人员提前到店,查看晚班交接本,检查店内各区域工作,以便合理分工。

  2、9:25分全体员工到店,签到、打卡、着工装。

  3、9:30分参加全体工作安排例会。

  4、9:35分按照店长指派工作任务进行地面、墙壁、天花、台面、桌椅、菜架、吧台、卫生间等所有区域卫生工作,做好家私柜的整理、台面的餐具的摆放,做好牙签盅、茶叶罐、调味瓶、热水壶等的补充工作等。

  5、10:30分员工工作餐

  6、10:50分整理仪容仪表,备好笔、打火机、开瓶器等工作用具。

  7、11:00全体员工工作例会(接待工作的分配、了解菜品的估清及急销品种、仪容仪表的检查等)

  8、11:10按照店长的分配,在所属区域立岗迎客,并做好一切接待服务工作。 9、13:30分根据营业情况按照店长安排下班及相关人员值班工作。 10、16:00分员工工作餐

  11、16:30分全体员工工作例会(卫生工作、接待工作的分配、了解菜品的估清及急销品种、仪容仪表的检查等)

  12、17:00按照店长的分配,在所属区域立岗迎客,并做好一切接待服务工作。 13、21:00做好收档工作(家私柜的整理、地面、台面卫生等工作) 14、21:30分做好与晚班交接工作,按照店长安排下班。

  15、晚班根据营业情况做好晚班接待与收档工作,并填写好晚班交接本,下班前检查水、电、煤是否在关闭状态,检查门店各通道门是否锁好等工作。

  16、晚班管理人员做好门店所有区域检查工作,下班

餐饮服务流程总结?

1餐饮店服务员服务流程一迎接客人

服务员在上班之后的前半个小时就需要完成准备工作,把餐饮店用到的餐饮用具都准备好,打扫卫生,清理自己所在地区的一些死角,保证不会影响消费者的体验,然后按照标准的站姿站在餐厅店铺规定的区域去迎接顾客

2.餐饮店服务员服务流程二引领顾客

接到顾客之后就要去引领顾客。服务员在引领顾客的时候,首先要确认一下顾客是否已经进行了订桌,如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见,为他们安排一桌空闲的餐桌。如果预订好了就可以直接带领他们入座。

服务员在引领客人入座的时候,一定要和客人保持适当的距离,太远就会让顾客感觉生疏,但太近又会让他们觉得有点不舒服,一般在1到1.5米之间比较合适。到了餐桌附近的时候,大家要用右手为顾客指示方向,在指示的时候不能只用一个手指,必须五指并拢,手心朝上说,这边请。

3.餐饮店服务员服务流程三协助入座

引领顾客到餐桌面前之后,就要协助他们入座。这个时候服务员要主动去为客人挪动桌椅,让顾客坐下。接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。

4.餐饮店服务员服务流程四毛巾服务

一般餐饮店都有毛巾服务。这个时候服务员就需要把小毛巾对角折成四折,整齐地放在毛巾盘里面然后给顾客递上去。在递的过程中一定要使用礼貌用语,微笑面对顾客。顾客在中途可能有需要换毛巾的情况,这个时候服务员就要观察他们的就餐情况,及时更换。在就餐的过程中,如果有的客人用过毛巾不再使用了,就可以过去撤走。

5.餐饮店服务员服务流程五茶水服务

上茶水的时候大家一定要注意水的温度要适当,不能是凉茶,不然会让顾客误会。还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主,女士优先的原则,在顾客右手边进行服务,服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶,右手去拿茶杯,差不多倒在八成左右就可以了。倒完之后要把茶壶放在备餐台上,茶壶嘴不要对着客人。

6..餐饮店服务员服务流程六递点菜单

客人在入座之后,服务员还要及时给他们点菜单,让他们进行点菜。在点菜的时候,首先服务员要检查一下菜单是否整齐,接着要把菜单放在客人的左侧,同时按照顾客的数量去把餐巾纸摆放好。

如果说客人不知道该点什么菜,或者是没有来过自家店铺的话,就可以先询问了解一下客人的口味,主动介绍菜品的特色,尤其是要推荐自己店铺里面的特色菜品,引导消费者消费。在推销菜品的时候,一定要把菜品的口味和数量都明确说清楚,以免上菜之后顾客不满意。

等顾客点餐确定后就可以把菜单及时报送给后厨,让他们做菜。

7.餐饮店服务员服务流程七酒水服务

一般来说,消费者在进店之后都会喝酒水或者是饮料,大家这个时候就要进行询问。如果说客人不知道该喝什么的时候,服务员就要主动去推荐。选定好之后,大家要认真填写酒水单,字迹一定要清楚。等拿到酒水之后,就要向客人介绍酒水的饮用方法,主动去送上杯具为他们服务。

8.餐饮店服务员服务流程八餐中服务

在就餐的过程中,服务员要在旁边观察客人的情况,看他们是否缺少什么东西,就比如一些人在就餐的时候会想要牙签,这个时候就要及时提供给他们。在上餐完毕之后,服务员还应该及时告知顾客菜上齐了,以免顾客不清楚,浪费就餐的时间。在就餐中,如果哪个菜已经吃完了,服务员就要把盘子撤走,如果发现菜品不够,就要询问他们是否还要加菜,以免影响他们的消费体验。

服务员在服务的过程中如果有事要离开自己所在的区域,就一定要找另外的服务员帮忙,不要长时间离开自己的岗位,不然顾客有事找不到服务员就会对店铺产生不好的印象。

9.餐饮店服务员服务流程九结账流程

客人就餐结束去买单的时候。大家要清点好酒水的数量,把没有喝过的酒水拿回收银台进行结账。服务员还要准确告诉客人的消费金额,如果消费者对哪里不满意,就要及时核对并和客人耐心讲解清楚存在的问题。

在买单时要明确收账的方式,具体的收费方式要以顾客为主,如果是现金结账,服务员需要两手接过现金,点清楚所收的具体金额去前台进行结账,签发账单过后,把零钱送回给顾客。如果顾客自行前往前台,服务员就需要在后面跟随,提供帮助。

10..餐饮店服务员服务流程十送客服务

在送客的时候,服务员要主动为客人挪开桌椅协助他们离座,提醒客人带好自己的随身物品,帮助他们进行检查,接着礼貌送走客人,欢迎他们下次再进店光临。送客后就需要对店铺内的卫生进行打扫,收拾台面,把前厅用品和餐具都分开整理好,送往规定洗碗的地区。这样送客流程才算是结束。

餐饮店服务员的十大服务流程就是上面介绍的这些。虽然说看起来多少有点复杂,但是在实际的操作中却没有这么的困难,不过有一些细节的地方还是需要大家好好把握。就比如说在推荐菜品的时候,一定要根据消费者的需求去进行推荐,而不是盲目推销。

餐饮公司化验员工作流程?

1、负责成品/半成品及原辅料包材的理化、感观、微生物指标的检测分析及产品质量的判定,日常产品质量数据的整理、分析和输出,根据产品检验要求及时抽样检验,并把检验报告交经理审核;

2、负责与生产有关的的原辅料的感观、理化检验、微生物检验与质量评审与判定;原辅料品质稽核及汇报,参与供应商的年度评审工作;

3、负责库存产品的定期检查与品质稽核;日常出、入库品质检验;参与成品异常品、呆滞品的评审工作及成品质量稽核;

4、负责化验室药品、仪器的维护保养管理及计量器具的监督管理,参与化验仪器设备的申购及对检测仪器设备购置的选型、论证、验收、安装、调试等工作;

5、负责化验室的日常管理工作,包括试验用标准试剂的配置与管理;

6、负责生产现场空间微生物检查、生产用水水质的检验、手部涂布、空暴及工器具清洗效果的检查,协助生产车间解决生产过程中出现的质量问题;

7、熟悉公司产品质量标准及各项指标的检验方法,确保检验的及时性和结果的准确性,对所出检验报告的准确性负责;

8、监督指导仓库做好各种生产辅料和包装材料的堆码、挂牌、标识等工作,重点控制有毒有害物品的购置、存放、标识、领用;

9、按公司《标识和可追溯控制程序》做好溯源相关记录,在需要时组织对产品进行溯源及召回演习,确保产品出现重大质量问题时能有效及时的进行追溯及召回。

餐饮十大服务流程?

1.餐饮店服务员服务流程一迎接客人

  服务员在上班之后的前半个小时就需要完成准备工作,把餐饮店用到的餐饮用具都准备好,打扫卫生,清理自己所在地区的一些死角,保证不会影响消费者的体验,然后按照标准的站姿站在餐厅店铺规定的区域去迎接顾客。

  2.餐饮店服务员服务流程二引领顾客

  接到顾客之后就要去引领顾客。服务员在引领顾客的时候,首先要确认一下顾客是否已经进行了订桌,如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见,为他们安排一桌空闲的餐桌。如果预订好了就可以直接带领他们入座。

  服务员在引领客人入座的时候,一定要和客人保持适当的距离,太远就会让顾客感觉生疏,但太近又会让他们觉得有点不舒服,一般在1到1.5米之间比较合适。到了餐桌附近的时候,大家要用右手为顾客指示方向,在指示的时候不能只用一个手指,必须五指并拢,手心朝上说,这边请。

  3.餐饮店服务员服务流程三协助入座

  引领顾客到餐桌面前之后,就要协助他们入座。这个时候服务员要主动去为客人挪动桌椅,让顾客坐下。接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。

  4.餐饮店服务员服务流程四毛巾服务

  一般餐饮店都有毛巾服务。这个时候服务员就需要把小毛巾对角折成四折,整齐地放在毛巾盘里面然后给顾客递上去。在递的过程中一定要使用礼貌用语,微笑面对顾客。顾客在中途可能有需要换毛巾的情况,这个时候服务员就要观察他们的就餐情况,及时更换。在就餐的过程中,如果有的客人用过毛巾不再使用了,就可以过去撤走。

  5.餐饮店服务员服务流程五茶水服务

  上茶水的时候大家一定要注意水的温度要适当,不能是凉茶,不然会让顾客误会。还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主,女士优先的原则,在顾客右手边进行服务,服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶,右手去拿茶杯,差不多倒在八成左右就可以了。倒完之后要把茶壶放在备餐台上,茶壶嘴不要对着客人。

  6餐饮店服务员服务流程六递点菜单

  客人在入座之后,服务员还要及时给他们点菜单,让他们进行点菜。在点菜的时候,首先服务员要检查一下菜单是否整齐,接着要把菜单放在客人的左侧,同时按照顾客的数量去把餐巾纸摆放好。

  如果说客人不知道该点什么菜,或者是没有来过自家店铺的话,就可以先询问了解一下客人的口味,主动介绍菜品的特色,尤其是要推荐自己店铺里面的特色菜品,引导消费者消费。在推销菜品的时候,一定要把菜品的口味和数量都明确说清楚,以免上菜之后顾客不满意。

  等顾客点餐确定后就可以把菜单及时报送给后厨,让他们做菜。

  7.餐饮店服务员服务流程七酒水服务

  一般来说,消费者在进店之后都会喝酒水或者是饮料,大家这个时候就要进行询问。如果说客人不知道该喝什么的时候,服务员就要主动去推荐。选定好之后,大家要认真填写酒水单,字迹一定要清楚。等拿到酒水之后,就要向客人介绍酒水的饮用方法,主动去送上杯具为他们服务。

  8.餐饮店服务员服务流程八餐中服务

  在就餐的过程中,服务员要在旁边观察客人的情况,看他们是否缺少什么东西,就比如一些人在就餐的时候会想要牙签,这个时候就要及时提供给他们。在上餐完毕之后,服务员还应该及时告知顾客菜上齐了,以免顾客不清楚,浪费就餐的时间。在就餐中,如果哪个菜已经吃完了,服务员就要把盘子撤走,如果发现菜品不够,就要询问他们是否还要加菜,以免影响他们的消费体验。

  服务员在服务的过程中如果有事要离开自己所在的区域,就一定要找另外的服务员帮忙,不要长时间离开自己的岗位,不然顾客有事找不到服务员就会对店铺产生不好的印象。

  9.餐饮店服务员服务流程九结账流程

  客人就餐结束去买单的时候。大家要清点好酒水的数量,把没有喝过的酒水拿回收银台进行结账。服务员还要准确告诉客人的消费金额,如果消费者对哪里不满意,就要及时核对并和客人耐心讲解清楚存在的问题。

  在买单时要明确收账的方式,具体的收费方式要以顾客为主,如果是现金结账,服务员需要两手接过现金,点清楚所收的具体金额去前台进行结账,签发账单过后,把零钱送回给顾客。如果顾客自行前往前台,服务员就需要在后面跟随,提供帮助。

  10餐饮店服务员服务流程十送客服务

  在送客的时候,服务员要主动为客人挪开桌椅协助他们离座,提醒客人带好自己的随身物品,帮助他们进行检查,接着礼貌送走客人,欢迎他们下次再进店光临。送客后就需要对店铺内的卫生进行打扫,收拾台面,把前厅用品和餐具都分开整理好,送往规定洗碗的地区。这样送客流程才算是结束。

餐饮的库管具体工作流程是什么?

1.行业要求:

这行我以前做过可以交你一些首先要细心,要勤奋东西出库和入库必须马上作帐,因为时间一长有忘了的单据帐就对不上了,还有单据要分类分日期保存好.

2.经验之谈:

东西对不对上先不说,帐要先对上,因为帐对上了,上面不调查,东西可以慢慢弄回来.刚开始一定要细心东西不能丢,干一段时间一般就会多东西.东西多了不要报上去,因为领导不喜欢那么麻烦,去调查你是怎么回事,次数多了会增加领导的反感,因为 很简单的道理东西不会平白无故的就会多出来,这肯定是你工作上有疏忽的地方,库房不是营业部门讲效益,而且这些东西可以做紧急备用.

做库管很难说东西不多了少了,尤其是管理日常消耗品的管理,所以你一定要有个小库帐对不上了好往上补.

祝你工作顺利!

饭店主管第一天上班都要作些什么?

1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想 动态。

5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时 间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人 对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。

餐厅岗位职责?

  我是一家四星级酒店的工作人员,现在酒店的分工和职责大体都是一样的,也是通用的,所以一样也不奇怪。  餐饮部经理岗位职责  

1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;  

2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;  

3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划;  

4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;  

5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;  

6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;  

7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准;  

8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系;  

9. 对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。  10.负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高。  餐部主管岗位职责  (1)对餐厅部经理负责,发挥助手作用,按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。  (2)负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。  (3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作,合理拟订周期卫生计划。  (4)负责本楼层每日的餐前例会,并根据营业情况合理调动人员,分配工作,做到人尽其用、人尽其才。  (5)加强营业中的督导,坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务过程中的问题,不断改善服务质量,妥善处理客人纠纷。  (6)热情接待新老顾客,态度谦和,及时满足客人各种合理的要求,并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。  (7)负责区域营业额,营业费用及劳力的预测及控制工作,定期盘点,合理控制损耗,加强财产管理。  (8)根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。  (9)负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系,完成报修、申购、领货等协调事宜。  (10)负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实,不断提高员工业务素质,授权领班按照计划,执行服务技巧训练方案。  (11)做好工作计划,工作总结和工作汇报,定期上报给部门经理。  宴会预订员岗位职责  1.负责掌握市场动态。提出销售建议。  2.负责建立标准菜谱档案和宴会客史档案。  3.负责接订宴会并具体落实每项要求,重要宴会向经理汇报。  4.负责编制《宴请通知单》,提前分发到有关部门。  5.抄写或打印当日宴会菜单。  传菜员岗位职责  1.负责开餐前的传菜准备工作。并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。  2.负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。  3.负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。  4.严格把好饭菜食品质量关,对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。  5.严格执行传送菜点服务规范,确保其准确迅速。  6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。  7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。  8.负责传菜用具的清洁卫生工作。  9.积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。  调酒员岗位职责  1. 按照饭店宾馆标准和客人要求,负责吧台酒水饮品的供应工作,按程序补充酒水。  2. 负责饮品的领取、保管和销售工作,每日进行一次清点和整理。并负责本吧台售出酒水的保存和整理。  3. 负责为客人调制鸡尾酒,并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。  4. 将水果切成片,挤压水果汁,供装饰或客人饮用。  5. 负责填报《酒水销售盘点日报表》,做到报表和实物相符,销售量和账目相符。  6. 负责工作区域的卫生,包括设备、用具的卫生,必要时协助服务员进行打扫。  7. 积极参加各种技术培训,不断提高业务水平。  热菜间厨师岗位职责  1.负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。  2.负责热菜盘头装饰品的准备工作。  3.负责检查加工原料的质量。  4.清理灶、案、调料罐的卫生,检查煤气是否关好,做好收尾工作。  员工餐厅厨师领班岗位职责  1.听从公寓管理员的布置,负责员工饭菜的烹调工作。  2.掌握各种烹调方法,积极钻研烹饪技术,增加花色品种,满足员工需求。  3.严格按照制定的食谱做饭,保证在开饭时间内员工用餐有饭,始终保持供应热菜热饭。  4.了解每天用餐人数,及时备好所需的原料和调料,做到合理用料。  5.严格执行《食品卫生法》,保持餐厅、厨房的环境干净整洁,各种炊餐具和设备用具清洁卫生,烹制菜点符合食品卫生要求。  6.注意文明服务、礼貌待人,积极做好员工餐厅的服务工作。  7.搞好员工餐厅的财务核算,做到收支平衡。  8.爱护和珍惜使用各种设备和用具,做好日常的保养和保管工作。  餐饮部经理岗位职责  1.负责宾馆饭店餐饮部的全面工作,对总经理负责。  2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。  3.制定餐饮部的营业政策和经营计划。  4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并做出经营决策。  5.主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行。  6.审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。  7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准。  8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系。  9.对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。  10.负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高  中餐厅经理岗位职责  1.督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。  2.负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施,业务上要求精益求精。不断提高管理水平。  3.热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量。  4.加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中出现的问题。  5.领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一关。  6.加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用  开支和物品损耗。  7.负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐具、用具的清洁消毒工作。  8.及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。  9.根据季节差异、客人情况,与厨师商议,制定特别菜单。  10.主动与客人沟通,采取正确方法处理客人投诉,必要时报告餐饮部经理。  11.定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,公布QC小组活动记录。  12.重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录,并对员工进行考核。  13.参加餐饮部召开的各种会议,完成餐饮部经理下达的其他各项任务。  中餐厅领班岗位职责  1.负责检查服务员的仪表仪态,凡达不到标准和要求的不能上岗。  2.监督服务员的工作程序和工作方法,发现问题及时纠正,保证服务工作符合宾馆饭店标准。  3.明确餐厅主管所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损,检查桌椅的摆放是否规范,菜单、酒具是否卫生并无破损;要按照领班检查表逐领检查,发现问题及时反映。  4.开餐后注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种用餐需求。  5.遇有重要客人和服务员人手不够时,要亲自服务。  6.督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料,并主动推介菜点。  中餐厅服务员岗位职责  1.上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。  2.熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会),如有重要情况,应及时向主管汇报。  3.替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管。  4.整理、准备菜单、酒水单,发现破损及时更换。  5.迎接客人,引导客人到预订台位或客人满意的台位,为客人拉椅,铺好餐巾,递上菜单及酒水单。  6.客满时,负责安排好后到的顾客,使客人乐于等位。  7.留意常客姓名,以增加客人的亲切感和自豪感。  8.随时注意听取顾客的意见,及时向上级反映。  9.随时注意接待工作中的各种问题,及时向上级反映和协助处理。  10.掌握和运用礼貌语言,如:“先生、小姐您好,欢迎光临”、 “欢迎您到我们餐厅就餐”等。  11.负责接听电话,客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数,传听电话要准确、快捷。  12.向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特色菜点,吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时,站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢,欢迎客人下次光临。  中餐总厨岗位职责  1.在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。  2.了解各岗位人员工作特点和技术水平,根据各人专长,合理安排技术岗位。  3.组织中厨房完成月、季、年度工作计划。  4.组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。  5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时。  6.遇有重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查;落实货源购进的验收和储存。  7.定期与中餐部经理、中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式。  8.在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法,与中餐营业部、楼面部保持良好联系。  9.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他宾馆饭店的出品价格,做好菜品的合理定价,以获得较好的利润。  10.合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本。  11.抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》。  12.抓好厨师的技术和管理培训工作,保持宾馆饭店的餐饮特色,提高厨师技术水平。  13.负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。  14.严格执行消防操作制度,预防发生事故。  中餐大厨岗位职责  1.负责厨房部、点心部的全面工作,对餐饮总监和行政总厨负责。  2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。  3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素质。  4.负责厨房工作的策划与实施。  5.根据宴会部的宴席菜单,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。  6.每天与宴会部门、食品采购部门互通情报,掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况。  7.每天与餐厅经理沟通情况,听取餐厅楼面服务员的意见和建议。  8.负责协调本部门各岗位之间的工作。  9.指挥各岗位做好开市前的准备工作。  10.根据季节的变化,与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱。  11.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。  西餐厅领班岗位职责  1.在部门经理的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。  2.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。  3.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、准确地向经理反映部门情况,汇报各员工的工作表现。  4.做好各项班次物品、单据交接工作。  5.熟悉业务,在工作中起模范带头作用,协助经理增强本部门员工的凝聚力。  6.加强现场管理意识,及时处理突发事件,带领员工不断提高服务质量。  7.加强公关意识,树立宾馆饭店良好的形象。  8.做好员工的考勤排休工作,严格把关。  9.主持每周班务会,听取服务员的工作汇报,及时总结并发挥主观能动性,对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想,并上报经理。  10.完成上级领导交办的其他工作。  西餐厅迎宾员岗位职责  1.熟悉西餐厅的业务工作。  2.仪容仪表端庄大方,衣着整洁,精神饱满。  3.服从领班的领导指挥,积极配合楼面服务员的接待工作。  4.善于运用礼貌语言和客人说话。  5.掌握及了解客人的需求,迎接客人到满意的座位上,并主动递上菜单、饮品单,待服务员迎上前才离去。  6.迎送客人要面带笑容,主动、热情、礼貌,做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。  7.走路要注意礼让,客过要让路,同行不抢道,迎客走在前,送客走在后。  8.不断加强业务知识学习,提高服务水准和工作质量。  西餐厅服务员岗位职责  1.熟悉本餐厅的工作情况。  2.做好上班前后的楼面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。  3.工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务。  4.要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。  5.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。  6.迎宾员带客到位,服务员应主动上前替客人拉椅子,做好接待工作。  7.善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。  8.善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。  9.有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题,及时转告客人提出的意见。  10.配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作。  11.加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,提高服务质量。  冷荤组领班岗位职责  1.负责领用及保管本组食品和物料。  2.每天检查冷荤间所用的设备运转是否正常,发现问题及时报告厨师长。以通知工程部维修。  3.检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作,严格把好质量关,贯彻执行《食品卫生法》。  4.检查食品质量,尽量做到当天制作当天出售。  5.检查本组员工的个人卫生。  6.根据每天任务的大小,提前一天开出食品原料数量,上交厨师长订购或领料。  7.营业结束后。做好收尾工作。  8.完成上级指派的其他工作。  面点间领班岗位职责  1.检查下属员工的出勤、仪表仪容及遵守店规、店纪情况。  2.负责领取和保管本组食品及原材料。  3.负责检查面点间设备用具的完好情况,并保持其清洁卫生。  4.检查主食制品、甜食制品和各种点心制品的质量、数量是否符合要求,严格把好质量关,并根据不同季节、国籍、民族的特殊要求经常变换品种以满足客人的需要。  5.负责本组员工的绩效评估、培训及考核。  6.经常向厨师长汇报本组的工作情况。  7.完成上级指派的其他工作。  加工间领班岗位职责  1.负责对蔬菜、海鲜品、干货质量的验收把关。  2.严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单的配制情况,检查原料是否新鲜,上料、配料、小料是否齐全,斤两是否准确。  3.严格把好卫生关,每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁,清理冰箱内腐烂变质的食品,保持食品原料的新鲜度。  4.负责本组的日常工作和出勤考核工作,合理调配人力,不断提高员工的工作效率。  5.完成上级指派的其他工作。  热菜间领班岗位职责  1.根据零点菜单、宴会菜单检查原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品,再到制成菜肴都要严格把关,领班有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。  2.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况,发现故障及时向厨师长汇报,并与工程部联系进行维修。  3.收集客人对菜肴的意见和建议,以便改进并加以提高。  4.负责本组员工的出勤和考核工作,落实热菜间的卫生责任制,并每天检查本组员工的个人卫生。  5.决定本组员工的调配,指定为重要宴会及重点客人制作菜肴的人选并督促落实。加强培训,提高本组员工的技术水平和业务能力,以便完成饭店宾馆所交给的各项任务。  6.厨师长不在时代行其职。  冷荤间厨师岗位职责  1.制作合格的凉莱。  2.严格检查所用原料,保证食品质量。  3.保管本组的各种用料。  4.负责烧烤的人员完成每人的烤制工作,保证每天的食品数量和质量。  5.准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。  6.下班前做好一切收尾工作,以保证次日的工作。  面点间厨师岗位职责  1.检查所需材料,为制作做好准备。  2.制作各式点心,并经常更换花式品种。  3.负责切配、拌制各种生、熟馅。  4.负责煎炸各种点心,并制作各种点心、芡汁和糖水。  5.完成上级分派的其他任务。  加工间厨师岗位职责  1.检查食品质量,确保原材料的出成率。  2.负责原材料的保管。  3.配制加工特种菜肴。

餐厅做收银员难不难?收银员流程是什么样的?

难不难取决于个人能力程度

餐饮业收银员工作流程,营业中的工作流程

1、结账:根据菜单的内容核对结账单内容,金额是否正确,如有不符,及时查找原因。查不出原因,不予结账。如有打折优惠,需有指定经理签字,方可生效,如有免单,必须由当班经理和客人签字。

2、收取定金:一式三联填写,预定日期(上、下),定餐桌数、姓名、单位、用餐时间、用餐地点、用餐类型、餐标。收到定金后,金额分别大小写,然后收银员、接收预定负责人、客人分别签字。留餐厅店名,定餐电话。将复写好的第三联交给客人,第二联随收取的定金上交,第一联为存根。

3、退还押金:客人消费后,结账后出示收据、收银根据收据存根核查,对号入座,并在结账单上注明退还押金及金额,由当班经理分别在账单及收据上签字后,将收回的收据别到该台的账单后,一并上交,在由负责人在该收据的存单上签名作废。

4、对常期关系户的挂账处理及免单处理:对于公司、单位或个人名义、阶段性结账客人及免单客人,在留存客人的签字字样后,将字样分别报财务,收银留存,客人消费后签字,但要客人在账单上注明单位、姓名、电话并核对签字是否相符,目的便于日后结账。

旧式支票。

支票日期距离期限低于两天。

财务章、人名章印迹不清晰、章规格不标准、章迹盖在磁码线上。

注明须填写密码而未填写。

日期、金额未按规定填写有涂改痕迹。

限额支票超出限额的10%。

检查完毕后,用小便笺登记用餐金额,支票号,有效ZJ号码(外地ZJ不行)财务电话持票人家庭住址,电话,并将支票资料登记支票记录本。

7、填写日报:收银员根据已结过的电脑账单号按序号及日报表要求逐项填写,注意笔迹工整,无涂改,如填写有误更改时须经理签字 ,报表填写完毕后,收银、当班经理、财务主管审核签字。

下班前一刻钟,做好收档工作,收档时各种器具分类收回,做好下一班工作准备。发现物品丢失写出书面材料上报,清理区域卫生,在餐厅无客人后方可下班,

机打FP

当客人要求多开FP时,应请示部门经理,经批准后方可填写,但多开金额应按5.5%收取税费。

FP使用完前,及时上报领取新FP。

8、FP管理:FP是财务报销依据,连号印制。FP制度应严格执行,避免违纪。

9、FP使用中应注意:

1) 联号使用不能跳号

2)作废FP收回并注明“作废”字样。

3)尽量写清付款单位、名称。

4) 如给支票开FP,应在注明支票号。

10、金、银优惠卡的打折计算方法:(略)

11、收银员注意事项:

1)如果有客人要求,支票返现金,应请示当班经理认可,返现金填写日报表,现金栏,并注明“返”。

2)不得单独与客人买单。

3)注意保存单据,作废单据应有主管签字,作妥善保存,结账时上交,不能私自毁单。

4 )控制外线电话使用,营业中不得接传私人电话,可将电话内容记录下来,班后转告其本人,员工打私人电话,记录姓名及通话时话,班后上报。

5)注意保证收银台范围内外的卫生,爱护设施设备,注意保养。

二、各收款点投款步骤及保险柜开启步骤:

投款保险柜是专用保险柜,仅限于各收银点收银人员及财务出纳人员使用,其它人员未经许可,一律不准动用此柜。

收银员投款步骤:

1)、各结账点收银人员,每班次把此班收入与收入报表的数据进行核对,核对现金小计、支票小计、信用卡小计与收到的现金、支票、信用卡是否相否。

2)、根据核对无误后的数据填写投款信封,内容有日期、投款时间、收银员姓名、币别、小计、支票号、金额、信用卡号、卡别。如果长短款也应在信封上注明。

3)、把现金、支票、信用卡、点清后装入信封(注意支票不要折),用胶水(禁用订书器)封住封口,并在封口上签字留名。

4)、准确填写投款登记记录表、收银点、收银员、投入金额、收银员签名,如有说明登记在备注上。

5)、每次投款都应有监投人,投款结束后,请监投人签字证明。

6)、投款时间以每班次为一阶段,如有连班,可投一个款袋,但切勿二人共投一款袋。

三、保险柜开启步骤:

开启保险柜,应有二人同时开启取出款袋,一人拿钥匙,一人拿密码,取出款袋后,与投款登记表核对,数额相符,取款袋人应在投款登记表签字证明。

款袋开启应有二人同时,袋内款项如与封面不一致,应立即追查。

袋内如有假币,或其它不完善手续的单独,应追投款收银员的责任,二人以示证明。

向财务交款记账或存入银行备查。

5、现阶段的结账方式共有五种:现金、阶段性挂账、支票、签单、信用卡。

现金的辨别方法:辨别水印、安全线、花纹、萤光、凸印、磁性、纸张声音、手感是否有韧性。

6、拒收支票的范围:现金支票、外地支票、使用支票人持外地身份证。

支票有污、油渍、折叠、残缺。

背书栏有笔迹、印章。

让实体店业绩倍增,免费领取共享店铺系统》》》添加 微信:1533261829  备注:共享店铺

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 xmwj2023@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.jytcf.cn/465.html