靠谱!初创期的餐饮店采购指南,帮你降低成本,创造利润!

餐饮店的采购问题一直是老板比较头痛的事情,这里我针对初创时期的餐饮店,给出了以下这样的采购管理的方案,供老板参考。

靠谱!初创期的餐饮店采购指南,帮你降低成本,创造利润!把控验收关,确保质量第一关

第一,初创时期老板一定要亲自去采购,大概需要三个月到半年时间,主要达到以下几个目的:

1、摸清各类原材料的行情和门道,比如,本地有几个蔬菜批发市场?他们的集散地在哪里?每天几点到货?肉类批发在哪里?哪个地方的肉类批发最便宜?调味品市场在哪里?各类干货的质量如何判断?各种日杂品的批发市场在哪里?等等,凡是我们需要用到的东西都需要采购,老板都需要搞清楚,哪里是最便宜的,最合适我们的。

2、老板经过一段时间的亲自采购以后,可以确定相对固定的供货商,并与供货商的负责人保持良好的个人关系,为以后将采购工作交给其他人采购人员打下基础。

3、老板必须成为专家,才能够很好的监控采购工作,不被别人割韭菜。

4、如果一刚开始就让采购员去采购,很容易出现拿回扣、私下交易等现象。建议老板去采购时,也不要报自己的真实身份,要以采购员的身份去采购,这样就可以摸清他们做私下交易是怎么样做的。

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第二,当老板已经完全的掌握了采购业务以后,就可以将采购工作交给采购员了,这时我们也要制定相应的采购制度。

1、报单审核制度:每天晚上厨师长下采购单以后,交由店长审核,店长在查验了相关数据以后,给予批示,然后采购单交给采购人员实施采购。

2、采购人员采购时需在指定商家进行购买,非特殊情况不得更换商家,需更换商家时需得到老板的同意。

3、物品原材料买回来以后,需由厨师长或指定人员进行验货,查验数量、重量和质量,验收完毕后,生鲜原材料直接进入厨房使用,其他的调味品或者干杂类的清洁用品类的要入库,由专门的仓库管理员负责清点入库,按照先进先出的原则进行管理和发放。验收完毕时,采购员和验收员以及库管员需要签字。

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第三,店里经常会有一些维修事项,需要采购五金用品。老板应指定五金店,需要时就在指定的五金店购买,老板本人要与五金店老板保持良好的关系,谈好常用的五金用品的价格。

第四,餐饮店经常都有疏通下水道的工作,老板也必须事先联系好2~3家指定的疏通下水道的工人,并将相关的价格谈好。

第五,老板还需要不定期的带着厨师长或者带着店长去调查市场行情。

第六,制定成本核算机制,每周对成本情况进行核算,及时发现问题,实施调整。

第七,店里成本的控制,第一责任人是店长,第二责任人是厨师长,第三责任人是采购员。特别是店长要经常的巡查厨房餐厅各个位置,观察有无浪费或者不当使用的情况,发现问题立刻处理。

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以上就是关于初创时期餐饮店采购工作的经验总结,希望能帮到各位老板。

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