餐饮行业流程(餐饮行业流程管理)

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餐饮服务流程总结?

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1餐饮店服务员服务流程一迎接客人

服务员在上班之后的前半个小时就需要完成准备工作,把餐饮店用到的餐饮用具都准备好,打扫卫生,清理自己所在地区的一些死角,保证不会影响消费者的体验,然后按照标准的站姿站在餐厅店铺规定的区域去迎接顾客

2.餐饮店服务员服务流程二引领顾客

接到顾客之后就要去引领顾客。服务员在引领顾客的时候,首先要确认一下顾客是否已经进行了订桌,如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见,为他们安排一桌空闲的餐桌。如果预订好了就可以直接带领他们入座。

服务员在引领客人入座的时候,一定要和客人保持适当的距离,太远就会让顾客感觉生疏,但太近又会让他们觉得有点不舒服,一般在1到1.5米之间比较合适。到了餐桌附近的时候,大家要用右手为顾客指示方向,在指示的时候不能只用一个手指,必须五指并拢,手心朝上说,这边请。

3.餐饮店服务员服务流程三协助入座

引领顾客到餐桌面前之后,就要协助他们入座。这个时候服务员要主动去为客人挪动桌椅,让顾客坐下。接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。

4.餐饮店服务员服务流程四毛巾服务

一般餐饮店都有毛巾服务。这个时候服务员就需要把小毛巾对角折成四折,整齐地放在毛巾盘里面然后给顾客递上去。在递的过程中一定要使用礼貌用语,微笑面对顾客。顾客在中途可能有需要换毛巾的情况,这个时候服务员就要观察他们的就餐情况,及时更换。在就餐的过程中,如果有的客人用过毛巾不再使用了,就可以过去撤走。

5.餐饮店服务员服务流程五茶水服务

上茶水的时候大家一定要注意水的温度要适当,不能是凉茶,不然会让顾客误会。还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主,女士优先的原则,在顾客右手边进行服务,服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶,右手去拿茶杯,差不多倒在八成左右就可以了。倒完之后要把茶壶放在备餐台上,茶壶嘴不要对着客人。

6..餐饮店服务员服务流程六递点菜单

客人在入座之后,服务员还要及时给他们点菜单,让他们进行点菜。在点菜的时候,首先服务员要检查一下菜单是否整齐,接着要把菜单放在客人的左侧,同时按照顾客的数量去把餐巾纸摆放好。

如果说客人不知道该点什么菜,或者是没有来过自家店铺的话,就可以先询问了解一下客人的口味,主动介绍菜品的特色,尤其是要推荐自己店铺里面的特色菜品,引导消费者消费。在推销菜品的时候,一定要把菜品的口味和数量都明确说清楚,以免上菜之后顾客不满意。

等顾客点餐确定后就可以把菜单及时报送给后厨,让他们做菜。

7.餐饮店服务员服务流程七酒水服务

一般来说,消费者在进店之后都会喝酒水或者是饮料,大家这个时候就要进行询问。如果说客人不知道该喝什么的时候,服务员就要主动去推荐。选定好之后,大家要认真填写酒水单,字迹一定要清楚。等拿到酒水之后,就要向客人介绍酒水的饮用方法,主动去送上杯具为他们服务。

8.餐饮店服务员服务流程八餐中服务

在就餐的过程中,服务员要在旁边观察客人的情况,看他们是否缺少什么东西,就比如一些人在就餐的时候会想要牙签,这个时候就要及时提供给他们。在上餐完毕之后,服务员还应该及时告知顾客菜上齐了,以免顾客不清楚,浪费就餐的时间。在就餐中,如果哪个菜已经吃完了,服务员就要把盘子撤走,如果发现菜品不够,就要询问他们是否还要加菜,以免影响他们的消费体验。

服务员在服务的过程中如果有事要离开自己所在的区域,就一定要找另外的服务员帮忙,不要长时间离开自己的岗位,不然顾客有事找不到服务员就会对店铺产生不好的印象。

9.餐饮店服务员服务流程九结账流程

客人就餐结束去买单的时候。大家要清点好酒水的数量,把没有喝过的酒水拿回收银台进行结账。服务员还要准确告诉客人的消费金额,如果消费者对哪里不满意,就要及时核对并和客人耐心讲解清楚存在的问题。

在买单时要明确收账的方式,具体的收费方式要以顾客为主,如果是现金结账,服务员需要两手接过现金,点清楚所收的具体金额去前台进行结账,签发账单过后,把零钱送回给顾客。如果顾客自行前往前台,服务员就需要在后面跟随,提供帮助。

10..餐饮店服务员服务流程十送客服务

在送客的时候,服务员要主动为客人挪开桌椅协助他们离座,提醒客人带好自己的随身物品,帮助他们进行检查,接着礼貌送走客人,欢迎他们下次再进店光临。送客后就需要对店铺内的卫生进行打扫,收拾台面,把前厅用品和餐具都分开整理好,送往规定洗碗的地区。这样送客流程才算是结束。

餐饮店服务员的十大服务流程就是上面介绍的这些。虽然说看起来多少有点复杂,但是在实际的操作中却没有这么的困难,不过有一些细节的地方还是需要大家好好把握。就比如说在推荐菜品的时候,一定要根据消费者的需求去进行推荐,而不是盲目推销。

餐饮服务发票开票步骤?

现在餐饮行业也开具增值税发票,首先就是登录发票软件。点击发票开具后仔细核对系统发票号和纸质发票号一致放可继续开票。然后填好对方开票信息,开票品项填好点打印即可。餐饮票有折叠票和卷票俩种,基本操作是一样的

如何进入餐饮行业?

一个没有经验的餐饮新手,他会想当然的认为,开一家店只有3个点:找铺子,找厨子,找装修队。这三件事搞定以后,他认为这个店我就可以开了。

其实你离开店还差的很远。

要知道,做餐饮,你可能扮演以下角色:

操作人员、基层管理人员、职能部门人员、高级管理人员、股东、董事……

自己创业做餐饮有哪些方式方法?

1、以传统的方式租店面,请厨师,招服务员,然后利用店面为前来用餐的顾客提供服务;

2、做没有堂食的外卖店;

3、做外派厨师生意,为家庭、机关、企业提供上门烹饪服务;

4、利用互联网工具做餐饮,与以上三种方式相结合,或者是做第三方餐饮互联网平台。

至于从哪里入手自主创业,有两个方向可供参考:

1、利用互联网做餐饮

利用互联网工具改造升级传统餐饮,形式有很多种。

2、二是做小而美的餐饮

包括快餐、小吃,面积较小的火锅、休闲餐饮和中餐等。

新手进入餐饮行业,该如何入手?

1、决定好你要不要做,能不能坚持,能投入多少精力

很多人会自动忽略这一步,认为自己想做奶茶,想做火锅就直接着手了,不提前给自己做最全的准备。

2、选址

有好项目没好位置通常是最无奈的。想要找到合适的位置还要到处跑,一天看十几个商铺,最重要的是因为选址没定下来自己的店迟迟开不了门。

3、装修

遵循的原则就是让消费者一眼就看上了,有推门进来的欲望,就是成功的。最醒目的一定要是门前的招牌和装修,要体现你的特色,突出你的优势这样才能吸引消费者进店,一定程度上根据消费者的喜好进行设计。

4、营销

需要你多去关注一些互联网的相关内容,保证自己接受信息的及时性,懂得熟练使用这些热点做营销。

并且,新手餐饮创业还要注意这些:

1、兴趣是做餐饮成功的必备条件

请扪心自问你是不是对餐饮行业感兴趣?是因为工作不好找?或者厌烦了?觉得大材小用?还是给自己找个不被约束的理由?如果是因为以上几点,我劝你还是暂时放弃进入餐饮。

餐饮行业真的很累,懒人是做不了的。有的人能做好,很大一部分原因是因为他把餐饮业当成职业兴趣,而产生热爱,面对困难的时候,比一般人更有动力去克服困难。

2、具备本行业相关的素质和能力你才能赚钱

做之前全面的评估自身的优点和缺点,将有助于你进行选择。

首先要有责任感,不要为了追求利益做了一些不光彩的事;

其次要心胸开阔,对待员工更要以诚相待;

另外,在进入餐饮行业之前要掌握一定的知识,国家颁布的相关餐饮法律,一定的管理知识,还有一些相关的专业知识;

最后,不要优柔寡断,在创业过程中要有组织和协调能力,会用人,准确判断,具备应变和社交能力才能让你更有机会取胜。

3、能对餐饮行业有充分的了解

对整个行业现状、发展趋势、规章制度进行深入的学习和关注。准备好资金,想好是加盟还是合伙,还是自己单干。选择一个合适的项目,餐饮没那么简单,涉及到选址、装潢、采购、定价、促销、人员管理、财务管理、安全管理等很多方面。

新手创业前,可以做这些准备

1、学习

餐饮分成很多不同的品类或系列,要找准一个系列去学习,包括用打工方式去学。熟悉它的客户需求和业务流程,特别是自身定位,QSC和采购渠道。特别是定位不要搞错。

2、熟悉行业

没事经常到处转悠,到处吃,熟悉各个目标商业圈的人流概况,消费能力和租金概况,学习榜样和潜在对手的优势,除了品类和QSC还要特别关注引流方式,卡位很重要。

3、了解细节

跟人多聊天,开一个人力资源清单,包括营销,厨房,服务,采购。并注意观察其中有经验者是否有可能成为合伙人。餐饮的细节非常多,不是所有东西都能在网上高效地搜索学习到的。

4、准备好钱

千万别以为餐饮投入少,店铺转手费,装修,铺租及押金,人工,每一个都是大头。

最后建议:

没事别整咖啡店,钱多烧脑除外。单体面包房也很蛋疼,跟有中央厨房的连锁正面拼火力一般都很惨。

餐饮产品商业化流程?

1、传统单店模式

单店模式是众多传统中小型餐饮企业普遍的状态,它们一般产品种类较少、单品为主,延伸一些配套产品或产品组合。店铺立足于服务某个局部市场或细分品类,以堂食为主,辅以少量外卖。这类店铺的消费人群往往比较固定,回头客比较多,但近几年受到新兴业态、连锁经营餐厅的冲击,生存压力剧增。传统单店若想继续生存,甚至做大做强,就需要在产品上下功夫,不断升级或创新产品,增加新鲜感,才有可能黏住老食客,并吸引一部分新顾客

2、快餐/小吃O+O模式

近几年,互联网改变了包括餐饮业在内的很多行业,线上线下融合发展、协同并进的“O+O”模式成为很多快餐、小吃企业的迅猛发展的助推器。它们大多以经营特色小吃、爆款产品、快餐为主,辅以少量产品组合,比较受学生、上班族喜爱。

3、连锁经营模式

连锁经营是餐饮企业普遍采用的商业模式,通过区域和规模扩张实现规模经营。连锁经营的核心要求是标准化、专业化、简单化,只有做到这三点,才能快速复制推广。要做到标准化,一是作业的标准化,即在供应链、物流、加工制作等方面一体化运作,实现食材、工艺、品质的一致性和稳定性;二是品牌形象的标准化,在店面装修、物料道具、人员形象等方面统一标准;三是运营管理要标准化,即要有一套标准化的店面运营管理体系,将各项工作流程化、制度化,形成操作手册。

4“餐饮+”模式

“餐饮+”模式是近几年兴起的商业模式,即餐饮企业通过产品、业态延伸,拓展消费渠道,延展消费场景,打造差异化的竞争优势,提高竞争壁垒,在满足消费者品尝美味的同时,提供更多的消费触点和体验。此种模式需要餐饮企业首先将本业做好,即菜品能够黏住顾客的味蕾,取得顾客的信任和口碑,再通过菜品背书,向其他相关领域导流,最终形成共振协同发展。比较典型的有“餐饮+新零售”(西贝)、“餐饮+休闲娱乐”(权金城)、“餐饮+智能化”(未来餐厅、无人餐厅)等。

5、“+餐饮”模式

+餐饮"模式本质上跨界融合,即其他消费行业融合餐饮,增强消费者体验、满足-站式需求。从奢侈品牌、家居卖场、快时尚到便利店、大型商超,跨界做餐饮的案例比比皆是,零售+餐饮"(盒马鲜生、7-11、 宜家、苏宁)娱乐+餐饮"(兰州火吧)

餐饮行业审核要点?

首先你得有个门面,门面的话要符合商业用房标准,有房产证及租赁合同,不是什么地方都是可以做餐饮的,另外经营餐饮店的店长和员工必须得有健康证,然后去工商局注册营业执照,营业执照倒是不麻烦主要还是餐饮许可证。

上海这边还是比较严格的卫生标准包括排油烟要使用油烟净化器最好还要加Uv除异味,另外排污要经过油水分离器过滤装置,消防也要验收通过,如果开在商场里面应该简单点。

具体应该去工商部门亲身去问下,政策经常变,但万变不离其宗大概都是这样。

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