餐饮领班流程(餐饮领班流程图)

本文目录

做餐厅领班要什么条件?

VRAPW

1、热爱服务工作,工作踏实、认真,有较强的事业心和责任感。

2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。

3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序,能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格,并有较强的销售技能。

6、组织能力较强,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人提供满意加惊喜的服务。

7、旅游大专毕业或具有同等学历,有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。

8、身体健康,精力充沛,仪表端庄、气质大方。

在火锅店如何做好领班?

  前厅部领班岗位说明书  职务名称:前厅部领班  直接上级:前厅部主管  直接下级:服务员  本职工作:领导、督查责任区内的工作。  工作职责:  

1、查、督导服务员的日常工作,带领他们做好餐前、餐中、餐后的各项工作。  

2、对员工要有规划性的培训。  

3、管理顾客信息及资料,安排好回访工作,提高顾客再消费能力。  

4、归纳整理相关业务知识,计划、实施各种激励评比活动。  

5、做好各种销售数据分析(返券、永券、客流、礼品销售、酒水销售等),为促销活动提供依据。  

6、配合做好酒楼举办的各项大型活动和宣传及实施等服务工作。  

7、掌握部门的人员编制情况,了解员工的离职原因控制员工流失率。  

8、对部门的工作有月总结与计划,并定时组织有关会议。  

9、做员工每月出勤表。  

10、及时处理顾客投拆,满足顾客需求,做好补充服务。  

11、做好与员工的思想沟通,了解员工工作与生活情况,及时给予有效的帮助。  权力范围:  1、对本部门的各项事宜有监督、检查和权限内的决定权。  2、对客人的投拆有权直接处理,超出权限应请示上级。  3、对本区域内员工的任用有建议权。  权力限制:  1、对员工的离职、跨部门的调动安排,需请示上级。  2、不得借公司的职权进行私人业务活动。  3、各种优惠活动必须按照公司的规定执行,特殊情况需请示上级再作处理。  素质要求:  熟悉管理知识,熟悉工作流程;组织、管理、协调能力强,有较强的语言组织能力亲和力;有相关专业的业务技能培训能力;了解当地民俗文化。

如何做好餐厅领班工作?

做好餐厅领班工作的4个技巧:

对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其回报工作。  

享有领班之规定的职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服务工作。  

现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。  

熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

餐饮领班岗位职责,简单点的?

一般单店分:店经理(店长)~助理~主管~领班(组长)1.服从上级安排的工作。

2.督促带领员工开展日常工作。3.每日完成《领班制度》指定工作项目。4.发现问题,自己处理不了,立即向上级报告。5.积极的完成自己管辖区域的工作。6.餐饮业务知识要熟悉下,如何管人,如何合理安排工作,如何处理客诉等。

餐饮服务员服务流程实操?

1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

  2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。

  3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

  4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。

  5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

  6、安点立岗定位,准备迎客。

传菜员工作流程?

传菜员的工作流程:

1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2. 传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

3. 准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。

4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。

6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。

7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到“传递迅速,走菜快捷”。

8. 传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

9. 开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10. 传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。

11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。

传菜员(chuan cai yuan) 负责菜品的传送工作,厨房出菜时,及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。

酒店、餐馆中职业,旧时称为“跑堂的”。主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜传菜员的工作职责:

按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。

2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。

3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。

6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7. 天冷备好菜盖,随时使用。

8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作

9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

餐饮领班的工作职责或业绩怎么写?

以下是餐饮部领班的工作职责和能力需求,供参考:

1.餐饮部领班的岗位职责:餐厅领班的直接上级是餐厅经理或部长,管理的主要对象是餐厅的全体员工,其主要的岗位职责如下: (1)每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示,合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。 (2)检查所辖范围的清洁保养效果,随时检查员工的工作情况,检查清洁用品及器具等,并及时进行调整,发现异常情况及时汇报。 (3)指导及评估下属的工作质量。负责员工的业务培训,提高他们的清洁保养技术。 (4)完成上级布置的其他任务,协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。 (5)在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。 (6)检查结账过程,指导员工正确为客人结账。督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。 (7)督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交部长。 (8)必须每日填写交接班记录,处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅部长汇报。监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。 (9)配合餐厅部长对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。做好本班组物品的使用、管理。 (10)检查员工秩序及各种规章制度的执行情况,对员工进行工作指导及现场培训,制定并组织完成定期大清扫计划,及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报,对上级做出的现场决定,应及时记录并由上级本人签字生效,对以上各项的情况应分别记入工作日志。 (11)随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客,要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水,完成餐厅部长临时交办的事项。 拓展资料: 领班需要的素质 1.有真才,能实干,有领导力 一个称职的领班,首先应熟悉本职工作的业务知识,有比较强的操作技能,应该是一个“小专家”。如果一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全面,或操作不熟练,是难以管好其下属的,有时甚至会留给下属以笑柄。 领班不仅要掌握一定的业务知识和操作技能,还应具备一定的管理理论基础。不少领班在给下属培训中,对某一项工作的程度、标准讲得头头是道,但为什么要这样做,或应注意避免些什么,恰恰讲得很少,培训平平淡淡,员工参训的情绪不高,这是缺乏基本理论素养的一种表现,应努力加以弥补。

2.公平公正,不搞亲疏,有威慑力 领班地位虽然不高,但对员工来说是顶头上司,若关系不好,“小鞋”可能就穿上了!员工们对领班的一个共同心愿是:严管不怕,只要处理公正。 领班要赢得员工的心,还有一个重要方面是要尊重员工的人格。不要在员工面前摆“官”架子,员工有不对的地方,在弄清事实的基础上,该批评的批评(要适当注意方式),不要“指桑骂槐”,更不应动不动向上级打“小报告”,让上级来“整(压)”员工,这样员工意见会更大,不利于问题的根本解决。

3.善沟通,会协调,有亲和力 重视沟通的双向性。布置工作或与个别员工谈话,应注意多听听下属的意见,拓宽思路和了解员工心里究竟在想些什么,即使有时员工的意见并不正确,也应让他把话说完,然后针对不正确部分做些解释、说服工作。 培养倾听下属意见的良好习惯。有的领班自以为高明,对下属的建议往往听不进去,尤其对那些说话抓不住重点的员工,听见他提意见就心烦;有的心胸比较狭窄,对于感情不合的员工提意见,听了一点马上就打断,弄得对方下不了台。要明白,“一个出色的听者,往往会有一种强大的感染力,他使说话者感到重要,而不致于心灰意懒,欲言又止”。领班应把改善人际关系的聆听方式作为一个重要课题来研究。

4.头脑灵活,能正确贯彻上级意图,有执行力 领班对上级部署的工作应能准确领会,认真落实。在贯彻执行中不应只当传声筒,死背教条,而应结合本班组的实际和接待宾客要求的变化,在坚持服务质量的前提下,灵活把握,适当调整具体的操作程序和规范,创造性地开展工作,不断丰富班组个性化服务的特色和自己督导管理的水平。工作中遇到疑难问题,要细心分析、勤于思考,在尽可能满足宾客要求的前提下,及时、果断地做出处理,不要事事等待上级答复后才办,因为那样会延误服务时机,得罪甚至失去一部分客人。

5.员工很佩服那些勇于负责、敢做敢当的领班。他们对的就坚持,做错了的(包括给员工指导错了的)就勇于承认自己的不对,勇于纠正自己的错误,不强调客观原因,不找借口,更不把责任推给别人。 员工工作上出了错,他们不一味地责怪下属,而是从领导的角度多找原因,分析自己应负的责任,从中汲取教训,加以改进。即使是因员工的错误受到上级的批评,也不把怨气发泄到员工身上。有这样的领班,员工大都会引以为豪。为了鼓励领班发扬勇于负责的精神,酒店决策者授予他们一定的现场处理突发事件的权力,是完全必要的。

餐饮主管试用期7天应该怎么做?

餐饮主管试用期7天,劳动者应当在这七天内做到:明确岗位职责,工资方法,工作流程;了解人员配置,各岗位人员的职责分配是否合理;了解目前面临的最主要的问题,迫切需要解决的问题内容等;各部门的沟通方法,需要协同完成的事项等那些问题需要领导支持,如果建立高效团队;工作细心,执行力强,按时完成领导交办的各项事务。

让实体店业绩倍增,免费领取共享店铺系统》》》添加 微信:1533261829  备注:共享店铺

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 xmwj2023@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.jytcf.cn/3225.html