餐饮业流程图(餐饮业流程图模板)

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餐饮营业执照续签流程?

SHPSV

1、《食品经营许可证》延续申请书(一式一份、盖章、必选)

2、原《食品经营许可证》正、副本(1.交复印件,领证时交回原件;2.如采用邮寄送达方式的申请时交回原件)

3、营业执照(1.企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等,提交营业执照;2.一式一份、盖章)

4、法定代表人(负责人或业主)身份证(1.港澳台需提交回乡证或身份证;外籍人士需提交护照。如有变更需提供新旧法定代表人身份证复印件;2.一式一份、盖章、必选)

5、经营场所布局流程图(1.经营场所的总平面图,要求清楚标注食品处理区和就餐场所的尺寸及总面积,除食品销售及≤50平方米小餐饮推荐电脑出图外,其余食品经营单位全部要求电脑出图;2.一式一份、盖章、必选)

6、与食品经营相适应的主要设备设施布局(1.食品处理场所的平面图,要求清楚标注各功能间名称、尺寸、面积及设备设施清单,除食品销售及≤50平方米小餐饮推荐电脑出图外,其余食品经营单位全部要求电脑出图;2.一式一份、盖章、必选)

7、新旧法定代表人(负责人或业主)任职变更情况说明(一式一份、盖章)

如何管理好厨房人员?

转载以下资料供参考

餐厅后厨管理

制度,有流程,有标准,有考核,有激情。五有厨房,就是真的好厨房。

一、有制度

当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。管理制度的得当、管理水平的高低直接影响企业的经营效益,所以,餐企必须要有适合自己的制度。在制定日常的管理制度时,应着重考虑三个方面:人力资源方面,包括用工制度、薪金制度、激励制度等;经营销售方面,包括促销对象、促销方式、菜品特色、创新要求等;财务成本方面,包括采购制度、成本控制制度、资产管理制度等。根据以上三点,凡是能实现“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”的制度,就是成功的制度,适合自己的制度。

夜上海的制度,分为两个部分。一个是企业给员工定制度,一个是员工自己定制度。我们从其众多的管理制度中节选了几个制度,通过图片解说的形式,介绍制定制度的关键点。

时间管理制度,关键点是将时间具体化,不能有模糊字眼。夜上海详细规定了各个部门领货的周期、时间段,并用颜色加以区分,便于识别和执行。此外,还规定了领货责任人,避免都领、乱领的现象。

海鲜部个人负责制

夜上海从每日采购计划、每日海鲜销售记录、一天开市收市工作安排、一周清洁安排以及如何收工等方面进行了分类,制定详细制度规定,并张贴负责人照片,实行个人负责制。

员工着装仪表规范

详细规定了厨房人员在着装方面的具体要求,并配有相关图片,有图有真相,好操作,易执行。

个人卫生安全管理、工作卫生安全管理、健康安全管理、岗位职责。

从着装、个人习惯、工作场所、生产过程、个人健康等几个方面进行了详细约定,并对特殊情况进行了具体的约定。夜上海除了对冷菜厨师的岗位职责进行了针对性制定外,还分别针对新员工、在职员工、管理者三个层次的员工,提出了不同的卫生安全教育要求,不同的人做不同的事,各司其职,各履其责。

二、有流程

有了制度,如果还没有流程,那么所有的工作将无从下手。优化的流程,可以使企业进入良性循环,不合适的流程则会使企业运转不畅。可见,流程对于企业的重要性。

在夜上海,厨房也进行了较为出色的流程管理。我们以出品流程、传菜流程以及仓库管理员的工作流程为例,看看夜上海是如何进行流程管理的。

库管员的去处

库管员的去处流程表现形式有很多,圆形的钟表式图表也是其中之一,而且效果很好,既能明确表示去处,而且图表还不占太多空间。夜上海餐饮集团旗下的国品燕鲍翅馆根据库管员负责的部门数,将整个“表盘”划分为几个部门,并用不同颜色区分。那么,指针就代表库管员本人了。不管库管员去哪里,只需要轻轻将指针一拨,拨到相应位置即可。

为了保证出菜速度以及出品质量,夜上海厨房在进行科学统筹后,得出较为理想的出品流程,先烧哪个,后烧哪个,每个厨师都能做到心中有数。

没有一成不变的流程,只有不断完善优化的流程。夜上海餐饮集团不断摸索,对原有出品流程进行了优化,并将流程做到精细化,将每个相邻流程衔接的时间具体下来,在保证出品质量的前提下,把握出菜速度更精准。

仓库管理员去向流程

仓库管理员管理的内容较多,领班要去领货,不知道管理员的去处怎么办?图上的这张流程表可以解决这个问题。以图表的形式标示出仓库管理员所有负责区域,然后用可移动磁铁扣来随时告诉大家自己所去的位置。比如刘秀江现在要去验货区,那么可以将写有刘秀江名字的磁铁扣放到验货区的位置。这样一来,大家想找她,只需要到这个表格上找磁铁扣就可以了。

一天的工作流程

把厨师从上班到下班所有工作进行分解,具体到每个时间段应该做哪些事。该工作流程的制定,不仅让厨师心中有数,知道什么时间该干什么,强化时间管理,更重要的是可以提高每一分钟的工作效率。

传菜员流程图

以图片分解的形式详细介绍传菜员的整个操作步骤,可操作性强。即使没有老员工带,新员工比照流程图,就能很快进入到工作状态。

三、有标准

标准的定义是,为了在一定范围内获得最佳秩序,经协商一致制定并由公认机构批准,共同使用的和重复使用的一种规范性文化。那么,在餐饮业中,标准则是指,为了实现经营管理目的,企业根据实际情况制定的各项操作规范,并要求员工严格执行。

账单、印刷品存档总表

什么东西应该放在什么地方,都以图表的形式直接展现出来,做到“每个物品都有一个家”。不管是放东西,还是取东西,都方便快捷。

厨房部消毒毛巾存放标准

夜上海厨房用的毛巾分为三种,有橙色的、白色的以及深蓝色的,供不同的部门使用。为了避免乱用、混用,厨房对消毒毛巾制定了管理标准。

蔬菜原料起成率一览表

什么样的原材料可以利用到什么程度,有哪些是绝对不能再用的,又有哪些是可以开发其他用途的,夜上海根据实践经验,对每一款原材料都进行了分析,统计得出原材料的起成率、增值成本率、废料率以及增值用途,将原材料利用到极致。

原材料储藏保质期

根据食品安全卫生要求,夜上海整理了原材料储藏的保质期并做成表格,张贴到各个厨房,参照此标准执行,保障出品的质量和安全。

凉菜出品投料以及售量标准

将菜品的主料、辅料以及成菜图片都标准化,是菜品标准化的其中一项。与众不同的是,夜上海还对销售目标进行了标准化,即根据对客户的研究以及对市场的判断,每款菜都有预期的销售目标。

水杯存放处

夜上海经营菜系多,厨房人员自然也多,那员工喝水的杯子会不会乱成一团?为避免这个情况,夜上海专门为每个部门的员工配备了不同颜色杯盖的杯子(即领用标准),并规定了杯子存放的标准,比如蓝色代表洗碗间,应该放到同样颜色标签的位置等等,同时采取了颜色管理和标准管理两种方法。

四、有考核

考核,就是对员工完成任务情况的一个跟踪、记录、考评,是收集、分析员工在其工作岗位上的工作行为表现和工作结果的过程,其目的是为了帮助员工改善绩效,获得更大的提升。对企业来讲,员工综合绩效的改善,能为企业带来效益的提升。

至于为什么要考核,这里有四点原因:

1.如果都没有检查和考核,那么所有工作都将流于形式;

2.考核是对过去的工作业绩做出客观全面的评价,发现问题并提出改进方案;

3.对员工有一个客观评价,帮助其提升,并支付与其能力相符的薪水,以体现其价值;

4.及时了解员工任何一项工作的每个环节,提高工作绩效。谁能干,谁不能干,考核结果一目了然。

夏明龙介绍说,对基层员工来讲,主要是考核他们的实际操作能力,而对于管理层来讲,则重在考查管理能力以及实际销售业绩。据了解,夜上海管理层的工资构成是,基本工资+绩效工资+管理行为工资,其中绩效考核部分则是考核其对毛利率的控制、开源节流、人员流失、营业额等与实际经营相关的内容。而管理行为工资,则是对其日常管理行为进行考核,比如是否组织员工培训,是否召开员工大会,是否检查员工宿舍,是否按时举行晨会、夕会,是否召开成本分析会,是否进行5S检查等。当然,根据职务的不同以及管店规模的大小,其承担的责任不一样,当然考核标准也不一样。

主动的标准

大家都知道,主动工作的效果远远大于被动工作。在夜上海,夏明龙又将主动工作划分了几种境界,对员工的工作心态进行管理,鼓励员工多主动工作,好好主动工作。

董事长信箱、员工投诉电话

以极其透明的方式进行管理,不仅公示了董事长的信箱、员工投诉电话,还公布了可以畅通沟通的员工投诉平台,使绩效考核更公平。当然,凡是被投诉的,一经证实,则会影响其绩效工资。屡次被投诉,且有数次不改的,则有可能被劝退。

厨房部出品三强三弱展示板

展示板上公示了本月主推菜肴、新品推介菜肴、上月销售三弱以及获得月冠军的菜品,在明确本月工作内容的同时,对其上月工作进行考核。菜品上了销售三弱榜的,则其绩效工资将比上月降低;菜品被评为月冠军的,则绩效工资高于上月。

五、有激情

餐饮工作大部分都是日复一日、年如一年的重复工作,时间久了容易滋生厌倦。打造一个有激情的团队,是每个企业家必须思考的问题。我们看看夜上海的几个做法:

共勉

共勉

欣赏别人是一种境界

善待别人是一种胸怀

关心别人是一种品德

理解别人是一种涵养

帮助别人是一种快乐

学习别人是一种智慧

团结别人是一种能力

借鉴别人是一种收获

肯定大家

在厨房里,张贴着这样一句口号:“在你的岗位上,你就是专家”,鼓励大家要自信,充分发挥自己的聪明才干。

笑一笑没烦恼

员工心情好了,工作效率才高,而且笑是可以传染的。夜上海提倡大家多笑,并以“今天你微笑了吗?”问候彼此。

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