餐饮运营管理手册(餐饮运营管理手册大岗)

本文目录

门店运营管理的主要内容?

BOHSE

 (一)商品管理

1、商品质量管控

商品质量是连锁企业生存的基础,也是维护消费者利益的重要保障。

2、商品缺货管理

 门店要时刻注意商品的缺货管理:

(1)收货、验货环节的缺货把关。当商品核验后发现短缺,验收员应及时向门店管理人员汇报,按照公司的流程要求,进行快速处理;

(2)在经营过程中,发现缺货,及时与配送中心或供货商联系,努力把门店商品的缺货率降到最低水平。

3、商品订货管理

连锁企业门店应根据以往销售情况和年度销售计划,对市场做出准确预测,提出每月的商品订货计划,报总部配送中心统一组织货源。并且定期按时向总部提交要货计划,以保证门店商品配送的及时性和准确性。

4.商品陈列管理

商品陈列不仅对连锁企业门店的商品销售有着重要的影响,同时也是门店重要的销售促进手段,在商品陈列管理方面,门店应遵循陈列的基本原则和方法,通过有效陈列管理促进门店业绩的提高。

(二)库存管理

1、仓库管理

(1)库存商品定位。即将不同的商品按分类分区域管理的原则来存放,并用货架放置,勿在指定的场所外放置商品。

(2)商品储存货架应设有存货卡,商品进出要注意先进先出的原则。

 (3)商品存放原则。重量较大的商品,以及补货工作要花较多时间的商品应优先排在仓库出口处,以缩短补货路线的距离。

(4)商品进出仓库要做好登记工作,以便明确保管责任。

2、盘点作业管理

盘点工作是对现有商品库存实际状况的具体清点,其目的是了解账面与实际金额的差距,了解日常管理中是否存在漏洞。

3、坏品处理作业管理

坏品是指门店在销售或储存过程中发生的过期商品、包装破损不能再销售的商品,或者因门店停电、水灾、火灾、保管不善造成的瑕疵品。

 (三)员工管理

1、出勤状况

连锁企业由于其自身的业态特点(如超级市场、便利店、餐饮店等),通常利润率连锁企业门店要经济、合理地配置好各作业部门工作人员,安排好出勤人数、休假人数和排班表,并严格考核员工的出勤情况。

2、服务质量

连锁企业门店要加强员工服务水准的管理和控制,根据员工手册的要求经常督促员工要时刻注意保持良好的服饰仪容,对顾客使用礼貌用语和采取友善的应对态度,认真分析研究顾客的建议和及时妥善处理顾客的投诉,以真诚的心留住顾客的脚步,防止顾客因对门店的答复和处理结果不满而不再登门的现象发生。

3、工作效率

连锁门店通过科学安排员工作业进程表,合理调度员工,充分发挥员工专长,以提高工作效率。此外,连锁企业门店也可以尝试让员工在不同岗位上轮流工作,采取柔性工作时间,即允许员工在一定范围内自己选择上班时间或在不同工作时段分别在不同岗位工作,以此提高连锁门店的工作效率。

(四)顾客管理

1、了解顾客来源

连锁企业门店要认真分析本门店商圈内顾客的户数、人数、职业、家庭规模和结构、收入水平、性别、年龄和消费爱好等因素,这些因素的明确为门店在给顾客提供满意的商品和服务方面奠定了坚实的基础。

2、了解顾客需求

门店应了解顾客的服务需求,根据顾客需求设置服务项目,并运用各种措施实施服务项目,以提高顾客的满意度。

 3、建立顾客档案

 顾客档案的建立可以帮助连锁企业门店掌握顾客的重要资料,进而与顾客保持长久的友好关系。

4、妥善处理顾客投诉和意见

妥善处理好顾客的投诉和意见,是门店保持与顾客良好关系的重要环节。

(五)现金管理

1、收银管理现金管理的重点是收银台,因为收银台是门店现金进出的集中点。做好收银管理这项工作可从以下三个方面着手:

第一,选择责任、诚实、快捷与友善的员工担任收银员;

第二,按总部规定严格控制差错,降低差错率;

第三,加强监督,防止伪币、价格数输入错误、退货不实、内外勾结逃过结款以及亲朋好友结账少输入等现象出现。

2、进货票据管理

进货票据是付款的凭证,也是日后兑现的凭证,实际上就是今后的现金支出,所以进货单据的管理应纳入现金管理的范畴,加强管理,避免流失。

(六)信息资料管理

做好信息资料管理是现代连锁经营对门店运营管理的基本要求之一。这其中主要包括门店经营信息的管理,如商品销售日报表、商品排行表、促销效果表、盘点记录表和损益表等;顾客投诉与建议的管理,如对顾客意见表的处理等;竞争者信息的管理等。门店应定期对这些信息资料进行分析研究,总结经验教训,提出改进经营的对策,提高门店管理水平。

(七)环境管理

1、店面外观环境管理

 (1)店面外部卫生管理。保持店头、店招、橱窗以及店面外部区域的清洁、卫生;

(2)停车场的车辆进出、停放井然有序;

(3)排除门店进出口的障碍物,能便利消费者进出;

(4)利用布景、道具,橱窗等,宣传门店的商品,提升顾客的进店率;

(5)合理使用外部照明设备和工具,渲染气氛,烘托环境,增加门店门面的形式美。

 2、卖场内部环境管理

(1)设置理想的卖场入口,方便顾客进店;

(2)科学设计卖场通道,消灭死角和盲点,使入店时间和卖场空间得到最有效的利用;

(3)规划卖场与后场的补给线路,重点在于如何最合理、最经济地解决后场与卖场连接的补给线路规划,力求做到线路最短、补给最方便;

(4)合理进行商品布局,按消费需求灵活配置商品布局比例,根据消费者的购买心理科学规划商品位置,运用磁石理论最大限度地吸引顾客,促进购买,提高连锁企业门店的效益。

(5)保持卖场内部的环境清洁、整齐、卫生。

餐饮行业要怎么正确的运营?

什么是餐饮运营?

它是合理调配资源(时间/空间/金钱/人力/第三方)的过程!目的是达成经营指标(资产保值增值)。是一个可量化的,恒定不变(相对/战术)的过程!常与执行者(经理人/员工)有关!一般体现于如何做活动!

其实好的餐饮运营=达成经营指标!

那如何达成经营指标呢?

1)学会做市场分析:从实际情况出发,匹配合适的服务客户群体,提供服务对象所需要的(出品/服务/体验/其它)。“以顾客为中心,以市场为导向”就是宗旨’’!

2)营销策划(定期做活动):通过顾客消费方式以及消费规律,用’’价格敏感度’’以及’’体验互动’’等等达到(最大化增加进店顾客数量以及增加客单价)!’’增加单位时间消费顾客的数量,增加单位顾客消费金额’’就是宗旨!’’恒定不变’’就是此板块的原则(便于积客,培养顾客消费习惯)。

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3)客户管理:对顾客进行分类(消费金额/消费频率/消费喜好)!把有限的’’服务资源’’聚焦到’’能带来现金流入最大的顾客群体’’。

4)团队建设:对餐饮服务人员的工时以及工效进行汇总!结合运营高峰时段以及低谷时段,科学配比工时!同时加强职业素养以及操作技能的定期培训与考核!奖励先进,鞭策落后~

希望对餐饮运营的人员和商家有所帮助~

餐饮运营管理八大体系?

一. 新店筹备

1、开店筹备

2、店铺选址

3、市场定位

4、证照办理

5、资金筹备

二.餐饮设计

1、店面设计

2、餐厅设计

3、菜谱设计

4、服装设计

5、标志设计

6、厨房设计

三.餐饮策划

1、开业策划

2、菜品策划

3、品牌策划

4、会员策划

四.餐饮营销

1、活动营销

2、平台营销

3、视频营销

4、社群营销

5、微信营销

6、文化营销

五.厨房管理

1、厨政管理

2、质量管理

3、卫生管理

4、采购管理

5、安全管理

6、制度管理

六.品控管理

1、食材选择

2、采购控制

3、标准化操作

4、味道打磨

5、极致服务

七.大数据餐饮

1、管理软件

2、支付数据

3、外卖数据

4、团购数据

八、员工管理

1、人事管理

2、员工职责

3、员工培训

4、绩效考核

5、服务标准

九.外卖管理

1、平台选择

2、餐品选择

3、优惠活动

4、价格策略

5、精准营销

十.品牌管理

1、餐饮文化

2、品牌定位

3、品牌策略

作为一家餐饮管理公司,其经营范围应如何填?

  餐饮管理有限公司经营范围:餐饮管理(不得经营餐饮)、餐饮策划及咨询、企业形象策划、市场营销策划、餐具、餐饮用品、餐饮设备以及相关配套设备的批发、进出口业务(不涉及国营贸易商品,涉及配额、许可证管理及其它专项规定管理的商品,按国家有关规定办理申请)。

  餐饮管理公司是掌握管理技能和独特技术、运用品牌、专利和服务优势,开展餐饮运营的经济组织。餐饮管理公司的组织机构一般采用职能部制,只有开展连锁经营业务的公司,采取事业部制。  餐饮管理公司的内涵有两种:一种是自有实体经营,策划、管理下属餐饮企业;另一种是为其它餐饮企业提供咨询、培训和委托管理服务。

怎么开餐饮管理公司?

材料如下: 1、营业执照正、副本各壹本。

2、国、地税税务登记证正、副本各壹本。3、企业代码证正、副本各壹本。4、IC卡壹张。5、公章壹枚。6、法人章壹枚、合伙人章壹枚。7、财务专用章壹枚。8、验资报告一本。一、补充: 餐饮管理公司是掌握管理技能和独特技术、运用品牌、专利和服务优势,开展餐饮运营的经济组织。餐饮管理公司的组织机构一般采用职能部制,只有开展连锁经营业务的公司,采取事业部制。二、业务职能: 1、搜集整理和组织研发餐饮管理技术,总结归纳餐饮运营规律,出版餐饮管理类图书和各类数码产品; 2、创新烹饪技术,研发经典饮食,整理和申报专利产品; 3、运营商标和专利产品,开展餐饮连锁经营业务; 4、指导餐饮企业,开展合法经营; 5、广泛开展餐饮管理和技术技能的培训; 6、运营自身专业技能人才的人脉优势,开展厨房承包管理和餐饮企业委托管理业务; 7、为餐饮企业提供管理和烹饪的咨询服务; 8、为深陷经营危机和信任危机的企业,提供餐饮经营急救和危机公关服务。

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