餐饮收尾工作(餐饮收尾工作四个步骤)

本文目录

餐厅经理的工作计划要怎么写?

PWBEH

经理 一天的工作流程分为:

1.开餐前 安排各干部的工作,落实相关文件或精神,早会内容,安排具体事项,分析门店毛利和营业额情况,检查干部到岗情况,强调当餐注意事项,验菜质量抽查,分析昨日存在问题。

2.营业前期 菜台出餐情况及品质量检查,易耗品是否充足,检查细节卫生,品尝菜肴,检查厨房各岗位情况,检查收银组准备工作储备金,笔,纸张,计算器等,卫生间是否打扫,检查酒饮情况, 音乐灯光是否开启,室内温度是否舒适,员工是否都到位。

3.高峰期 督促协助菜台与厨房出品,督促快速收台,检查洗碗间情况, 督促随手卫生,检查卫生间情况,确保各岗位工作流畅,及时为客人引座,对各岗位干部的工作及时指正和要求。

4.营业后期 菜台维护整理, 菜台温度控制,视情况关闭部分空调, 汤煲情况温度、量是否充足,早班员工餐安排,出菜的分量控制,检查厨房各岗位工作情况,安排打扫初步卫生 。

5.结业打烊 关闭音乐空调(看顾客多少,随机应变) ,检查酒饮柜是否上锁, 关闭内外灯箱,检查厨房电源及煤气关闭情况,检查甘水及垃圾处理,关闭菜台加热设备,检查关闭所有电源、门窗, 认真检查填写各项巡视表, 安排工作餐,检查洗碗间收尾工作。 作为餐饮职业经理人,事情是很多的,是白领和蓝领的结合体,祝:工作顺利,营业额爆满,员工人员充足,零客诉。

一个餐饮经理具体应该做什么呢?

经理 一天的工作流程分为:

1.开餐前

安排各干部的工作,落实相关文件或精神,早会内容,安排具体事项,分析门店毛利和营业额情况,检查干部到岗情况,强调当餐注意事项,验菜质量抽查,分析昨日存在问题。

2.营业前期

菜台出餐情况及品质量检查,易耗品是否充足,检查细节卫生,品尝菜肴,检查厨房各岗位情况,检查收银组准备工作储备金,笔,纸张,计算器等,卫生间是否打扫,检查酒饮情况, 音乐灯光是否开启,室内温度是否舒适,员工是否都到位。

3.高峰期

督促协助菜台与厨房出品,督促快速收台,检查洗碗间情况, 督促随手卫生,检查卫生间情况,确保各岗位工作流畅,及时为客人引座,对各岗位干部的工作及时指正和要求。

4.营业后期

菜台维护整理, 菜台温度控制,视情况关闭部分空调, 汤煲情况温度、量是否充足,早班员工餐安排,出菜的分量控制,检查厨房各岗位工作情况,安排打扫初步卫生 。

5.结业打烊

关闭音乐空调(看顾客多少,随机应变) ,检查酒饮柜是否上锁, 关闭内外灯箱,检查厨房电源及煤气关闭情况,检查甘水及垃圾处理,关闭菜台加热设备,检查关闭所有电源、门窗, 认真检查填写各项巡视表, 安排工作餐,检查洗碗间收尾工作。

作为餐饮职业经理人,事情是很多的,是白领和蓝领的结合体,祝:工作顺利,营业额爆满,员工人员充足,零客诉。

餐饮服务员培训流程?

  1、培训需求分析

  培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、回客率、员工代表会议记录、经营利润报表、成本损耗报告、卫生检查记录等方面的资料来预测。当客人不满、服务员士气低落、高消耗、低效率、卫生达不到要求时,就意味着需要培训。

  制定“培训需求分析”时,要列出问题,并分析产生问题的原因,确定需要培训的项目;要回顾相关的标准,找出差距,制定出新的标准。

  2、制定培训计划

  制定培训计划的第一步是做具体的分析工作,分析培训任务,创造培训需要的条件,完成培训的步骤和完成每一步骤的培训方法。

  (1)制定宏观和具体的培训目标。培训必须注重实际,提高服务员的各种必备的工作能力。因此,培训目标的制定一定要根据具体的培训目标,使服务员在培训课程结束时,掌握应该具备的专业知识和服务技能。

  (2)选择培训方法。使培训方法适合于被确定的培训目标。

  (3)列出培训所需的用品。如白(黑)板和白(黑)板笔、视听设备、技巧培训所需的教具、辅导材料等。

  (4)要确定培训场地、参加培训的人员名单、培训每个步骤所需的时间。

  3、实施培训

  高级服务员是对初、中级服务员实施培训的主要承担者。对初、中级服务员的工作表现、素质、服务质量等,要通过培训予以提高。

  高级服务员在实施培训时,要有训导师的特质,有教学的愿望,具备所需的培训知识,具有示范和表达能力。培训时要有幽默感,以创造便于初、中级服务员学习的气氛。要有耐心,使他们感到培训是为了帮助他们提高。另外,训导师还要使自己能够得到学员的尊重,这样才有利于初、中级服务员专注地投入培训。

  4、培训评估

  每次培训结束前,应发放简单的培训评估表。填写评估表,可以采用不填写姓名的方法,鼓励学员说实话。评估内容包括:课程达到预期的目标吗?课程内容充实吗?教授方法满意吗?课程内容有助于你的工作吗?课程中你最感兴趣和最不感兴趣的内容是什么?你对课程改进的意见是什么?

  评估完成后,训导师要仔细分析培训评估结果,修改教案,使培训更有效。

  5、不断辅导

  培训过程的基本环节是不断地辅导,辅导包括:巩固培训中学到的内容;提示初、中级服务员该做什么及怎样做。目前教法有需要改进时,要注意创造轻松的气氛,辅导内容要有针对性,时间要充裕,速度不易过快,并重视辅导时的语言表达。

服务员工作职责?

1、保持清新、整洁、优雅状态,为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。

2、 积极配合领班工作,服从领班及上级领导指挥,团结、善于帮助同事工作。

3、工作时要做到四勤:口勤、眼勤、手勤、脚勤,及时了解客人的要求。

4、善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。

5、 要有纯熟的业务操作知识,掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。

怎样管理和培训餐饮服务员?

  1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。  2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断增高管理,业务上精益求精。  3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。  4、对下属员工进行定期业务培训,不断增高员工的业务素质和服务技巧,控制员工的思想动态。  5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。  6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。  8、做好餐厅完全和防火工作。  9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。  领班岗位职责:  1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。  2、以身作则,责任心强,敢于管理。  3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。  4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。  5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等地方进行考核登记,并及时向主管反映。  6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。  7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断增高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作  9、随时注意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。  10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。  12、负责写好工作日记,做好交接手续。  迎送员岗位职责:1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。  2、接受客人的临时订座。  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。  4、仪容整洁,不擅离岗位。  5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。  6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题,收集相关意见,并及时向餐厅主管反映。  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐  8、保证地段卫生,做好一切准备。  9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。  服务员岗位职责:  1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。  4、仪容整洁,不擅自离岗。  5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作办法等。  8、做好餐后收尾工作。  跑菜员岗位职责:  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。  3、了解菜式的特点、名称和服务形式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。  4、了解结账形式,妥善保管好订单,以便复核。  5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。  6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热水平等。  7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序  散餐操作程序  (一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。  2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等  (二)、开餐前的检查工作  1、参加班前例会,听从当日工作安排。  2、检查仪容仪表。  3、台面摆设:  餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。  4、台椅的摆设:  椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。  5、工作台:  餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。  6、检查花草。  7、检查地面。 ,  (三)、迎接客人  1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)  热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”  把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单  语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。  2、餐厅服务员  (1)站立迎宾  在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。  (2)拉椅让座 *  服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时留意先女宾,后男宾。  (3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。  (四)餐中服务  从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。  2、增减餐具  3、斟茶:  将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。  4、落餐巾、脱筷套:  将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。  5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。  6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。  7、点菜:  介绍菜式  在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在能够点菜吗?”  “先生/小姐,请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时,应抱歉说:“对不起”建议点别的相似的菜肴。  推销钦品:  同菜式推销。  点完菜与酒水时,留意复述给客人听,并询问有无错漏等。  8、收回菜单、酒水单:  由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。  9、下订单:  下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒吧或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联能够留存。  10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人。  11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,如时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。  12、上菜时,应礼貌地向客人表示:“对不起,让您久等啦。”  13、上菜顺序:冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。  14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加些哪些。  15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。  16、巡台:  ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。  ⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。  ⑶及时撤换骨碟。  ⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态,及时处理突发事件。  17、收撤菜碟餐具:  菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人  的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。  18、上热茶:  提供茶水服务(用盖碗茶)。  19、上甜品、水果 上甜品  上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,  叉在左)  20、递上小毛巾 `  21、结账:结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“谢谢,先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。  22、拉椅送客:  向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅  遗漏物品。  (五)餐后检查收尾工作 1、客人走后,应及时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品。 2、收撤餐具:  (1)首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调。  (2)先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具。  3、清理现场重新布置环境,恢复餐厅原样  4、备餐具:  服务进程中,尽可能可以称呼客人的姓。  备餐间工作规范:  1、餐前准备:  (1)按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派。  (2)领取餐具、用具、各种调料和调味品,准备好洁净的餐车和干净的抹布。  (3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。  (4)准备好开餐用的银餐具。  (5)准备好干净的垃圾桶。  (6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。  (7)准时参加餐前会,啦解工作内容。  2、餐中服务  (1)一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单。  (2)接单后,按照前台时间的要求,迅速将订单送至厨房相关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。  (3)跑菜要迅速,防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映(如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等)  (4)每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,避免出差错。  (5)将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前  (6)协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁  3、收尾工作  (1)将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。  (2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好、点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。  (3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜,米饭保温桶要保持光亮。  (4)清理小库房,各样物品摆放整齐。  (5)垃圾桶清倒后,清洗干净放回原处。  (6)协助餐厅服务员,做好餐前准备工作,如架餐桌等。  (7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。  (8)洗茶壶  餐厅收银操作规程  操作规程  (1)当客人进入餐厅,由迎宾引领客人入座,并填制食品登记卡,卡上应填清日期、人数、桌号、第一联迎宾自留,第二联交服务员,服务员在经手人处填上自己 的姓名,第三联交收银员,经手人处填收银员姓名;  (2)客人点用消费,点菜单一式三份,第一联收银,第二联传菜,第三联交厨房;酒水单一式三份,第一联交收银,第二联交吧台,第三联服务员留存;  (3)收银员根据点菜单和酒水单及时录入电脑,若点菜单或酒水单有更改,应由领班以上管理人员签字;  (4)客人结账,收银员应打印结算单交给客人审核,无误后收款;  (5)如需总台代收账单,先请客人稍等,然后立即打电话到总台确认客人预付定金足够挂帐。如果需预付定金足够,则请客人签字,将账单及时转交总台代收。如 果预付定金不足,则委婉地向客人解释不能挂帐请客人付现金。总台代收的账款应先录入,并作转前台操作,打印结算单,送总台签收;  (6)需签单记账的账单,必须审查是否是允许签单记账的单位和签单人。特殊情况需取得部门经理签字;  (7)交班前,打印班表。

员工大会厨师长发言稿?

①感谢老板给机会发言;

②团队有成绩稍微夸一下成绩,没成绩夸一下苦劳,画一下大饼;

③感谢团队成员的付出,这是我们团队共同的成果 or 我们团队将一起努力,达成我们共同的目标;

④希望其他团队多多支持,我们也尽量配合好其他团队(看情况);

⑤老板有一句话/公司有一个做法我觉得非常对,就是XXX,我们以后也会继续努力的,收尾感谢,over~

让实体店业绩倍增,免费领取共享店铺系统》》》添加 微信:1533261829  备注:共享店铺

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 xmwj2023@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.jytcf.cn/3131.html