酒店餐饮部营销(酒店餐饮部营销方案都有哪些)

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如何开展饭店内部营销?

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从关系营销演化而来的内部营销理论,以解决内部员工满意度为基础,来改善和提高外部顾客的满意度,并进一步提高顾客忠诚度,可为企业带来丰厚的利润,我们发现内部营销在出发点和最终目标上有着很大的一致性,即都以顾客导向为中心。

对于以提供无形性的体验产品为特征的饭店行业,即使在服务业已经非常发达的欧美国家,仍然暴露出某些方面的服务质量低下,顾客满意度不高,而将内部营销运用到饭店服务体系中,将是一个有效的解决办法。员工是饭店所面对的内部市场,而内部市场与外部市场密切相关,正确对待内部市场是外部市场取得成功的关键。也就是说,在任何一家饭店中,为了使顾客得到满意,饭店也必须追求员工的满意,因为只有满意的员工才会充分发挥自己的潜能心甘情愿为外部顾客提供优质的服务。在这里应指出的是,我们所指的饭店内部市场,包括饭店的所有员工,因为饭店所提供的服务是一种体验,而顾客对这种体验的评价是针对服务整个过程的感知,任何一个环节的低质量或低效率都会让顾客产生不满情绪,从而降低对饭店提供的产品的价值感知。因此,饭店如果想在外部市场成功地实现其预定目标,必须引导员工认同饭店的价值观,让员工充分感受到被饭店尊重的氛围,使其能够以顾客导向为自己的服务观念,从饭店的视角出发为顾客提供令其满意的服务。员工作为系统中的一个重要组成部分,同时也是饭店内部营销的核心,它应该是与整个系统融合在一起的。因此,我们可以从以下几个方面在饭店服务系统中贯彻内部营销: 1.树立内部营销意识 内部营销首先是一种经营哲学,它要求饭店的管理者和员工都树立服务内部顾客的意识,只有这样内部营销才能在饭店内推行。这和经常强调的顾客导向是不矛盾的,因为强调内部顾客满意正是为了最终达到外部顾客的满意,而不是否定外部顾客的满意。日本学者金井正明指出:顾客导向包括外部及内部顾客导向,这也说明了二者的一致性。海尔的企业文化里有一种“源头论”的说法 ,即把员工当作企业发展动力的真正源头,在企业内部营造尊重人、信任人、关心人、理解人的氛围,把员工的发展作为企业经营管理的重要目标,这体现的就是要确立内部营销意识。2.细分内部市场 在饭店内部营销中对市场的细分就是对饭店员工的细分,其目的是让适合的人做适合的事,使饭店的培训课程、激励措施、工作设计更有针对性。人的需求是有差异的,即使同一个人在不同的阶段也存在着需求差异性,这种差异影响着饭店的工作设计、激励措施的有效性。在对员工的细分过程中除了采用通常的人口统计变量,如性别、年龄、教育程度外,还需更多地考虑心理变量和情感变量,因为人的性格、价值观念、生活方式、情感等方面影响人的工作热情。上海波特曼酒店经理狄志高先生认为:一个人如果能真心地喜欢自己的工作,他就会在工作中自然地发挥天赋和潜能,就能将自己的自然快乐带到工作中,从而增强对工作的满意。他希望员工能自然、快乐地工作。自然的工作状态比工作经验和技能更为重要,因为后者可以在工作中进行培训和锻炼,但自然和快乐的工作状态是无法培训的。如果管理者在安排工作时能找到工作特征和员工行为特征的结合点,员工的潜能就会得到充分发挥。3.创建和培育“服务文化” 服务文化是严格的服务导向、顾客导向的文化。因为饭店服务质量是各种资源共同作用的结果, 因而要成功地进行质量管理, 必须创造和培育一种能够提供高质量的稳定的服务文化。饭店计划实施内部营销, 首先要在饭店内部创建和培育本饭店的“服务文化”。饭店的“服务文化”影响和控制着饭店管理人员和各级员工的行为。饭店制定和实施服务战略和策略需要中、高级管理人员的彼此联系以及广大员工的参与和支持, 这就需要有“服务文化”影响, 指导和控制自己的行为。饭店在创建和培育“服务文化”的过程中, 高层管理人员要有战略眼光, 要努力探索和开创“服务文化”的途径, 通过制定政策、程序、制度和行动方针来规范和约束饭店业务活动中的员工行为。

上海四季酒店的营销理念?

全案策划,是通过对酒店选址、市场定位、产品定位,形成投资分析报告及投资分析模型,并据此进行酒店产品的住宿、餐饮、娱乐、会议等功能配套调整,风格调整,成本调整,选择酒店管理模式与管理机构,完成酒店运营模式设计。

并将在酒店投资前期,提供持续顾问服务;包括选址、全案策划、投资分析模型与分析报告、管理模式选择与管理公司选择的决策咨询、修建性规划、概念性设计、建筑方案设计、室内装饰方案设计、园林景观设计、施工图设计、施工艺术监理、开业营销策划等等。

酒店的营销策略都有哪些?

包括:组织营销,产品组合,策划宣传。  一,组织营销:  市场营销在组织开展时,要做到以下几项:  1、划定销售区域和范围。营销部经理配合销售人员划定销售的区域和范围,以包干的方式,积极引导销售人员拓展销售面,销售区域和范围的分配要根据常客的销售潜力,客户的地理位置和类别来加以分配。2、规定销售指标。营销部经理根据饭店的销售目标和政策制定销售指标。销售指标分为数量指标和质量指标。数量指标有:  (1)销售数量,如客房销售的天数,餐饮销售额,平均房价,销售收入等。  (2)销售次数,每天或每月应进行的销售访问次数。  (3)销售费用的指标与控制,每月销售人员所涉及的销售费用,如交通费和招待费用。  2,由于各销售人员分管的客户需求潜力不同,在规定销售人员达到销售数量的同时,要确定销售的质量标准,质量标准有销售人员的产品和销售知识,销售访问的效果,销售人员的工作态度,工作能力以及与客户的关系等。  3、销售人员的成绩评估。销售管理人员应采取合适的途径了解和获取销售人员工作的成绩信息,制订销售人员每月上报\销售报告\规则,了解销售情况,及时反馈销售信息。  4、编排合理的组织机构。营销部根据酒店客户的地理位置和类别综合考虑,组织销售人员按地理位置分工销售,减少路途时间,提高工作效率。根据当前酒店的发展状况,酒店营销要积极挖掘酒店产品的潜力,增加产品的吸引力,吸引宾客消费,招徕生意。  二,产品组合:  酒店营销可根据企业的销售要求,针对宾客的不同需要开发各种受宾客欢迎的组合产品,吸引客源,可开设的组合产品方式有:  (1)公务客人组合产品。针对公务客人的特殊服务,为公务客人提供优惠:如免费在客房供应一篮水果,免费提供欢迎饮料,免费使用康乐中心的设施和器材,免费参加酒吧,歌舞娱乐活动。  (2)会议组合产品。会议组合产品包括使用会议厅,会议休息时间供应点心咖啡,会议期间工作餐,按每人一个包价优惠提供。  (3)家庭住宿组合产品。形式如双人房供全家住宿,小孩与父母同住免费加床,提供看管小孩服务,小孩免费使用康乐设施,餐厅提供儿童菜单。  (4)蜜月度假产品。蜜月度假产品只向新婚夫妇提供,一般需要漂亮而宁静的客房以及一些特殊的服务,如一间布置漂亮的洞房,免费床前美式早餐,免费奉赠香槟酒,客房里供应鲜花、水果篮。  (5)婚礼组合产品。这类产品主要针对当地居民市场,结合婚礼消费的形式,适应消费的心理,强调喜庆的气氛,吸引消费:该产品组合内容有豪华级京式或广式筵席,免费提供全场软饮料,四层精美婚礼蛋糕一座,以鲜花和双喜横幅隆重地布置婚宴厅,根据具体要求制造婚宴气氛,播放婚礼进行曲,洞房花烛夜免费提供新婚套房、鲜花、水果和香槟酒,免费美式早餐送到客房。  (6)周末组合产品。周末组合产品可吸引客人在一周工作之余,来休息和娱乐一下,因而需策划组织一些娱乐体育活动:如举办周末晚会、周末杂技演出等等,将娱乐性活动加上饭店的食宿服务组合成价格便宜的包价产品。  (7)淡季度假产品。在营业淡季时以一周、十天住宿加膳食以包价提供给客人。同时,为了吸引宾客,还要策划组织宾客免费享受娱乐活动。  (8)特殊活动组合产品。这类组合产品的开发需要营销人员具有创造性及事实思维,设计出既新颖又在经济和销售上可行的产品,可利用现有的设施和服务组织,如乒乓球、网球、保龄球赛等活动,提高酒店的声誉及形象。  三,策划宣传:  市场营销除开发新产品、新活动项目外,更要推出独特的宣传方式来吸引客源,这就要在广告策划推销上多做文章。  (1)可选择电视、电台、报刊等媒体,经常性地报道酒店新近推出的特色菜肴、客房环境、活动项目等,提高宾客对酒店的感官印象。  (2)运用行业性杂志、报纸、旅行线路小册子、指南、广告传单、直接信函等方式对酒店产品进行宣传。  (3)以邀请知名演出的方式壮大声势,增强影响面,营造酒店的消费热点,如邀请举办省市模特大赛,时装秀;大型歌舞器乐演奏等促销方式。  (4)设计推出啤酒节,菜肴赏品的方式提高酒店消费,增加效益。  酒店营销不应局限在一个阶段,拘泥于一种模式,沉迷于一种状态,它必须以最敏锐、最超前、最独到的嗅觉感官去创造和设计适宜于酒店经营发展的最佳经营模式,使酒店经营更趋完善,先进及独特,不致于在激烈的酒店业竞争中败下阵来。

住宿和餐饮业就业方向?

住宿和餐饮管理专业毕业生可在中西式餐厅、连锁快餐店、星级酒店、饭店、咖啡厅、酒吧、茶艺等技术管理工作,主要从业岗位有餐厅主管、酒店服务、餐饮营销、宴会设计、食品营养调配等。 在未来,餐饮管理专业的就业渠道会越来越广泛,就业岗位也要求学生具有较为全面的专业理论知识,并能够灵活运用到实践岗位中去,解决实实在在的问题,同时帮助餐饮业态获得更好的人气和利润。

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