餐饮部的经营特点(餐饮部的经营特点有哪些)

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单位食堂运营模式?

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1、自主经营模式

自主经营的食堂是由食堂所服务的单位排除人员组成自己的管理团队,为单位的工作人员提供用餐服务。自主经营模式的食堂是最传统的形式,随着后勤社会化改革的推进,这种食堂逐渐减少。

2、委托管理模式

委托管理的食堂是由食堂所服务的机构投资兴建的,有的甚至配备好所有的设备、餐桌椅,再将食堂委托给专业的食堂管理公司经营,实现所有权和经营权的分离。食堂的所有者通过委托管理,既要实现一定的收益,也要对经营方的工作绩效进行监督。有的食堂所有者甚至会主动放弃利益,将食堂的服务质量作为第一目标。

3、委托经营模式

委托经营模式食堂是一种服务外包行为,业主方通过招标的方式将本单位人员的用餐服务全部委托给专业对食堂管理公司,食堂的投资建设、管理运营等事宜全部由经营方负责。这种经营模式的食堂对承包方来说有较大的风险,但预期的收益也会更高。

一般来说餐饮部应设有哪三大部门?

一、餐饮服务简介:

服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉,更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中,我们所追求的服务目标是“和谐服务”。所谓和谐服务,就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养,表达和体现服务风格,是和谐对客关系的集中体现。具体表现为:标准与个性相统一,快捷与稳妥相统一,热情与礼仪相统一,亲切与高雅相统一,守责与灵活相统一。

二、餐饮的组成部门有:

行政管理部,市场营销部(含菜品采购、食客开发等),生产部(含厨房工场、安全、环保、卫生管理等),餐饮服务部,财务部共五个部门。

三、餐饮概念:

餐饮的概念主要有两种:一是饮食,比如经营餐饮,提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构,满足食客的饮食需求,从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮业表现出多样化的特点。

餐饮市场已进入品牌消费时代,对于餐饮企业而言,品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争,谁的品牌力更强,谁就能拥有更广阔的市场,品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。

品牌力也是吸引消费者最为关键的因素,随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高,很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐。因为既能享受良好的就餐体验,又很有面子,同时也吃得放心。一些餐饮企业之所以能够获得成功,除了产品力很强以外,品牌力可谓关键消费要素。

四、质量管理技巧及控制:

餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的,而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分,对其控制和监督的目的是为宾客提供优质满意的服务,创造企业良好的社会效益和经济效益。

餐饮服务质量控制和监督的基础,必须具备以下三个基本条件,这样才能进行有效的餐饮管理。

首先,必须建立餐饮服务的标准规程。确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具,包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。管理人员的任务是执行和控制规程,特别要抓好各套规程之间的薄弱环节,用服务规程来统一各项服务工作,从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。其次,应抓好员工的培训工作。企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争,很难想象,没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。最后,必须收集质量信息。餐厅管理人员应该知道服务的效果如何,即宾客是否满意,从而采取改进服务、提高质量的措施。

餐吧的特点?

餐吧是介于餐厅和酒吧之间的餐饮空间类型,也是近年来餐厅发展的一个方向,过去人们与朋友约会或者见面习惯于先在餐厅吃饭,由于餐厅环境一般比较吵闹,因此饭后大家会再选择到某个酒吧聊聊天放松一下,餐吧则是让客人能够在类似酒吧的环境气氛下用餐的餐饮空间

餐饮的品质指的是什么?

1、相对性

相对性指质量适应顾客需求的程度因人而异,餐饮相对于味道、数量或技术工艺可能被评价为优质或一般。

2、时间性

时间性质不同时间,顾客对餐饮产品质量要求不同。例如,人们对早餐和午餐的质量特点要求不同。

3、空间性

空间性指顾客对餐饮产品质量要求因地域环境而异。例如我国东部地区与西部地区、经济发达城市与欠发达地区等的生活方式及风俗习惯不同,对餐饮产品质量要求不同。

观念

餐饮产品质量观念可分为:狭义质量观和广义质量观。

1、狭义餐饮产品质量观念

狭义质量从局部因素考虑产品质量,对产品质量形成过程,对顾客的定义,对质量问题产生的原因,对餐饮质量达到的目标,对餐饮产品质量管理的认识及对餐饮产品的质量评价与广义质量观有着不同的观念。狭义质量观包括符合型质量观和适用型质量观。

符合型质量观指餐饮产品符合政府主管部门和饭店的质量标准,这是饭店管理人员传统的质量观。这种质量标准是在一定时期内,根据市场需求和社会技术水平而定义,具有明显的时间特征。随着时间推移,技术进步和消费观念的变化,原来质量合格的产品,

可能已不被市场接受和需求。适用型质量观指餐饮产品适合顾客要求的程度,是从需求角度定义产品质量。这一发展表明饭店已认识到餐饮细分市场,认识到不同顾客对餐饮产品需求不同。

2、广义餐饮产品质量观念

广义餐饮产品质量内涵不仅包括餐饮本身质量;还包含工作过程质量和用餐环境质量,是多项维度的质量概念。工作过程质量包括厨房生产过程质量和餐厅服务过程质量。广义餐饮产品质量观认为,

其中任何一个工作过程都是影响餐饮产品质量的关键因素。此外,顾客的含义不仅是购买餐饮产品的顾客、还包括饭店餐饮工作人员及与餐饮经营相关的行政管理部门和供应商等。

同时广义质量观认为,餐饮产品质量问题不仅是食品原料问题、生产和服务技术问题,还应包括设施问题、营销问题、人员素质及其他相关问题。

影响因素

餐饮产品质量不仅指菜肴和酒水质量,还指生产和服务过程质量和用餐环境质量;餐饮生产和服务过程由若干个工作程序组成。其中每一因素都影响餐饮产品质量。

1.影响餐饮产品质量的生产因素包括食品原料采购、保管、初加工、切配和烹调等。

2.影响餐饮产品质量的服务因素包括预订、摆台、迎宾、引坐、点菜、斟酒水、上菜、巡台和结账等。现代餐饮产品质量建立在满足顾客的需求上,使产品性能和特征的总体具有满足特定顾客的需求能力。餐饮产品质量高低的实质是产品满足顾客需要的程度,

顾客的需要是确定餐饮产品质量的标准。现代餐饮产品质量的表达常使用抽象语言,用需求、性能和特色将顾客与饭店联系在一起。餐饮产品质量不仅代表企业经营管理水平,而且还反映饭店的信誉和形象。因此质量是饭店经营管理的关键和中心。

餐饮企业的营运工作任务有哪些?

(一)工作职责:

(1)职责一

职责表述:负责日常营运管理

工作任务:

1.全面负责门店的经营管理工作。协调各门店与公司其他部门的关系,做好上级领导交办的工作。

2.负责制定门店长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,并对月度、年度经营情况分析。

3.制定服务标准程序和操作规程。检查下属个岗位人员的服务态度、服务流程,保证食品的质量,促使各门店做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育。

(2)职责二

职责表述:组织制订销售计划,并负责督促实施销售计划

工作任务:

1.组织制订销售计划,并负责督促实施销售计划,完成销售目标。

2.负责组织门店产品收发货的车辆调配;

3.定期与重要客户保持良好沟通,维护客户关系;

4.负责组织公司的销售宣传与品牌推广

(3)职责三

职责表述:利润管理

工作任务:

1.与财务部配合做出每年的预算和月计划,研究扩大销售量,增加经营收入

2.根据市场情况和季节拟定并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本。

3.了解市场动向和掌握原材料行情,成本控制,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业指标和利润指标的完成。

4.抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故,少维修费用。

(4)职责四

职责表述:部门内部的管理

工作任务:

1.与人事部配合招聘、选拨、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工,并负责组织部门员工的业务和卫生知识的培训工作。

2.主持日常和定期的部门会议,经常检讨业务状况,及时调整,完善经营措施,参加公司部门经理会议。

(二)核心权限:

1、销售计划审核权。

2、市场推广方案、调研方案审核权。

3、新产品开发立项建议权。

4、销售价格制定参与权。

5、对所属下级在本部门调配、奖惩权和任免的提名权、考核评价权。

(三)素质特征:

1. 热爱餐饮事业,具有执着的敬业精神和高度的责任感。

2. 具有大专水平或有丰富餐饮管理经验,有扎实的专业知识与业务技能

3. 有良好的个人修养与道德品质,作风正派,生活严谨

4. 熟悉餐饮业相关法律法规、总公司制定的直营店各项规章制度,熟悉餐饮管理工作方式

5. 具有较强的管理能力、社交能力、组织领导能力、协调能力、督导下属能力,实际工作能力和语言文字能力

6. 有相应的餐饮财务管理知识。

7. 公平、公正、公开。

中餐厅目标市场分析?

专业的市场调研

在市场扩张前,需找到专业的市场调研公司,对中高端餐饮行业的市场容量、群体特征、竞争对手、潜在加入者、自身及对手的优势与劣势、三至五年内的市场变化及竞争格局等做详细的市场调研,以备后续使用。

2.未开新店先备人

一个想要做大做强的中高端餐饮是必须储备人才的。人才储备必须先于开店前一到二年内完成。如果新店已经开张了,店长还悬着,那么,这样的企业也是悬的,扩张的结果也是可怕的。

3.差异化经营探索

一个中高端餐饮品牌可以涵盖多种产品,绝不能想当然地认为可以在金字招牌下以同样一种东西去取得所有人的喜爱。品牌有核心,有附属,有子品牌。坚持核心,发展附属,推广子品牌,这就是差异化经营。

中国饭店业发展的四个阶段的主要特点与变化?

自1997年开始,餐饮行业受到外来产业的冲击,开始迅猛发展。经过不断的发展变化,经验总结中国餐饮市场出现四个发展阶段,而相应的发展阶段针对不同的发展趋势,也应对不同的市场潮流。

从开始的传统门店、“以货为本”趋势到现在“简餐”“素食”成主流,打造“知识餐饮人”“私域流量”为主的轻餐饮阶段。

第一个阶段:消费习惯以“价格”为主餐。

饮市场刚刚兴起时,在还没有品质、卫生等问题的出现,美团等电商平台还不是这么的普及,顾客消费注重商品价格,而餐厅做的就是有什么买什么,只要有货就都能卖出去,永远不愁货物积压的问题,店面只要开业就能赚钱。

第二个阶段:餐饮连锁品牌浮现。

在这个时候,市场开始细分,各个菜系在区域内分出连锁品牌。这个时候其实也就是餐饮业的一轮洗牌,优胜劣汰阶段。做的比较好的开始形成全国连锁的趋势。比如宁大头砂锅捞烫,陈亮世家麻辣烫自2007年创建至今为止在全国已经稳定发展出2000家以上加盟店。随后各种麻辣烫品牌越来越多,竞争趋势越来越明显。

第三个阶段:颜值控加社交消费场景。

科技的发展带动了整个餐饮行业的变化,社交软件的兴起让“分享生活”成为了一种潮流,大家开始不断的在朋友圈、微博秀出自己的生活。

价格不再是主要标准,而是“好看又好吃”成了消费者的宠儿。让餐厅的产品环境融入科技,并且形成了单品的特色,连锁品牌,出品快翻台率高。比如俏茶姑娘,粥先森煎饼果子,竞争激烈。

第四个阶段:打造超级IP、颜值控加社交消费场景。

打造超级IP,颜值控加社交消费场景是目前餐饮市场比较流行的趋势;通过线上线下的渠道及数据的结合,精准的定位消费群体,并挖掘留存。

同时产品和环境,与科技的完美结合,为门店带来更好的发展。
  

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