餐饮部经理的要求(餐饮部经理的要求和标准)

本文目录

当餐饮经理要什么条件?

MQCSJ

如果你想作为一个餐饮店的经理,往往有这样几个条件,首先你必须要有一定的工作能力和工作技巧,可以管理好自己店里的员工,其次你要懂得参与这一方面的一些管理的方法和管理的措施。

最后就是要有一定处理应急事情的能力,有一个随机应变的能力。

谁能告诉我,做餐厅经理需具备那些条件?

餐厅经理需要具备七项素质和三种能力,我详述如下: 七种素质是:

1心理素质:冷静思考,遇事不乱,有很强的心理承受能力去面对困难和竞争;

2专业素质—这是核心素质。要熟悉原料采购、生产加工制作、销售一条龙工作程序,会经营、懂管理、晓核算、善用现代管理手段。

这里面要求多了去了,比如中餐厅和西餐厅就不同···· 3市场情况多变复杂,您得有市场意识。

4在经营模式、手段、方法上有所创新。

一招鲜吃遍天—这就是创新意识了。

5服务是所有第三产业的工作专业特点,您的管理理念、工作目标、经营特色都是通过日常服务实现的,您得有现代服务意识。

6人才意识。

企业竞争、特色实现、提升服务都需要通过高素质的专业人才去组织、实施。

有效调配人力资源,发现、使用、培养、留住人才都是经理人的重点工作。

7您处于领导、员工、顾客之间,各种矛盾都会纠织在一道,具备沟通、协调素质很重要了。 三种能力是培训能力、处事公关能力和战略能力。

领导就好比是政委和牧师,这就是讲的要有培训和宣导能力。

处事能力要求经理人为餐厅谋求一个好的生存和发展空间。

战略规划的远见和前瞻性这也不是经理人的一般能力了。

餐饮部经理岗位职责有哪些?

直接上级:主管餐饮副总经理 直接下级:餐饮部主管、行政总厨 [岗位职责]全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1.制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。

2.监督、推行本部门的各项正规化管理制度。

3.考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。

4.参加酒店部门经理协调工作会议。

5.定期招开本部门的例会,成本控制会议和预算会议。

6.检查所属部门的经营情况,信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。

7.制订和改进各项经营,管理的新计划、新措施。

8.熟悉本酒店的主要目标市场,了解消费者的餐饮需求,并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。

9.与厨师长一起,进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。

10.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制,降低成本减少浪费。

11.督促总厨对厨房生产进行科学管理,健全厨房组织,合理进行布局,保证菜肴质量,减少生产中的浪费,调动厨房工作人员的积极性。

12.加强餐饮厅的日常管理,提高对客服务质量,培养餐厅经理的管理督导水平。

13.促进宴会销售,加强宴会组织与管理,提高宴会服务质量。

14.每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查储藏室,冷库等,了解存货和市场行情。、

15.每周召开餐饮成本分析会议,审查菜肴和酒水的成本情况。

16.制定餐饮推销,促销计划扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量。

17.发挥全体员工的积极性,监督本部门培训计划的实施,实施有效的激励手段。

中餐厅经理岗位职责是什么?

  

1. 督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。  

2. 具有为中餐厅作贡献的精神,不断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精。  

3. 重视属下员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能 ,对员工进行中餐厅意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录。  

4. 热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。  

5. 领导餐厅小组对餐厅服务质量检查,把好餐厅出品服务的每一关。  

6. 加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。  

7. 负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。  

8. 及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作。  

9. 与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况 研究制定特别菜单。  

10. 参加餐饮部召开的各种有关会议,完成餐饮部经理下达的其他各项任务。  

11. 定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,公布小组活动记录。  

12. 搞好客人关系,主动与客人沟通。处理客人投诉,并立即采取行动予以解决  餐饮经理指计划、指导和协调餐饮机构活动的人员。  在大型餐厅和饮食服务机构中,知识全面的员工晋升机会多多。对于想要晋升的饮食服务业员工来说,各个方面的工作经验是很重要的考虑因素。有厨房操作知识的员工,可以从食品室监督员升为食品经理、助理经理,最后成为餐厅或饮食服务部经理。有厨房操作知识的饭店职工,其职业阶梯也是这样。大型餐厅和饮食服务联营机构雇用的经理,有可能晋升到最高主管的职位。  餐厅和宾馆管理或机关饮食服务管理的本科或专科学位最适合这一职位。如果没有这些专业文凭,参加职业学校的厨师或这酒店管理之类的培训也对这一职位很有帮助,餐饮业服务性工作经验十分重要。法律、食品卫生、商业、和会计的课程对餐厅的预算、运营和推广很有帮助,人际沟通能力和演讲能力也很重要。  工作任务  1、 监督雇员和属下的活动使其遵守关于酒店的规定。  2、通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食物,以保证满意度和味道一致。  3、调查并且解决关于食品质量、服务、住宿的抱怨。  4、规划食品和饮料交付的时间,检查所交付产品的数量和质量。  5、监督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的摆放以确保客户的接受。  6、监督预算及薪水记录,评估财务状况以确保支出是在预算内的和被批准的。  7、规划员工的工作时间和任务分配。  8、保证符合食品服务的相关健康及处罚法规,监督寄存和烹饪设备的维护。  9、协调烹饪人员的分派以保证食品的经济使用和及时的准备。  10、作政府要求的关于卫生和食品补助的记录。

一个餐饮经理具体应该做什么呢?

经理 一天的工作流程分为:

1.开餐前

安排各干部的工作,落实相关文件或精神,早会内容,安排具体事项,分析门店毛利和营业额情况,检查干部到岗情况,强调当餐注意事项,验菜质量抽查,分析昨日存在问题。

2.营业前期

菜台出餐情况及品质量检查,易耗品是否充足,检查细节卫生,品尝菜肴,检查厨房各岗位情况,检查收银组准备工作储备金,笔,纸张,计算器等,卫生间是否打扫,检查酒饮情况, 音乐灯光是否开启,室内温度是否舒适,员工是否都到位。

3.高峰期

督促协助菜台与厨房出品,督促快速收台,检查洗碗间情况, 督促随手卫生,检查卫生间情况,确保各岗位工作流畅,及时为客人引座,对各岗位干部的工作及时指正和要求。

4.营业后期

菜台维护整理, 菜台温度控制,视情况关闭部分空调, 汤煲情况温度、量是否充足,早班员工餐安排,出菜的分量控制,检查厨房各岗位工作情况,安排打扫初步卫生 。

5.结业打烊

关闭音乐空调(看顾客多少,随机应变) ,检查酒饮柜是否上锁, 关闭内外灯箱,检查厨房电源及煤气关闭情况,检查甘水及垃圾处理,关闭菜台加热设备,检查关闭所有电源、门窗, 认真检查填写各项巡视表, 安排工作餐,检查洗碗间收尾工作。

作为餐饮职业经理人,事情是很多的,是白领和蓝领的结合体,祝:工作顺利,营业额爆满,员工人员充足,零客诉。

怎样去做好餐饮部大堂经理,工作具体内容和要求分别是什么?

要求:1、具有从事餐饮服务的经验。

2、敬业爱岗,有较强的责任心和事业心,对工作认真负责。

3、掌握酒水、食品、烹饪等知识,熟练餐饮服务技能。

4、有较强的语言表达能力,及应便能力。

5、身体健康、仪表端庄、精力充沛,且有较强的应变能力。 工作内容:1、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化,开展促销活动;

2、定期与厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动,做好组织工作。

3.检查各厨房、餐厅的工作,督导直接下级,分析存在的问题,提出改进措施,不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。

4.具有管理、指导、激励下属员工工作和评价员工工作表现的能力以及督促、开展部门员工培训的能力

餐饮经理一般上班时间多久?

餐饮业的经理,其实一般上班时间跟普通的员工是一样的,只是说经营,他一般是很少做事的,他是作为一个管理人员,每天上班也至少有八个小时以上,当然,主要是一些日常管理和餐厅的经营,上班时间是一样的,基本上都是八个小时,而且不带加班

餐饮部经理岗位职责有哪些?

直接上级:主管餐饮副总经理

直接下级:餐饮部主管、行政总厨

[岗位职责]全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1.制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。

2.监督、推行本部门的各项正规化管理制度。

3.考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。

4.参加酒店部门经理协调工作会议。

5.定期招开本部门的例会,成本控制会议和预算会议。

6.检查所属部门的经营情况,信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。

7.制订和改进各项经营,管理的新计划、新措施。

8.熟悉本酒店的主要目标市场,了解消费者的餐饮需求,并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。

9.与厨师长一起,进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。

10.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制,降低成本减少浪费。

11.督促总厨对厨房生产进行科学管理,健全厨房组织,合理进行布局,保证菜肴质量,减少生产中的浪费,调动厨房工作人员的积极性。

12.加强餐饮厅的日常管理,提高对客服务质量,培养餐厅经理的管理督导水平。

13.促进宴会销售,加强宴会组织与管理,提高宴会服务质量。

14.每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查储藏室,冷库等,了解存货和市场行情。、

15.每周召开餐饮成本分析会议,审查菜肴和酒水的成本情况。

16.制定餐饮推销,促销计划扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量。

17.发挥全体员工的积极性,监督本部门培训计划的实施,实施有效的激励手段。

让实体店业绩倍增,免费领取共享店铺系统》》》添加 微信:1533261829  备注:共享店铺

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 xmwj2023@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.jytcf.cn/291.html