餐饮行业工作总结(餐饮行业工作总结及计划)

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餐饮工作总结怎么写?

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主要写一下一天工作的主要内容,取得的成绩,最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。工作总结就是让上级知道你有什么贡献,体现你的工作价值所在。;针对不同的受众群体,你在进行工作总结的时候可以有不同的表达方式。如果面对业务部门的领导,你就需要站在业务方的角度,着重讲述在业务伙伴的方向所做的工作和效果。你要了解到大家最关心的是什么,从这个角度进行讲述就错不了。;总结对材料有“两次需要”:一次需要“大量地占有材料”,再次需要“围绕主题精选材料”。最后用在总结中的材料,要适量,要准确,要典型。总结报告的重要特点是典型性,主要是所用材料的典型性。选材标准是“三最”:最突出、最鲜亮、最有特色。;总结的格式大都是两段式或三段式,成绩一段,经验体会一段,后面再写点问题和打算。这是常规。但常规也是可以打破的。总结之结构,从时间上布局也可,从空间上调度也可,从逻辑上安排也可,顺着倒着都可,无一定之规。

餐饮行业的工作心得?

餐厅服务员个人工作总结范文  作为酒店餐厅服务员,新的一年也有新的计划与打算,同时也需要对即将过去的一年进行一个整体的总结与分析。20xx年时间过得真快,新的20xx年正在向我们迈进,我希望我们酒店餐厅服务员在这新的一年里脱下旧妆,换上新妆,有个更新更好的转变,正所谓,我相信我将一定能做得更好!我也希望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。  我也在此感谢大家,在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助,回头看看已走过的这段路,一路上都是跌跌撞撞的,但却很充实,我觉得有成就感。记得我刚迈进盛丰上班的第一天,我什么都不会,就过最基本的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口,我单独上工作站后又犯了很多的错误,当时我真的想打退堂鼓,想一走了之,但是每次当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误,并且亲自教我正确操作方法;我记得一年前我将要从学校跨入社会时,有一个人曾经对我说过一句话“你是一个男孩,我相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去面对。”她的这句话我永远都不会忘记,因为是她的这句话让我重新找到了自信,我也不会忘记大家对我的支持和帮助,因为大家的支持和帮助让我再次感受到了大家庭的温暖与温馨,我在此向大家道一声谢谢,同时在工作中与大家有过一些磨擦,我向大家道一声对不起,请原谅。  再次,我希望在以后的生活和工作,大家能给我多提一些建议,我一定虚心地听取,无论是生活中的、还是工作的不足或缺陷我都会加以改进,通过与大家一起在盛丰相处的这段时间里,我发现无论在为人还是在处事方面,自己都有较好的改变。与大家相处也较随和,工作起来也不觉得像开始时那样累,为了营造一个温馨的工作环境,为了你我脸上都充满喜悦的笑容,为了你我心里都有个温暖的家,让我们多一份理解,少一份埋怨,多一份宽容,少一份指责。最后记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油!

餐饮部经理年终总结?

  回顾一年的学习和工作,在总经理的正确领导下,在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下,2018年,餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店,餐饮部的经营与管理已趋成熟,市场知名度也较好,经过数年的管理经验沉积和提练,已形成了自己一定的管理风格,要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平,树立良好的行业形象,分管餐饮工作以来,主要从以下的几个方面开展工作,现将一年的工作情况总结如下:

  一、重编操作流程,提升服务质量

  根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程,统一了各岗位的服务标准,落实了五常化管理,为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定,促进了贵宾包厢整体接待水平。

  二、建立餐厅案例收集制度,做好老客户客史档案,减少顾客投诉率

  今年来,餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度,同时做好老客户客史档案,作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结,针对问题拿出解决方案,同时使各班组资源共享,不再出现同样的问题,减少顾客的投诉率,再则利用客史档案有针对性的为老客户服务,真正体现人性化服务。

  三、加强培训,强化星级酒店员工的服务意识

  为了培养员工的服务意识,提高他们的业务操作技能,今年来餐饮部共参加培训场,其中酒店组织的培训场,部门组织的服务技能培训场,新员工入职培训场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

  四、开展青工技能比武活动,提高服务技能

  今年来,酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动,内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。涌现出了一批业务能手,给酒店其他员工做出了好的榜样。

  五、绩效挂钩,提高员工工作积极性

  酒店2018年制定了新的绩效考核办法,激励政策更趋市场化,把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩,新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入,同时更加努力工作,积极创收。另一方面,在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比,拉开了老员工与新员工的工资差距,最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。

  六、存在的差距及努力方向

  虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点成绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,主要表现在:

  1.知识结构不够全面,制约管理水平的提升;

  2.制度执行不够坚决,管理工作有时被动;

  3.行业信息掌握不及时,创新能力不足;

  4.对员工业务抓的不够,整体服务水平不均衡。

  七、2019年努力方向

  1.要强化个人学习、注重实践,不断完善知识结构,提高自身的综合素质和驾驭工作的能力,当好领导的参谋和助手,当好下属员工的带头人;

  2.要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去;

  3.要通过多渠道了解酒店的发展趋势,掌握周边同行的新动态,吸取人家的好经验好做法,结合本酒店的实际情况,推陈出新;

  4.要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

  最后,希望我们餐饮部,在新一年工作中,“能迈大步的迈大步,能迈小步的迈小步,但决不允许原地踏步!”新年新希望,希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助,把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学,我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去,展望未来,在新年即将到来之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队

餐饮服务主管工作总结?

基本上所有店出的菜都是师傅先尝完打荷尝一口,打荷给了传菜员有时候传菜员也会擓一口,绝大多数时候厨师用炒勺尝打荷用筷子或者手,传菜基本上用手菜很烫用牙签。有时候做一些很简单的菜厨师不会尝,他们不饿的时候绝大多数菜也就不尝了,除了小部分管理特别严的餐厅传菜员不会偷吃,一般都会吃一口。

餐厅每道菜物料成本不会超过40%,每次活动不要信什么赔本赚吆喝,老板和店长等人会专门算活动什么力度是赚钱的下限。

餐厅饮品店出品的饮品基本上利润率极高不管他真的是鲜榨还是粉剂冲泡

堂食的餐具基本上都不是很干净,餐厅的标准一般都是看不见表面有啥东西就行

中餐火锅店后厨的地面很脏很油这个无法避免。但凡要用大火虾重油都时候灶台不可能时刻干净,这属于无法避免的。

每道菜、主食上的时候都要擦干净餐具边上的菜汤什么的,当然用的是抹布,极少有店会硬性规定擦盘子边必须用专门的毛巾。除非有专人一直看管犯错就扣钱否则没人会给你用专门的毛巾。而且就算用专门的毛巾最多每天上下班各洗一次不可能擦一次洗一次。

厨师打荷在摆盘摆菜型的时候会用手或者用筷子,两种情况大概五五开。凉菜师傅还好,厨师打荷高强度工作没法保证时时刻刻手是干净的。

有时候店里承诺的活鱼现杀现做不一定会每次都给用活鱼,他们可能会先用奄奄一息的鱼,次之是死了冻起来的鱼和刚死不久的鱼。别觉得给你当面活着过称拿到后厨就稳了,我之前干的一家餐厅让我把刚在客人面前称过的活鱼拿着从后厨门从外面绕到包间窗外递给主管放进池子拿死鱼狸猫换太子。

很多餐厅的前厅干活都不积极尤其是传菜员,因为工时长而且总是快下班了来客人、活多每个人都在消极怠工。加班是行业潜规则但是餐饮行业很少有公司会给足加班费尤其是小城市和小店,当然不是100%遵守也不是100%都不遵守。所以前厅员工不会积极,餐饮行业人员流失率一直很高,有时候人少服务不周到很常见。

餐饮现在不好干,尤其是中餐,现在的人爱吃好的喜欢去西餐、日料、韩料、快餐、网红店有一定装逼成分,这些虽然不一定好吃但是可以走量赚钱而且网红店也有收割一波智商税就跑的。导致现在大中餐基本上就是走中西结合、创意中餐、养生中餐、兼顾烧烤火锅西餐日料等,多半不伦不类都做不好尤其是做的以高价三文鱼刺身、抹酱喷灯烤饭团为主的不入流智商税日料。这几个多半都是坑,味道够价格材料不差的不多,养生中餐基本上就是卖粥、卖养生汤也是高价低质重灾区,很少有人真的给你用心熬好几天用来走量的老汤,最多是卖什么少有人点的开水白菜佛跳墙会熬好几天而且这些真的熬好几天的基本100%得预订不然不给你做。你们可以观察一下周围比较大的中餐店,纯粹做正经中餐现在很少了。

有时候菜半天上不来有这几种情况:有包桌菜很多你的菜被压下去了、你的菜的厨房分单丢了或者你催菜他才想起来或者找到你的单子、正在炒、服务员真的忘了点

催菜的时候服务员说的马上来意思大概是:别问,问就马上好,再问就是在锅里。实际上可能还没做。

我每次在不同类型的餐饮店上班,上完几个月我就很抵触吃那些。比如大半年以前我在火锅点上班直到现在我闻到火锅味就想吐。

餐饮主管工作概况怎么写?

1,人品好,有礼貌,在门口外面 好好服务 ,欢迎光临 大哥 里面进来坐一坐,然后员工,或者太忙了,自己也要去端茶倒水,接着拿菜单给客人看一看有什么需要吃的,喝的?先给我来一碗 西红柿炒蛋 ,再来一瓶温的王老吉 要罐装的 不要忘了 给一个吸管 ,好的 。

2,工作环境 干净整洁,物品摆放整齐有序有空调有风扇,有桌子 椅子 碗筷 ,水,前台,等等许多。

3,积极向上 乐观的态度 ,坚持努力上好班 ,遵守工作纪律 ,还有客人来来往往 ,太多了 ,我们要做好心理准备 用行动证明 , 来的时候 好好迎接 ,走的时候说一声慢走 下次再来 欢迎光临 永远为你敞开 ,然后手脚麻利点 客人走了之后 把剩下的饭菜以及碗筷等等收拾好 ,物品还是像原来一样整齐 ,再接着又来许多的客人 店里生意真好 大家真好

餐饮店长怎么写月总结?

餐饮店长的月工作总结

一、经营情况总结(营业额、毛利率、成本水、电、煤、人工工资总结) 将本月数据如果与历史同期数据和上个月数据进行对比最好

二、人员情况总结(本月入职、本月离职、离职倾向及原因)

三、店面营运情况总结(值班自评情况、神秘顾客、重大顾客投诉事件)

四、培训情况总结(实施几次培训、培训后达到的效果)

五、外部关系情况总结(居民会、政府部门等相关关系的处理) 围绕这五个方面展开总结,尤其第一方面特别重要。希望对你有帮助!

餐饮公司是做什么的?

  餐饮管理公司是掌握管理技能和独特技术、运用品牌、专利和服务优势,开展餐饮运营的经济组织。餐饮管理公司的组织机构一般采用职能部制,只有开展连锁经营业务的公司,采取事业部制。  餐饮管理公司的内涵有两种:一种是自有实体经营,策划、管理下属餐饮企业;另一种是为其它餐饮企业提供咨询、培训和委托管理服务。  业务职能  

1、搜集整理和组织研发餐饮管理技术,总结归纳餐饮运营规律,出版餐饮管理类图书和各类数码产品;  

2、创新烹饪技术,研发经典饮食,整理和申报专利产品;  

3、运营商标和专利产品,开展餐饮连锁经营业务;  

4、指导餐饮企业,开展合法经营;  

5、广泛开展餐饮管理和技术技能的培训;  

6、运营自身专业技能人才的人脉优势,开展厨房承包管理和餐饮企业委托管理业务;  

7、为餐饮企业提供管理和烹饪的咨询服务;  

8、为深陷经营危机和信任危机的企业,提供餐饮经营急救和危机公关服务。

餐饮出品部总结怎么写?

按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元,其中职工餐厅收入为xxxx51元,客餐厅收入为9102836元,酒饮类收入为3181185元,香烟收入为251288元,其他收入为109194元,完成全年计划1000万的129%。

从今年的经营情况来看,今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加332201X元,增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元,增长幅度为9%。

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