餐饮业市场分析(餐饮业市场分析报告)

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餐饮行业发展战略与盈利能力?

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小项目一定不意味着一个小市场,那些几千家乃至几万家门店的连锁品牌身处的都不是一个小的市场,但同时每一个环节都是那么的“小”

!面积小、投资少、产品结构简单、用工简单的夫妻小店为典型的小店模型,这类型的门店有很强的生命力,夫妻作为创业个体是稳定性最强的开店模式,为门店“长治久安”提供了最安全的保障,同时产品具备很强的零售属性,去除传统的门店加工流程,保障食材全流程可控,口味呈现更加统一,盈利模式简单明了复制速度快。

为什么餐饮生意越来越难做了?

感谢邀请回答

我是天津绣娘做过餐饮公司的会计,有过餐饮创业的经历。我来回答您的问题:

生意难做这是自古以来,每个做生意人的共同话题,亘古不变的。简单的说,如果生意好做,满大街都是开店经商,人人都可以是老板了。餐饮行业,用天津人的老话,这叫“勤行”,这就要求做餐饮行业生意的老板、创业者要比别的行业生意者付出的辛苦更多,所以很多做餐饮生意的老板,在初期进入这个行业的时候,没有意识到这一点,盲目乐观的进入,后来感觉做餐饮生意很难做,这是正常的了。

对于那些有实力做餐饮生意者来讲,后来感觉做餐饮生意很难做。我想是当他们初做餐饮生意时,他们往往能做到精益求精,进最好的材料,雇佣或培养自己的专业的厨师,用心研发餐品。 这时会经历一段顾客络绎不绝的时段,有时会出现到了饭点餐厅门口就餐排队,下雨天依旧排队的火爆现象。我通过这么多年的观察,和亲身经历,这种大多数是因为顾客满意了餐饮店的口味,觉得好吃才来的。 但当外部经济好的时候,这些餐饮生意者有的就会非常心急,急着赚钱,急着省成本,就有可能不会坚持菜品传统方法,去花费大量时间研究一个菜品的制作,生意慢慢的下滑没有及时引起足够的重视,反而只是要求一个月要比一个月赚得多、一年要比一年分红高,这些就决定了,这些人认为餐饮生意越来越难做了,最后有可能餐饮生意真的是做不下去了。

现在很多人觉得餐饮生意越来越难做,只是看到的是外部因素,诸如房租、人员工资、原材料上涨,没有审视一下会不会是自己在经营上出来什么问题。我觉得想做好餐饮生意,修炼内功,真的很重要。

传统餐饮的优势和劣势?

三大缺点

1

跟风抄袭

餐饮业的跟风抄袭恐怕是所有行业里最严重的了,过去老板带着厨师长全国各地去学习,其实就是去看哪些热门餐厅、哪些招牌菜火了,然后复制到自己的家乡,自己的店里。

在信息闭塞年代,以及在供给不充分的时代,这个招数非常有效。把港澳台、日韩、内地一线城市的新模式、新产品复制到自己家乡

而今天的互联网传播太快,一家餐厅火了,一个模式火了,瞬间全国的人民都可以透过公众号、互联网获知。君不见,潮汕牛肉火锅从无到有,一口气可以火遍北上广深,然后紧接着就是规模性倒闭。

跟风抄袭最终导致产品同质化严重,而同质化严重的直接后果就是价格竞争,于是又带来第二个缺点,全市特价

2

全市特价

当产品不好卖时,降价几乎是最有效的手段,也是见效最快的手段,当然更是最低级的手段。

从有团购起,特价销售就在餐饮业泛滥成灾。他们所谓的营销绝大多数情况,其实都是搞特价。

各种毫无意义的特价打掉了自己的利润,更搞乱了自己的经营方向。

特价其实是营销线上一个靠不住的点,特价停止,销量停止。甚至当大家都采用同一手段时,效果为零。

3

产品混乱

产品混乱其实也是模仿抄袭的结果。刚开始,老板还是有清晰的思路,可是在实际经营中,由于所选择的品类和业态可能不太适合所选区域。(其实这都是因为对于自己的定位缺乏清晰的前期调研的结果。)

于是开始加产品线;做牛羊肉的,开始卖鱼;也有一些顾客反馈说“菜品太少”,立马开始加品种。最后菜单看上去惨不忍睹,面目全非。(最可怕的就是,有时刚开始加菜时,营业额得到改善,于是就觉得自己走对了。)

老板不知道,这种行为造成产品线混乱,菜品结构不合理,消费者认知模糊,点选困难,记忆度不高;而后厨的运营效率下降,食材采买困难,消耗扩大,可能是增收不增利。

这三个缺点相辅相成,造成恶性循环,最终导致经营者进退两难,甚至是亏损连连。

成功的餐饮品牌

具有哪三个优点呢?

1

.品类清晰

品类清晰,就是你要知道自己是谁?还得让目标用户清晰地知道你是谁?

从餐饮连锁企业近年来花费巨资请咨询公司给自己定位来看,其实就是在找到“我是谁”。

阿五美食变身“阿五黄河大鲤鱼”,喜家德手工水饺变身“喜家德虾仁水饺”,当这些成功企业都在重新给自己定位,让自己的品类更清晰之时,你又有什么理由还敢让自己品类模糊。

2

产品定位

关于菜品结构合理这件事,我发现有些现象是最不可思议的:

1)经常有老板在餐厅即将开业了,才匆匆地找人设计菜单,而他的菜单是自己根据厨师的手艺以及自己的喜好规划出来的。

2)加菜的随意性,往往是老板在外吃到一个好产品,带着厨师长去偷学,然后没几天就出现在自己家的菜单上。

要知道,餐厅就靠产品(菜品)赚钱,每一个菜品就是一个盈利武器,就是一把刺向市场的利刃,怎么可以随意添加,随意编排。

绝大多数老板搞不清楚什么是引流产品,什么是利润产品,什么是品牌的主产品,什么是辅产品。

3

爆品突出

爆品这个词,是从互联网公司引用而来。实际上就是我们过去餐饮人所讲的特色菜。最让我感到不可思议的是,餐饮特色菜由来已久,也是过去饭店的生存之道。怎么就到了这个时代,连很多传统的餐饮人都忘掉了。

事实上,我还发现一个有意思的现象。由于一些跨界的外行来做餐饮时,一般产品研发能力较弱,所以他们的产品线反而简单,并且注重爆品的开发。

而传统的餐饮人,由于研发能力实在太强了,样样都会,感觉去掉哪一个都不合适,但实际上,哪一个都不精,最后导致样样是特色,等于没特色!

全国餐饮市场年消费多少?

在经历了消费升级驱动的快速上升时期之后,中国目前的消费需求伴随着宏观经济形势的回落在不断放缓。此外,餐厅运营成本上升、行业竞争激烈、经营难度加剧,这些方面的因素导致中国餐饮整体市场规模增长将回归平稳,未来五年的增速预估在7.9%左右。

然而,中国餐饮行业整体增速仍然高于未来五年社会消费品零售业平均增长水平,部分品类市场颇有发展机会,一二线城市的新业态和新模式不断涌现,再加上互联网的助力,餐饮市场在未来几年仍然大有可为。

互联网的助力带动餐饮O2O进入高速发展阶段,为行业增长不断带来新的机会。据前瞻前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》统计数据显示,2012年中国餐饮O2O市场规模仅仅达417亿元,到了2017年中国餐饮O2O市场规模增长至7800亿元,预计2022年中国餐饮O2O市场规模将达19549亿元。

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