餐饮创业思维(餐饮创业思维导图)

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如何进入餐饮行业?

VYFIO

先要看看你适不适合进入,再考虑怎么进入。

干餐饮指的是自己亲自去做店的,投资入股,凡事不管,等着分红的,不叫干餐饮。

心理学上有一个孕妇效应。

一个孕妇走在街上,往往能注意到很多的孕妇,于是她们就觉得孕妇好多。其实不然,这与她们的注意力分配有关,因为自己是孕妇的原因,她们更加关注孕妇,这就是孕妇效应,即偶然因素随着自己的关注而让你觉得是个普遍现象。

许多想干餐饮的人身上就有孕妇效应,就是看到的都是火的,赚钱的餐饮店,选择性的忽视了赔钱、关店的。其实,2018年全国才有20%的餐饮店盈利。

另外有一些想干餐饮的人,看到一些火的店,感到有很多毛病,于是乎,想当然的认为,我要开一家一定比他强,肯定会火。(今后的课程里我们会分析,你做的比他好,也不一定比他火的原因。)

还有的想干餐饮的人,感觉在自家附近,没有适合自己吃饭的地方,比如缺少个面馆或者缺少一个好的面馆,于是乎想自己开个。(今后的课程里,我们也会分析,在空白市场也不一定干好的原因)。

也有人认为自己有强大的人脉,开店不愁客源,肯定能火。

有以上心理的人,需要认真的学一下这堂课了。

因为,你很容易掉坑里。

能不能干好餐饮的前提是你适不适合干餐饮。

适合干餐饮的人必须要做到

六有——有钱、有闲、有知识、有人、有地方、有好心态。

有钱:

首先,想借钱开店的人就不要干了。任何餐饮都不能包赚不赔,星巴克、肯德基、麦当劳都有赔钱的,这风险不是借钱能够承受的。

其次,钱不多也不能做。

如果你有200万,拿出50万来开个店,失败了,虽然受伤,但是不至于伤筋动骨。这个店只是你赚钱的一个工具,你的决策相对会理智些,遇到困难也不至于惊慌失措。

如果你有200万,都投资做餐饮,那么当你把全部身家都赌到餐饮上的时候,你的心态会出现问题,心态绝对会影响决策·,搞不好会满盘皆输。

还有钱少的时候,你会总想着省钱,该花的舍不得花,那么你的品质,你的员工积极性,你的营销手段都会出现问题,这些问题,往往会导致失败。

(关于如何筹划资金,如何进行股权划分的问题,我们会在今后的课程中讲)

有闲:

餐饮是勤行,就是要勤快,干餐饮不只是当老板,还要会算帐能收钱,会吃会尝懂菜品,能点菜会端盘子,能讲价会打架,要吃得苦享得福…

餐饮是卖笑接客的,起的比鸡早,睡的比小姐晚。

所以,没时间管店的就不要干,懒的人也不要干。

有人说,我是当老板的用好人就行了,我有的是钱,我可以雇最好的人。

关键是,你都不懂,你咋知道是最好的人。还有,打工的人再敬业也不如老板敬业,把希望寄托在别人身上是最不靠谱的。如果有钱,你可以当餐饮投资人,而不是干餐饮。

海底捞张勇身价高不高?比你牛不牛?人家都不当甩手掌柜的,甚至亲自上街发传单,你有什么理由躺着赚钱。

有知识:

餐饮的一些基本知识要懂,不然,员工和管理人员骗你都不知道,还有,外行指挥肯定会出问题。

你知道菜品比营销重要吗? 你知道不能偷工减料要品质第一吗? 你知道菜品不好营销也做不好吗? 你知道开业来了好多人但是厨房有出品能力么? 你店的接待能力可以达到吗? ……

其他的还有很多,选址、招聘、培训、定价、活动设计、营销预热、会员互动、微信宣传……

设计装修、采购原料设备、各种手续办理……都是花钱就可以搞定,但是每一个环节都是满满的问题,你都有答案了么?

如果不懂,那么开店前一定要学,不懂的人开店有成功的,但那只是小概率事件,那样成功的人肯定有,但不一定是你。

有人:

得有合适的管理人员、厨师。

当然,大部分都是招聘,但是你总得知道如何招聘吧,总得知道如何判断这个人适不适合你的店,总得知道如何管理他们,如何调动他们积极性吧。有一种误区,总认为从大店、从知名品牌店出来的人是好的,店好不代表他在那里干的好,即使干的好,不代表他在你这里能干的好,什么叫好?适合的就是最好的,和你的店适合,和你得配合得好。

在人方面,不能将就。不能说,虽然他不适合,但是先对付着干,等找到好人再换。他把你店做夹生了,想改过来很难。

有地方:

选址的重要性,大家都知道。可偏偏有人就是不信邪,经常挂在嘴边的是,某某店位置很偏,可人家生意好的很。 他们说的这种情况,基本上每个城市都有,这种店都是存在的,但是我要告诉你的是,这种店或者是老店,它通过前几年的时间积累,有了大量的知晓度,加上比较过硬的产品,在它刚成立的时候,房租人工都很低,加上市场竞争不充分,这种店都是慢慢养起来的。现在,房租人工这么高,你养个店试试,一个月不能盈利你就得挠头。还有的店,人家钱多,大量砸广告,也能带来客流,可问题是,你有那么多钱吗?即使你有钱,你算过投入产出比吗? 还有人说,我把产品做好,生意也会慢慢好起来的,其实,产品过硬很多情况下是一种味觉记忆,就像你总记得小时候吃过的东西比较好吃,你让这些老店的老板重新换个不好的位置,同样的产品现在来重新开个分店,我可以保证80%以上的顾客还是说老店的东西更好吃,吃了几次还是会去老店消费。 选址这个选择题,如果做不好的话,那么店至少失败了80%。

还有人说,我的房子是自己的,没房费。但是,你算没算过,你把房子租出去会是多少钱。不花钱的房子不一定适合开店。

我总打一个比方,给你一个上万米的房子,让你开店,你敢吗?装修多少钱,设备多少钱?人员工资多少钱?

切记,选址不能因为房租便宜就选。

有好心态:

黄记煌的创始人黄耕说过有十种心态的人不适合做餐饮!

我在这里抄录给大家,欢迎对号入座。

一、总想不付出辛苦的人 二、把餐饮业想简单的人 三、遇到困难不能坚持的人 四、肚量太小不懂包容的人 五、没有与时俱进思维的人 六、做事优柔寡断的人 七、做人没品爱占小便宜的人 八、不敢担当责任的人 九、总感觉自我良好不愿意学习的人 十、老是抱怨命运不好的人。

也许你会说,虽然我没有这,没有那,但是我加盟不就完了吗,

我告诉你80%的加盟都是不靠谱的。今后的课程,我们会告诉你大多数加盟为何不靠谱,如何选择加盟的问题。

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