破解餐饮行业流量生存法则,实体老板想活下去,要有这种运营思维

破解餐饮行业流量生存法则,实体老板想活下去,要有这种运营思维

好吃,稳定的好吃!这是餐饮的第一成功要义。餐饮的核心是产品,产品的秘密是两个——更优质的食材,更稳定的味道。每一个餐饮店都应该有自己的特色,自己特色的菜品尤其重要敢于创新的菜品都有属于自己特色的味道。而往往这种味道是吸引顾客的主要原因,更是留住新老客户的一个法宝。对于一个店铺来讲,特色特点才是抓住顾客胃的重要配方,所以说餐饮开店失败与否与菜品味道息息相关。

要说起2022年新兴的餐饮赛道,根据数据统计,盘点了过去一年大火的几个热门品类分别是:新中式烘培、卤炸、小酒馆、烤肉、包子、柠檬茶、预制菜,能成为2022年的新势头,在下半年必将乘胜追击。

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而作为新兴炸卤小吃新锐品牌——卤小二的定位是可以持续一直吃的串串,我们的爆款产品黄金无骨鸡爪面里的卤料, 并非传统意义上的油炸,卤小二里的剁椒主张先卤后炸的味道。顾客层面,夏季是撸串旺季,日营业额达到1W,即便在冬天,营业额也只能达到3000元/天。

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如此巨大的流量效应,它是如何做到的?

将串串细分,能把小吃中的一个品类,做成品牌,屈指可数。就像淘宝的爆款,爆款是用来给店铺引流引向购买其他商品的。

餐饮品牌运营的本质是什么?

所谓运营,是餐厅为实现某个目标而搭建系统,并维持此系统持续良好运转的过程。

卤小二的战略目标是低成本领先。为实现这目标,它搭建并运营了一个增长系统,先用低成本的产品,换取海量的顾客,实现规模化;有了规模化,再提高自己在原料采购端的的议价权;有了议价权,再加大对成本结构的优化,进而再降低产品的价格,进一步抢占市场。

建成了这个系统,卤小二只需日复一日地对其进行维护、更新,便可实现循环增益。

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那么,怎样搭建一个系统呢?

《系统之美》这本书认为,一个完整的系统由三个要素构成:要素、链接、目标或功能。所以,搭建一个系统,便是将目标、要素用链接联系在一起。

比如,卤小二的私域运营系统,目的是将流量导入到卤小二的流量池中,实现品牌流量留存和变现的稳定性。系统要素包括公域的流量平台(微博、线下门店)、转化平台(公众号、小程序)和流量承载平台(企业微信和微信群),链接分别是新媒体团队、线下门店的店长和工作人员、社群的运营人员。

运营的五个核心目标

餐饮运营,最常见的5个目标包括流量获取、留存、激活、变现和自传播。

这五个目标几乎贯彻在餐饮经营的全过程中。譬如一个火锅店,选核心地带、搞直播、做让利活动,是流量获取;搞私域、做社群和客情维护,是流量留存;做各种套餐活动和宣传,刺激消费,是激活和变现;通过精细化运营降低情感距离、超预期的产品和服务实现顾客以老带新,是自传播。

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从另一个层面来看,这五个目标也是一个闭环,可是大多数餐厅,没有完成这个闭环。譬如有些网红店,通过各个营销手段曝光了品牌,获得了流量,产品和服务却达不到顾客预期,无法完成留存,热度褪去后,生意便一落千丈。

为什么很多餐厅没能建立这个闭环?是他们不知道这些目标吗?并不是,我认为,是他们没有掌握系统的运营方式。有了好的系统就要考虑下一步如何运营推广了?

那么,是如何吸粉破解流量难题?

爆款思维

2022年餐饮业频频出现的关键词是:单品爆款、小而美、年轻化、差异化…

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相比大而全的传统菜品模式,以小而精为标榜的单品餐饮,更迎合80、90后年轻消费群体的用餐习惯,适应了当前餐饮市场的主流,使得其成为未来餐饮发展的重要趋势。

产品方面:除爆款主菜与经典边菜的搭配外,边菜种类每半年更新一次,持久性强,同时开始自建供应链,让前端操作越来越简单,出品也越来越标准和稳定。

品牌方面:卤小二门店国潮武侠风风格独特,辨识度高,针对不同店铺情况可进行优化设计。用户很容易从各种社区门店中,一眼发现卤小二。

营销方面:卤小二具有专业营销团队,独有的营销策略能够持续赋能门店。

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营销活动赋能:

卤小二的运营管理团队在赋能加盟商方面,做到在选址为一个餐饮行业客流量十分关键每月节假日都会策划营销优惠活动,而这些营销活动更加能促进消费者进店消费,而且如果味道好还可以留下客户多次复购。一些优秀的活动方案往往会达到事半功倍的效果,方可让店铺更加长久稳定的发展。

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(卤小二盲盒营销活动)

对于餐饮业而言,最大的成本是摸索成本和试错成本,将运营经验总结为26大体系,指引门店少走弯路,降低成本。卤小二掌握着单店高效引流的宝典,指导新店快速提升排名,成为当地排队王。在大众点评、抖音、快手、小红书等社交媒体平台,卤小二具有优质的口碑和声誉,加盟卤小二意味着共享品牌美誉度

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