疫情下的乘风破浪,“美极”的“鲜味”秘籍可以带来怎样的助力?

无论是疫情下想要成为社区团购的抢手货,还是疫情后充分满足消费者贪婪的味蕾,鲜都是餐厅手中不变的王牌。

鲜,是国人表述美味的重要关键词,但在国人酸甜苦辣咸的五大味型中,鲜并不在其中。鲜美,甚至被餐饮人列为玄学范畴,它没有标准的味觉图谱,却是餐饮界的核心支撑力量。

疫情下的乘风破浪,“美极”的“鲜味”秘籍可以带来怎样的助力?

在鲜味江湖中,食客为鲜疯狂,厨师闻鲜而动,还有企业为打通食客与厨师之间的鲜味通道,载鲜而来。日前,美极连推火锅鲜与粉面鲜两大新品,论道火锅与粉面品类的鲜味秘籍,搅动鲜味江湖。

江湖风云再起,这一次,美极,又讲了一个怎样鲜的故事?

美极火锅鲜,久煮仍鲜不浑汤

疫情不断反复,倒逼火锅业态与格局发生变化。

自救当前,海底捞、小龙坎等多个火锅品牌推出的自热小火锅、火锅底料等零售产品,成为线下商超与线上电商的断货王。

疫情下的乘风破浪,“美极”的“鲜味”秘籍可以带来怎样的助力?

艾媒咨询数据显示,除2020年外,火锅行业的市场规模一直保持增长趋势。积极自救,成为驱动火锅行业快速重回增长轨道的重要力量。2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元,预计2025年市场规模将达到6689亿元。

庞大的市场规模下,火锅行业一片血海。头部品牌间上演贴身肉搏,腰部及小微火锅企业艰难求生。艾媒咨询观察到,火锅餐饮企业的存活周期在缩短,我国有半数左右的火锅企业活不过5年,约三成的火锅餐饮企业在两年内倒闭。

火锅品类在菜品维度很难形成明显的壁垒,是以,无论是堂食产品还是零售产品,秘制锅底、底料提鲜,成为火锅品牌提升竞争力的主要方向。

疫情下的乘风破浪,“美极”的“鲜味”秘籍可以带来怎样的助力?

通过对火锅行业的深度观察,雀巢专业餐饮发现,来自锅底的痛点已经困扰着 火锅人多年,原本鲜美的锅底:

· 越煮越咸,鲜味渐消

很多顾客发现,火锅会越涮越咸,鲜味却越煮越淡,这主要是因为调料与食材中的亚硝酸盐在不断地沸煮过程中,流失到汤底中,使得火锅越涮越咸,影响整体鲜味呈现。如何在久煮状态仍然保持咸鲜平衡,鲜味突出,成为困扰很多火锅店的痛点。

· 越煮越浑

火锅汤底久煮之后,会不复初煮时的清亮,变得越来越浑,让用餐在视觉与口感上均大打折扣。

· 与食材争味

近两年,随着国民健康意识的提升,人们对火锅消费的诉求开始从吃底料转向吃食材,这要求锅底既能突显产品的差异化特色,又不过于张扬抢了新鲜食材的风头。与食材争味的锅底,正在逐渐被食客抛弃。

在这种背景下,美极火锅鲜应运而生。这是美极针对火锅锅底调味需求,通过专业久煮测试后推出的新品,拥有久煮仍鲜、不浑汤、不抢味的特性。一步提鲜,鲜味浓郁又不喧宾夺主,这才是火锅人真正需要的鲜味密码。

疫情下的乘风破浪,“美极”的“鲜味”秘籍可以带来怎样的助力?

美极粉面鲜,醇正清新有肉香

疫情之下,粉面类小吃逆势迎来了它的高光时刻。

一方面,粉面赛道上资本热情空前高涨。据不完全统计,2021年全年,粉面类品牌发生投资事件超过25起,较2020年翻了3倍,其中,一些热门品牌更是完成了两轮及以上的融资。

另一方面,粉面市场不断扩容。此前央视财经报道,小吃快餐门店在数量方面几近占据全国餐饮门店数量的半壁江山,其中,粉面类占比超过2成,且呈现出连年上涨的态势。

沸腾的资本与扩容的市场,共同推动着粉面市场高速发展。对于粉面餐企而言,抓住机遇乘风而起,成为他们正在努力的方向。

作为一个高频餐饮品类,粉面门店生意更依赖复购;同时,疫情催化粉面门店营收重心向外卖倾斜,这意味着,粉面门店的竞争力构建也更依赖于产品本身。那么,什么样的产品才能驱动餐厅长久盈利?粉面消费特征告诉餐饮人,不仅要鲜香可口,还要出品快。

疫情下的乘风破浪,“美极”的“鲜味”秘籍可以带来怎样的助力?

针对粉面的鲜以及粉面餐厅需要的鲜味调料,雀巢专业餐饮给出了这样的解读:

·味觉:强肉质感,均衡咸鲜

有经验的粉面师傅深谙,有肉质感的汤底会带来更悠长的回味,它可以让顾客产生更深刻的味觉记忆,而均衡的咸鲜味,则会让汤底的肉质感呈现出最佳状态。讲究强肉质感、鸡鲜醇正、咸鲜均衡的美极粉面鲜,才能成为粉面师傅手中的秘密武器。

·嗅觉:香气柔和,自然清新

刺鼻的香精味,是粉面调味的大忌。香气柔和的汤底,在食客中间才拥有更高的广普度。清新自然的香气,可以在突出鲜味的同时去应和食材的本味,为粉面带来拥有更丰富层次的立体口感。香气柔和,自然清新,也正是美极粉面鲜为餐饮客户打造的鲜香秘籍。

疫情下的乘风破浪,“美极”的“鲜味”秘籍可以带来怎样的助力?

·操作:快速提鲜、补味、增香

粉面消费时间相对集中,高峰时间短且固定,客流几乎全部集中在三餐时间呼啸而来。以午餐为例,大多粉面门店12点左右开始上人,12点到1点是客流高峰,1点半之后,餐厅便几乎净场。粉面门店需要紧紧抓住这一个半小时的时间,提效,方能增收。

味道之余,出品效率亦是决定粉面餐厅盈利状态的关键要素,雀巢专业餐饮深谙此理。根据反复测试证明,美极粉面鲜易溶解,可迅速为粉面提鲜、补味、增香,一步到位,提升出品效率。

鲜香可口且出餐快,之于粉面顾客,这两大特色即可吸引持续复购;而老顾客的持续复购,是一家粉面门店坚持下去的核心动力。

产品,用心更贴心

火锅鲜与粉面鲜,再次展现出雀巢专业餐饮对B端餐饮的洞察力。

深耕中国餐饮几十载,雀巢专业餐饮将自己定位于餐饮客户的长期合作伙伴,每一款产品,都是雀巢专业餐饮基于行业深度洞察输出的餐饮解决方案。美极,是雀巢专业餐饮面向餐饮客户输出产品与服务的重要窗口。

疫情下的乘风破浪,“美极”的“鲜味”秘籍可以带来怎样的助力?

▲美极系列产品

目前,火锅鲜与粉面鲜已经全面上市,这两大新品可以看作美极持续深耕B端餐饮服务的力作。以调味为核心,美极正在为B端餐饮客户的降本增效、供应链优化、严格品控、标准化产品等提供多维助力,力求为B端餐饮客户创造更多价值。在疫情常态化的现在与将来,餐饮业也正需要这样用心更贴心的产品。

在美极的鲜味故事里,新品的问世只为故事埋下了伏笔,而真正丰满整个故事,引领故事走向高潮的,是千千万万家火锅与粉面商家,他们,才是美极鲜味故事里的绝对主角。

疫情下的乘风破浪,“美极”的“鲜味”秘籍可以带来怎样的助力?

疫情之下,餐饮人的自救密码到底在哪里?是一个新味道、新故事?是外卖、零售?没有标准答案。

火锅品类的自救,并没有寄希望于外卖;粉面品类的自救,资本故事带来的热度只是暂时。但无论是火锅还是粉面,自救也好,发展也罢,万变不离其宗,产品永远是餐饮的本质,追求味道本身,围绕着产品做文章,才是最行之有效的自救手段。

由美味故事撑起的鲜活人间,由自救故事蓄满的励志能量,产品,都是其中的核心支撑。

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