餐饮部日常工作(餐饮部日常工作汇报)

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饭店的主要产品或服务?

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饭店的主要产品及服务:

1、普通服务项目

普通服务项目按餐饮场所及设施的功能又可分为

①中餐早餐、正餐服务(零点、套餐);

②中式宴会服务;

③西餐早餐、正餐服务(零点、套餐);

④西式宴会、冷餐会、鸡尾酒会服务;

⑤自助早餐、自助正餐服务;

⑥会议服务;

⑦酒吧服务。

2、特殊(色)服务项目

①客房送餐

客房送餐服务是星级饭店为方便宾客,迎合宾客由于生活习惯或特殊要求如起早、患病、会客、夜宵、聚会等需要而提供的服务项目。此项服务不仅可以增加饭店的经济收入、减轻餐厅压力,而且能体现饭店的档次。

客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门,一般提供不少于18小时的服务;中小型星级饭店的客房送餐组常设置于咖啡厅。客房送餐服务的主要项目有早餐、全天候送餐、下午茶点、各种酒水饮料、房间酒会、VIP客人赠品等。

②外卖服务

外卖服务是指饭店根据客户需求派员工到宾客驻地或宾客指定的地点提供宴请服务。常见的外卖形式有冷餐酒会、鸡尾酒会、中西餐宴会等。外卖服务是体现高星级饭店经营水准的一个标志,体现饭店餐饮的最高技术水平和服务水平。

外卖服务从开始策划、实地调查、组织人力物力到实施计划、现场督导、圆满结束,自始至终都要求饭店各部门通力协作,以保证各个环节顺利完成。

③主题庆祝活动

主题庆祝活动是指饭店根据宾客所提出的主题或为了营造节日的气氛而精心策划和组织的“餐娱活动”,我们通常称之为“Party”。主题庆祝活动常常充满丰富的想象和无穷的乐趣并带有离奇的内容。

酒店餐饮部的主要职能有哪些?

酒店餐饮部的工作有很多,包括员工的工作,主管的工作等等,如果是员工,请参照以下:

1.员工着装要求“清洁整齐”,清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性,若穿戴不整齐,会破坏酒店的形象。

2.头发梳理整齐,皮鞋擦亮,手洗干净,指甲修理整齐。女员工;化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气,更不要佩带首饰。

3.工作时间不得随便聊天,战栗和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻”。

4.待人接物讲究礼貌,彬彬有礼,员工要微笑待客,要使用礼貌用语。

楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语)

1.迎客—“您好,欢迎光临!”

2.拉椅请座—“先生/小姐,请坐!”

3.开位问茶—“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”

4.派餐巾—“先生/小姐,请用毛巾。”

5.斟茶—“先生/小姐,请用茶。”

6.问酒水—“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?”

7.斟酒水—“先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?”

8.收茶杯—“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?”

9.上汤—“这是**汤,请慢用。”

10.上菜—“这是**菜,请各位慢用。”

11.更换骨碟—“先生/小姐,帮您换骨碟。”

12.撤换茶碟—“请问,这个茶碟可以收走吗?”

13.上水果—“这盘生果是我们酒楼**经理送的,是本酒楼的小小心意,请慢用。”

14.饭后茶—“请用热茶。”

15.结帐—“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”

16.送客—“多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!”

餐饮的产品和服务怎么写?

自助餐四大特色服务,可以参考下:

1、 整洁服务 整洁服务是指酒店设备、设施无论档次高低都必须保持清洁,用具用品摆放整齐有序;二是指所提供的各种产品都要清洁卫生,仪器要符合国家卫生标准;三是指服务员着装整洁、卫生。

2、 全新服务 服务使顾客始终保持一种全新的感觉,这是酒店吸引顾客的重要因素。客房用品的每天更换,鲜花的更新,食品、原料的新鲜,以及室内装饰,摆设和安排顾客的活动方面应避免重复和雷同,处处保持顾客对酒店有新鲜感。

3、 礼貌服务 礼貌款待会使客人有宾至如归之感。礼貌服务表现为友好的微笑,真诚的欢迎,愉快的提供服务,主动满足顾客需要但不打扰顾客,处处尊重客人但要让客人保持隐私权。真正的礼貌服务来源于真诚和主动。礼貌服务反映了饭店员工的文化素质和酒店整体水平。

4、 快速服务 酒店高效率的服务无不受到顾客的称赞,快速服务不仅是在顾客的住宿登记方面,而且体现在酒店各部门的日常服务工作,急客人之所急,在任何一件小事上都应该避免让客人等候。让客人等候是造成投诉的主要原因之一,它反映了酒店工作效率的低下。

5、 重视服务 重视服务在酒店中往往容易被忽略,而顾客对这些细微的服务又格外注重,比如中国吃网餐饮资料库的某篇资料,内容:当某位顾客在入住的第二天或第二次入住同一家酒店时,服务人员能叫得出他的名字。这时他会感到自己受到了重视而高兴。另外,对顾客身份健康表示关怀,对客人的忧郁表示关切和同情,对客人的新发型、新服饰表示赞赏,对顾客的某项成功表示祝贺等,都会让客人感到自己受到了重视。

餐厅服务员,要体检的吗?

做餐厅服务员是需要进行体检的。因为作为从事餐饮服务行业的从业者,其身体健康状况是是否能够从事餐饮服务的重要依据。所以如果要做餐厅服务员的话,是必须到卫生监督部门制定的医院进行体检,并获得由卫生监督部门颁发的健康证后才可以上岗的。

一般来说餐饮部应设有哪三大部门?

一、餐饮服务简介:

服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉,更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中,我们所追求的服务目标是“和谐服务”。所谓和谐服务,就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养,表达和体现服务风格,是和谐对客关系的集中体现。具体表现为:标准与个性相统一,快捷与稳妥相统一,热情与礼仪相统一,亲切与高雅相统一,守责与灵活相统一。

二、餐饮的组成部门有:

行政管理部,市场营销部(含菜品采购、食客开发等),生产部(含厨房工场、安全、环保、卫生管理等),餐饮服务部,财务部共五个部门。

三、餐饮概念:

餐饮的概念主要有两种:一是饮食,比如经营餐饮,提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构,满足食客的饮食需求,从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮业表现出多样化的特点。

餐饮市场已进入品牌消费时代,对于餐饮企业而言,品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争,谁的品牌力更强,谁就能拥有更广阔的市场,品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。

品牌力也是吸引消费者最为关键的因素,随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高,很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐。因为既能享受良好的就餐体验,又很有面子,同时也吃得放心。一些餐饮企业之所以能够获得成功,除了产品力很强以外,品牌力可谓关键消费要素。

四、质量管理技巧及控制:

餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的,而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分,对其控制和监督的目的是为宾客提供优质满意的服务,创造企业良好的社会效益和经济效益。

餐饮服务质量控制和监督的基础,必须具备以下三个基本条件,这样才能进行有效的餐饮管理。

首先,必须建立餐饮服务的标准规程。确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具,包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。管理人员的任务是执行和控制规程,特别要抓好各套规程之间的薄弱环节,用服务规程来统一各项服务工作,从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。其次,应抓好员工的培训工作。企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争,很难想象,没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。最后,必须收集质量信息。餐厅管理人员应该知道服务的效果如何,即宾客是否满意,从而采取改进服务、提高质量的措施。

餐饮领班的工作重点是什么?

1.协助餐厅经理确保根据经营理念对部门进行高效地管理,根据标准提供有礼的、专业的、高效并且富有弹性的服务;

2.确保所有的设备和用品处于严格的安全库存量,并且确保部门有足够的设备和用品的配备;

3.协助负责每月对部门的设备和用品进行检查和盘点;

4.在餐厅经理不在岗时,带领好部门员工做好对客服务;

5.培训带领新员工工作。

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