快餐店青椒肉丝为啥这么好吃?原来是这样炒的,肉丝滑嫩百试不爽

青椒肉丝是一道普通的家常菜,口味香辣,制作简单,营养价值丰富,好吃又下饭。虽说简单易做,但是要炒得肉嫩椒脆,还是有点小窍门的。青椒肉丝属于辛辣类菜品,眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。

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食材:猪肉、青椒

调料:酱油、料酒、盐、胡椒、味精、土豆淀粉、玉米淀粉、姜、蒜、甜面酱、猪油、菜籽油

制作步骤:

1.猪里脊肉一块,切丝后放入碗中,加入清水水抓洗几遍,挤干水分。

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2.碗中加酱油、料酒、胡椒粉,分次加葱姜水抓拌至肉发黏,再加入玉米淀粉抓拌均匀,最后加入少许食用油抓拌均匀。【这一步可以有效地去除肉中的腥味,并让肉丝在短时间内吸足料汁,保持肉质入味和弹性。】

3.青椒切成细丝,姜蒜切丝。

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4.准备一碗料汁,碗中加酱油、料酒、盐、胡椒、味精和土豆淀粉调成料汁。

5.炒锅烧冒烟后下入菜籽油滑锅,加少许猪油提香,同时增加口感润滑,开大火四成油温下入肉丝快速划散捞出。

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6.锅中余油下入姜、蒜丝和少许甜面酱爆出香味,接着倒入青椒丝,快速翻炒至青椒断生即可。

7.最后下入肉丝,同时淋入刚刚调制好的料汁,快速翻炒12秒左右即可起锅关火装盘。这道肉质鲜嫩,青椒翠绿的青椒肉丝做法你一定要尝试一下。

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需注意:

1.青椒切记不要炒熟过,刚断生为宜。

2.制作这道菜首选是猪里脊肉,口感更为嫩滑,也可根据自己的喜好选择其他部位的肉,但是腌制和油温一定要掌握好。

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