餐饮新手最常见问题:餐厅开业营销如何做?这两个技巧一定要记住

初次开餐饮店如何做开业营销?这是每个新手创业者都要面临的问题。

想把餐饮生意做好,我们需要想办法缩短养客期,让餐厅的营业流水尽快跑到盈亏平衡点上。养客期间,相较于追求高客单利润,餐厅老板应该追求高客流。简单地说就是在开业之后生意仍然火爆,那么抓两点:养客技巧+稳客技巧!

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一、缩短养客期

传统的开业客流,主要有以下几方面:宴请亲戚朋友,通过他们的消费来带动他们背后的朋友;到平台型网站去做开业活动广告吸引网络客流,比如大众点评的开业折扣券;开业当天门口的宣传活动,比如豪车靓女的亮相、舞狮舞龙的热闹等,吸引周边街坊邻居。

但除了网络上的开业折扣券以外,其他两种方式都属于短期行为,尤其是餐厅门口的开业宣传,基本也就开业当天中午那一两个小时,效果非常有限;而亲戚朋友的口碑推荐,这是一个很漫长的客户积累过程,无法一下子带来足够多的客流让餐厅生意爆满。

现在餐厅的平均寿命只有1.5年,其实这是隐藏了真相的数据,现实比这个更残酷,绝大多数餐厅实际上只需要三个月就知道结果了。但遗憾的是很多人因为不知道如何评估结果,所以把原本几个月就应该止损的生意,硬生生坚持到一年多,结果面临的是更严重的亏损。

如何避免这样的错误?想把餐饮生意做好,老板们需要想办法缩短养客期,让餐厅的营业流水尽快跑到盈亏平衡点上,而这背后,其实是客流的获取问题。

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二、追求高客流量

现实中,老板不自觉会犯一个错误:开业后恨不得进店的每一分钱都赚到腰包里,不管是自己上门的新客,还是亲戚朋友介绍过来的客人,都很小气地舍不得拿出菜品赠送和折扣给予,最终的结果就是:虽然每一桌都赚到了,但客流不起来,最终还是扛不过养客期。

有人可能觉得我说了正确的废话,因为他们会说这是自然而然的事情,但遗憾的是,现实中绝大多数新手老板都在犯错误。他们会在开业压力和恐惧下,不自觉地把客单利润放在前面,或者更准确点说,是想在不牺牲客单利润的前提下,去追求客流量,而这本身就是矛盾。

这里有两个重要的指标需要新手老板牢记于心:其一是盈亏平衡点,也就是餐厅每天卖多少,才可以下个月不用自己再掏钱来发员工工资和交房租;其二是满座率,也就是每天进店的客人能把店内的桌子坐满,这两个指标,如果让新手老板排序,谁先谁后呢?

为了便于大家理解,下面举个例子,来对比说明:餐厅A和餐厅B在经营品种、面积、定价和成本等方面都完全一样,他们的日均盈亏平衡点也都是3000元,餐厅A坚持原价销售,每天只需要10桌客人就可以实现盈亏平衡点;而餐厅B开业后经常给客人优惠,甚至给予某些具有带客效应的人打狠折,结果每天要接待20桌才能实现盈亏平衡点。

作为餐饮新手,你会如何选择?很多人会不自觉地选择餐厅A的方式,因为表面看起来,餐厅A会更容易,一天只需要接待10桌就保本了。实际上,餐厅B才更健康,也相对更容易,因为就算大家都勉强达到盈亏平衡点,在利润上没有什么差异,但看起来,餐厅B的生意却会明显好于餐厅A。

这也就是为什么有的火锅店一天必须要翻台四次才能实现盈亏平衡点的原因。如果不明白高客流优先于高客单利润背后的逻辑,就永远都想不通这些餐厅为什么价格这么便宜:只有拥有高客流,后续其他效应才有可能跟着实现,否则不管是做加盟还是做连锁,店里都坐不满,谁跟你混?

初次开餐饮店如何做开业营销?就是时刻想着怎么样才能让自家的餐厅尽快实现每天满座,这背后的逻辑是让老板把精力聚焦于客流量上面。餐厅健康的发展,一定需要稳定的客流量,只有在稳定而正向增长的客流量基础上,谈客单价和客单利润才有价值。

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