餐饮送客流程(餐饮送客流程话术)

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餐厅迎宾服务流程?

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没见过这个说法。

餐前服务:迎宾,带路,拉椅让座,接挂外套、帽、巾、包,上茶,点菜、点酒,上小毛巾、拆铺口布

餐中服务:斟酒,上菜,换毛巾(三次),更换骨碟(最少三次),分菜,

餐后服务:结账签单,拉椅起身,递衣帽,提醒带好随身物品,开门送客

私人会所餐厅服务流程?

私人会所一般比较隐秘 清静 高档。所以里面的服务也会比较好。

餐厅服务一般流程有:餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账。

1、餐厅服务过程中有很多细节是需要餐厅经营管理者重视、需要餐厅服务员践行的,从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等,整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节,

2、餐前准备细节:班前先检查自己的仪容仪表,准备好工作用具,养成随手捡起地上垃圾的习惯。

3、迎接顾客服务细节:要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成餐厅的固定客户。

4、顾客点菜服务细节:客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。开单时字迹要清楚明白,一张菜单是经过很多环节的,应该让所有人都能看明白。

5、顾客用餐服务细节:上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人。客人就餐完毕离开时,告别一定要热情,千万不要流露“终于走了”的表情。

6、顾客餐后服务细节:遇到客人或上级主动有礼貌地问好,一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。捡到客人遗留的任何物品,要马上交给经理或预定处,以便及时与客人取得联系还给客人

餐饮服务员提成和酒水提成方案?

服务员提成方案

一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案,现提出以下方案: 1、 服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。

二、程序具体如下: 以上方案均按8:2的比例分配

1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。

2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。

3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字,再有收银员签字确认,月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。

注:1、 如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人; 2、 当日服务不达标按照服务不合格项对应处理; 3、服务员看台原则上固定台号,10天轮换一次;

4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度;

5、看台服务员必须进房巡台,频率不的低于5分钟每次;服务员值台必须按照服务流程与标准操作;

6、每月提成滞后一月发放;新进员工作满一个月后开始记提成;员工按公司规定离职可发放提成。

7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作; 8、管理层必须随时巡台,监督管理服务员服务质量;

8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查,并记录在交班记录本上,交班本明确(用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况);

9、员工上班时间:A班9:00——22:00 B班 16:30——23:00 A班人员必须把所看台收市工作做完,客人在21点之后到的客交由B班看台;收市工作包括收台、卫生、餐具回收;客人打麻将等可交由B班。

服务不合格分类 目的:提高服务质量,规范管理 范围:使用楼面服务员

分类:按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项 一、一般不和格项:

1、未主动迎客,面对客户不微笑,不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位; 2、未按要求站台,服务过程中擅离岗位;

3、操作时声音过大,特别是收餐时声音过大,引起噪音、影响客人用餐;

4、餐中服务不及时,不主动、不符合规范;如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等 5、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单。简化上菜程序的行为;

6、餐中出现呼叫服务员;

7、餐后不按规定送客;不及时收台,关闭电源等,客人打麻将需关闭餐桌灯,装饰灯等; 二、非常不合格项

1、站台时扎堆聊天;

2、对客人不打招呼,目视无睹;

3、对客人提出的要求不及时解答或上报; 4、未经管理层同意私自调换岗位;

送客时应注意哪些礼仪?

握手致意,亲切相送 表达依依不舍之情,并表示希望再次见面的期待之意,握手就含有不忍离别的意义。特别是销售界、餐饮界的管理者,于送客时向客人握手致意,如此会发现客人很快又会光临。

注意客人遗留的物品 客人临走时要帮忙留意是否有物品遗漏,这是一种体贴顾客的行为,不要让客人回头再来一趟,也减轻了自己保管客人物品的麻烦及责任,对双方都有好处。

送远道访客要告诉路线 客人离开前应询问他是否熟悉回程路线,及搭乘交通工具的地点和方向,尤其对远道而来的访客更应表达关心之情。

送客真诚,送离视线 一般公司在送客时可送至大门外、电梯口甚至送上车并帮客人关车门。

餐饮喊麦顺口溜?

(迎客)客到主动迎,态度要热情,开口问你好,脸上常挂笑。

(引客)微笑要自然,面目表情真,走路要稳健,引客在前行。

(落座)落座先拉椅,动作似娉婷,遇客对话时,眼注客表情。

(毛巾)待客坐定后,及时递毛巾,席巾铺三角,顺手拆筷套。

(茶水)热茶奉上后,菜单紧跟行,点菜循原则,条条记得清。

(点菜)酸甜苦辣咸,口味各不同,荤素要搭配,冷热要分明。

(定菜)主动加艺术,精品要先行,定菜要重复,价格要讲明。

(下单)下单要清楚,桌号位数明,酒水要明确,开瓶手要轻。

(酒水)斟倒从右起,商标要展明,冷菜要先上,热菜随后跟。

(传菜)叫起应有别,状况要分明,选好上菜位,轻放手要稳。

(上菜)菜名报的准,特别介绍明,传菜按顺序,上菜分得清。

(分菜)桌面勤整理,距离要相等,分菜从右起,分量要适中。

(菜齐)汤菜上齐后,对客要讲明,客人谈公务,回避要主动。

(细节)客人有要求,未提先悟明,待客停筷后,人手茶一杯。

(结账)送客巾递上,生果随后行,就餐结束后,账目要结清。

(意见)盘中有余餐,打包问一声,买单完毕后,虚心意见征。

(餐后)客人无去意,再晚不催行,客人起身走,衣物递上行。

(送客)送客要施礼,道谢要先行,发现遗留物,及时还失物。

(撤台)撤台要及时,翻台要迅速,按此行动做,功到自然成。

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