餐厅经营管理(餐饮管理有限公司)

餐馆的质量取决于许多因素。总的来说,环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反馈因素、管理因素在餐饮企业的经营管理中起着非常重要的作用。联锁云ERP经营系统小编带大家逐一道来。

餐厅经营管理(餐饮管理有限公司)

一、环境因素

任何一个事物发展都是内因、外因共同起作用的结果,对于中国餐饮业也不例外。其中,环境风险因素是影响餐饮业企业经营活动成功的外部经济因素,它对餐饮业经营的成功与否起着非常具有重要的作用。

1、餐厅位置

餐饮业与其他企业进行不同,它是将顾客吸引到餐厅来消费,而不是将产品从生产地向顾客服务消费地输送。所以说,餐厅位置信息选择的好坏对餐厅管理经营有很大的影响。选择自己一个好的位置是餐厅环境产生和发展的前提基础条件。餐厅位置的选择与餐厅主要经营的其他社会因素研究相比,它具有一定稳定性和长期性的特点。因此,餐厅位置一经确定,一般我们不能及时更改,否则会造成浪费以及许多教育资源。影响中国餐厅选址的因素前已述及,在此过程中不再赘述。

2、环境

餐厅的内部环境也会影响餐厅的经营。 因为任何一个人都愿意有一个温暖舒适的就餐环境。 餐厅内部装修如下:

餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装饰设计要给人一种温暖、舒适的感觉。

菜单的内容和材料要清晰,菜单的封面设计要给人新鲜感。

环境的整洁性。这就需要要求我们餐厅进行桌椅要摆放一个整齐,做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行,竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。

餐厅的环境应与顾客的性别和年龄相适应。

服务人员的制服具有标志性和影响力。服务员的制服应该与餐馆的风格相一致。特色制服不仅可以烘托气氛,还可以起到促销的作用。

餐具要有艺术性。讲究餐具是中国烹饪的特色之一。精心设计的餐具会增加用餐的趣味和艺术美感。

桌布、餐巾和衣架的协调。

餐厅经营管理(餐饮管理有限公司)

二、服务因素

餐饮业是一个服务行业,服务是饭店的生命线。另一方面,餐厅的实体设施只能通过服务来体现其价值。在现代社会,人们把餐厅作为情感交流的重要场所。他们不仅更加重视各种美食,而且对餐厅的综合服务提出了更高的要求,“食品艺术”与“餐饮服务”密不可分。

只有那些素质高,修养好的服务员才能提供好的服务。一个好的服务员应该知道如何快速有效地为顾客提供服务;不同的人要给他们提供不同档次的服务;上菜的次序等。

1、质量比较

评价企业餐饮服务产品的质量,传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养管理方面进行判断。在餐馆的实际生产运作发展过程中,经营者必须通过认真对待顾客的评价,任何作为一种文化产品,只有我们得到提高顾客的认同与称赞,那才是一个真正的质量。“食无定味,适口者珍”是最普通的道理。

2、数量比较

这里所指的定量比较是指盘子的重量。 重量是指每道菜的大小或数量,可用重量或容量表示。 西餐主要考虑是否每个顾客都能吃够。 在宴会菜单设计中,针对不同客户群进行组件设计是一项重要内容。 在中餐中,由于顾客对菜肴多样化的要求逐渐增加,适应它,成分有减少的趋势。

3、价值比较

价值是指菜肴的价格与数量之间的关系,餐厅菜肴应该做到物有所值。餐厅提供的食物和服务应该物有所值。在生意场上,人们常说,“三分毛利吃一顿饱饭,七分毛利饿死”,也就是说,物有所值。通过价值比较,餐厅经营者会发现他们在同类餐厅的定价在什么水平,以便选择正确的价格政策。

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