餐饮管理培训资料(餐饮管理培训资料怎么写)

第三章:5S推行之导入篇

第一节:前期准备期

一、推行委员会的成立

5S是全员参与的一项活动,也是全员参与的一次变革。5S需要革除原先固有的不良的工作习惯、工作作风;接受全新的工作方法、实行更高要求的现场管理标准,所以就需要企业上下统一认识、分工协作、明确职责,成立推行组织,用制度和政策为5S的成功和顺利推行保驾护航。

5S需要餐饮企业最高领导的重视。既然是一次管理变革,既然是一项长抓不懈的活动,没有最高领导的高度重视、积极支持是无法长久和深入开展的,最终只会形成一阵风似的运动,风风火火上马,不了了之地收场,反而对管理起到反面作用。所以5S的推行必须最高领导亲自挂帅,亲自参与,亲自督导指挥;各级经理、基层管理人员必须身体力行,树立“从我做起,从现在做起,从小事做起”的5S思想意识,下决心持之以恒地把5S活动开展到底。谁关注5S谁就能得到5S,谁就能在5S上取得成就。高层领导可以在酒楼办公会上统一认识,成立推行委员会,向各级经理明确推行5S的意义,进行分工,确定职责。

推行委员会要自上而下搭建:

5S推行委员会主任:总经理

5S推行委员会执行主任:副总经理

5S推行委员会执行委员:办公室主任、行政总厨(厨师长)、服务部经理、财务部经理、后勤部经理(采供部经理、安保部经理、工程部经理)

餐饮连锁企业最好在集团公司指定专人负责5推行工作,各分店也指派专人专职(或兼职)配合开展工作。集团连锁餐饮企业推行委员会成员:

5S推行委员会主任:董事长

5S推行委员会执行主任:总裁、集团公司品管部经理

5S推行委员会委员: 各店长(总经理)

5S推行委员会执行委员:各店品质管理部经理

二、制定推行计划

凡事预则立,不预则废。5S是一项年复一年、日复一日的长期管理活动,更需要制定详细的推行计划,指导工作的开展。

推行时机的选择:

5S活动导入的时机

5S导入最佳时机应是营业淡季。营业淡季主要抓培训管理是餐饮业的特点。5S是一项系统性工程,导入期同样需要花费不少的时间、精力开展宣导、培训等前期准备工作。如果在营业旺季导入5S,员工会产生“每天都要忙死了,谁还顾上5S”这样的误解,最终导致经营管理和5S脱节,影响推行工作。而在淡季,营业活动不多,员工流动较小,全员都可以集中精力放在5S活动上,5S容易被接受,容易出成绩,5S的优势也容易体现。所以营业淡季是展开5S的最佳时机。

活动口号

企业可以根据自身特点拟订5S活动的口号。如:人人5S、时时5S、处处5S;从我做起,从小事做起,从现在做起。

推行计划

5S不可急功近利,因为品质的改善需要时间的积累,一般一个5S推行周期为一年到一年半的时间。餐饮企业需要制定以年度为单位的长期5S推行计划,指导工作的开展。第一轮推行大约经历三个时期:

导入期:4-6个月

成长期:6个月

保持期:6个月

导入期和保持期非常关键。在导入期全员初次接触5S,对5S的概念和意义印象模糊,需要耐心细致的工作;成长期是5S的攻坚战,经常采取全面推进,重点改善的方法逐个攻克问题点;保持期5S的成果已经显现,虽然迈上了一级品质的台阶但是水平极不稳定,需要坚持和维护。

月度推行计划

月度推行计划以年度计划为指导又具有一定的灵活性。年度计划是骨架,月度计划是血肉。长多高是骨架决定的,长多壮则是血肉决定。月度计划遵循细致、逐步深入的原则。

导入期的月度计划有以下重点工作:全员5S基础知识培训、地物环境初期固化、样板区域的设立;成长期的月度计划重点工作有:地物环境深入明朗、样板区域增加、“推土机”式逐项改善;保持期的月度计划重点工作:加强巡检力度、规范流程管理、重视素养培训。

第二节:导入期

让实体店业绩倍增,免费领取共享店铺系统》》》添加 微信:1533261829  备注:共享店铺

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 xmwj2023@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.jytcf.cn/21975.html