餐饮管理培训资料(餐饮管理培训资料怎么写)

投稿用户 • 2022年9月26日 am2:12 • 餐饮管理 • 阅读 48

第三章：5S 推行之导入篇

第一节：前期准备期

一、推行委员会的成立

5S是全员参与的一项活动，也是全员参与的一次变革。5S需要革除原先固有的不良的工作习惯、工作作风；接受全新的工作方法、实行更高要求的现场管理标准，所以就需要企业上下统一认识、分工协作、明确职责，成立推行组织，用制度和政策为5S的成功和顺利推行保驾护航。

5S需要餐饮企业最高领导的重视。既然是一次管理变革，既然是一项长抓不懈的活动，没有最高领导的高度重视、积极支持是无法长久和深入开展的，最终只会形成一阵风似的运动，风风火火上马，不了了之地收场，反而对管理起到反面作用。所以5S的推行必须最高领导亲自挂帅，亲自参与，亲自督导指挥；各级经理、基层管理人员必须身体力行，树立“从我做起，从现在做起，从小事做起”的5S思想意识，下决心持之以恒地把5S活动开展到底。谁关注5S谁就能得到5S，谁就能在5S上取得成就。高层领导可以在酒楼办公会上统一认识，成立推行委员会，向各级经理明确推行5S的意义，进行分工，确定职责。

推行委员会要自上而下搭建：

5S推行委员会主任：总经理

5S推行委员会执行主任：副总经理

5S推行委员会执行委员：办公室主任、行政总厨（厨师长）、服务部经理、财务部经理、后勤部经理（采供部经理、安保部经理、工程部经理）

餐饮连锁企业最好在集团公司指定专人负责5推行工作，各分店也指派专人专职（或兼职）配合开展工作。集团连锁餐饮企业推行委员会成员：

5S推行委员会主任：董事长

5S推行委员会执行主任：总裁、集团公司品管部经理

5S推行委员会委员：各店长（总经理）

5S推行委员会执行委员：各店品质管理部经理

二、制定推行计划

凡事预则立，不预则废。5S是一项年复一年、日复一日的长期管理活动，更需要制定详细的推行计划，指导工作的开展。

推行时机的选择：

5S活动导入的时机

5S导入最佳时机应是营业淡季。营业淡季主要抓培训管理是餐饮业的特点。5S是一项系统性工程，导入期同样需要花费不少的时间、精力开展宣导、培训等前期准备工作。如果在营业旺季导入5S，员工会产生“每天都要忙死了，谁还顾上5S”这样的误解，最终导致经营管理和5S脱节，影响推行工作。而在淡季，营业活动不多，员工流动较小，全员都可以集中精力放在5S活动上，5S容易被接受，容易出成绩，5S的优势也容易体现。所以营业淡季是展开5S的最佳时机。

活动口号

企业可以根据自身特点拟订5S活动的口号。如：人人5S、时时5S、处处5S；从我做起，从小事做起，从现在做起。

推行计划

5S不可急功近利，因为品质的改善需要时间的积累，一般一个5S推行周期为一年到一年半的时间。餐饮企业需要制定以年度为单位的长期5S推行计划，指导工作的开展。第一轮推行大约经历三个时期：

导入期：4-6个月

成长期：6个月

保持期：6个月

导入期和保持期非常关键。在导入期全员初次接触5S，对5S的概念和意义印象模糊，需要耐心细致的工作；成长期是5S的攻坚战，经常采取全面推进，重点改善的方法逐个攻克问题点；保持期5S的成果已经显现，虽然迈上了一级品质的台阶但是水平极不稳定，需要坚持和维护。

月度推行计划

月度推行计划以年度计划为指导又具有一定的灵活性。年度计划是骨架，月度计划是血肉。长多高是骨架决定的，长多壮则是血肉决定。月度计划遵循细致、逐步深入的原则。

导入期的月度计划有以下重点工作：全员5S基础知识培训、地物环境初期固化、样板区域的设立；成长期的月度计划重点工作有：地物环境深入明朗、样板区域增加、“推土机”式逐项改善；保持期的月度计划重点工作：加强巡检力度、规范流程管理、重视素养培训。

第二节：导入期

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