餐饮店规章制度(餐饮店规章制度大全)

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企管知识

餐饮店规章制度(餐饮店规章制度大全)

高端会所经营管理方案

一、市场分析
北京的娱乐行业自从90年代发展以来,分别经历了:演艺静吧歌厅KTV迪厅俱乐部以及发展到最近的高级俱乐部和私人会所。目前北京的娱乐行业可以说上百花齐放,竞争日益激烈,无论是硬件环境上的装修还是软件管理,策划,服务项目及广告投入可以说都是目前北京市场上“空前”的逐渐步入了拼装修拼广告和活动的现状。1,私人会所:
国内私人会所最早起源于90年代的北京,先后发展到上海,深圳,等沿海发达城市,目前北京运做比较成功并具品牌性的会所有:长安俱乐部,中国会,美洲俱乐部和京城俱乐部,圈内叫做“四大会所”这四家的入会费均为:1万—1,5万美金不等,每月还要交纳1000美金左右的月会费,而会所的主要收入还是以会员费和商业交流PARTY为主,为会员提供最大的买点还是其独特的商业氛围和会员阶层以及会所的品牌效应。其地理位置也均分布在京城的:商业,金融,文化的中心地带,而且会员的组成也都很统一。2,俱乐部:
北京最早形成规模的KTV(夜总会)始于北京的“唐人街”和王府井国贸附近。随着唐人街的拆迁而逐渐分散到商业中心和使馆区附近,目前比较成功的有,8号公馆天上人间翡翠明珠京华时代等。其运营模式还是传统的夜总会运营模式,而顾客组成也比较固定。
二、经营定位:1,XX国际地处北京东北角,望京地带,紧邻北五环可以说是北京面前非主流的娱乐地带,公司的营业项目比较多样性集:客房酒吧KTV洗浴棋牌餐饮为一体,但是主要的营业区域及重点还是应以KTV为主,以其他营业区域的收入为辅助项目,也就是说要以KTV带动其他辅助项目的盈利范围。2,XX国际虽处于非北京娱乐中心地带,但是无形中也是一个有利条件,也就是说公司附近无有规模的竞争对手。而一个成熟的私人会所反而不是十分注重地理位置,私人会所的概念是:产权归私人所有的文化或商业空间。3,综合上述市场情况和公司的现有状况,如XX国际会所一开业就进入高端消费俱乐部行列的话,运做和经营起来的话风险还是很大的,所以建议董事会应考虑前期以大众性消费与会员型相结合的运营模式。一但公司的市场地位和运营状况达到高级会员俱乐部的标准时,管理层会按当时的各方面综合条件报董事会经董事会批准后从而转移经营方向。下面我们来分析顾客最基本的消费心理XX国际会所若想成为高级私人会所,就应充分考虑顾客的消费心理及顾客的分类,1)首先客人觉得这里好玩才会想到下次的光顾,如:公关形象和素质,高雅的消费环境,项目齐全的服务设施等等2)成熟的商业洽谈氛围和人脉基础3)公司会员的私秘性4)良好的公司品牌,客人觉得来XX国际会所消费是身份和地位的象征。5)董事的朋友或生意伙伴如果不具备上述4点的话,相信第5点也很难长期有效,除非碍于情面或是有事找董事谈。如公司想达到上述条件的话就应考虑重点打造公司的核心竞争力和品牌效应上4,经营模式分析:
如想经营高端俱乐部的话就应把前期重点放在加强公司的核心竞争力打造公司的品牌效应上。 XX国际会所的核心竞争力以以下几点为核心:1)会员的层次和会员数量2)会员的综合服务管理3)软件上的管理及服务4)公司为会员提供的娱乐和文化氛围5)公关人员的素质6)公关人员的服务方式7)公关人员的管理方法8)公关人员的收入方式和后勤管理9)公司的硬件实施和条件品牌效应应做到以下几点:1)广告模式的推广(长期)2)会员的含金量3)每次会员PARTY的举办形式4)非会员交友性活动5)媒体宣传6)口碑宣传备注:具体的广告和营销方式第四,第五章节体现
三,管理方案及项目定位1,公司的管理目标是:营造一流的消费氛围和服务利念,从而打造京北第一会所品牌2,公司的营业区域分为:KTV包房,酒吧,棋牌室,客房,会议厅,餐厅,多功能厅,SPA(水疗)3,KTV管理定位:
前章提到KTV是会所前期打造的重点,管理团队认为还是按照传统是经营模式和收费标准。而前段时间得知公司想走公关由公司负费制度,那么我们下面分析一下两者之间的成本和管理第一种模式:公司承担公关费用例如:有8位客人过来消费,所在房间最底消费为:5000元那么公司提供的服务项目为:8名公关(或是更多)1名包房公主1名包房小弟成本为:8(公关)×600=4800
1(包房公主)×500=500
1(包房小弟)×100=100
总和为:5400元,就算收取客人30%的服务费的话(1500)那么公司还要担负:5400-1500=3900元,而客人的总消费刚为:5000元 刨除酒水成本,房租,水电,消耗,辅助人员开支,及后勤保障和其他费用公司根本不赚钱。第二种模式:客人自负小费
公关人员和服务人员的收入为客人给小费的方式,公司则会对人员雇佣上费用几乎为零成本,反而服务人员也会更尽心地为客人提供优质的服务,省去了管理人员监督的方式,无形中节约两方面的成本和开支。也就是说公司雇佣免费的服务人员资源,而我们只需要提供后勤和其他方面的辅助性福利。4,酒吧经营管理定位:
酒吧的营业面积为:90平左右功能定位:静吧和会员交流区,主要功能:1)会籍顾问和顾客交流2)会员间相互交流3)提供静吧鸡尾酒和简单饮品及小食4)提供大堂吧功能5)花试调酒表演5,棋牌室现

棋牌室共有3间,营业面积为60平,经营方法:以传统的按小时收费制度,并提供其他服务例如:点餐,酒水,小食,1)每小时收费100元(暂定)2)可提供刷卡服务(把顾客卡内的钱兑成现金)3)兑换外币4)小额借贷以上2—4条只针对会员服务6,客房客房为24小时营业区域,带SPA的客房定为VIP房客房分为2种营业模式:1)传统客房模式2)计时休息模式,但计时休息要单独设定房间两种模式均需要提供,按摩等其他正规洗浴的服务项目,及点餐和早点7,会议室会议厅应按照多功能的目标发展,1)公司会议2)本公司内部大型会议使用3)配备投影,电脑,传真,复印,会议记录,宽带,等办公设施。4)会员间商务洽谈使用5)两种收费方式:按天收费计时收费8,餐厅餐厅营业面积为100平米,以高级西餐为主,管理团队也考虑海鲜和燕,鲍,翅等高档中餐,但餐厅面积和厨房对海鲜的养殖和燕,鲍,翅初加工等工作有很大限制,而且这一方面的人员开支和原料成本也非常高,所以建议董事会在餐厅的运营项目上走高档西餐路线。如后期会员有这方面要求,则另行整改。餐厅服务项目:1)高档西餐和红酒2)客房供应早茶3)为其他营业区域提供点餐服务4)承办小型宴会和冷餐会5)餐厅应有单独音乐播放系统6)或是有单独的演出人员(钢琴,小提琴等)7)可点歌或点曲服务餐厅的经营方针应以,投入少成本少高回报为主要方针,主要看后期的运营和炒做及客人对餐的评价9,多功能厅(玻璃中厅)多功能厅面积为110平米左右,管理团队把玻璃中厅定位为多功能厅,主要功能及营业方式如下:1)做新闻发布会现场2)举办大型会员交流活动3)举办各种PARTY和节日活动4)大型鸡尾酒会和冷餐会5)会员商业交流6)做会员公司商业聚会7)本公司节日聚会8)出租做其他服务项目多功能厅如想提供上述所有服务项目的话应考虑辅助服务设施如:演出台(可移动),DJ设备,音响,灯光等等一系列设施及硬件。

四,营销目标:营销目标:打造京北第一娱乐品牌,五,营销方案(品牌推广)营销方案:外部营销,内部营销外部营销:第一,广告方式:1)媒体广告:电视,电台,报纸,杂志,专业网站2)平面广告:户外广告牌(高速路入口,别墅区或高级公寓,商业中心,公司周边等等)3)商业活动4)地缘互动(高尔夫球场,物业,其它非竞争对手的高消费场所)5)口碑(顾客间)6)大型会展(车展,CHIC…)7)品牌互动(与奢侈品牌合作推广)第二,人员营销:1)成立专门的公司推广部,对外联系会员,并对现有会员做售后服务和联谊2)对外推广公司品牌(具体模式由管理团队制定)内部营销:1)稳定现有会员人数,并经常性举办会员联谊和活动2),增大会员间沟通和接纳新会员,3)建立会员咨询和服务体系,例如:某会员咨询会籍部或管理人员:XX国际会所是否有某某银行的会员?我想和他们谈点事情,我们就要做到给予介绍,并约定时间和地点,让两者沟通。相信这应是会员对公司最大的希望及肯定。4)发挥会籍顾问的潜力,拉动其他非会员入会现阶段一个企业的品牌和成长很大一部分靠品牌效应和自身的对客服务的运营,我们做营销的直观目标是:不管是成功人士还是普通消费人群,你可以不来XX国际会所,但你觉对不可以不知道XX国际会所!做XX国际会所的会员是身份的象征!
届时我们管理团队会相应制定广告及营销方案上报董事会,管理团队有大量,广告,策划,PARTY,品牌推广等成功案例,并有丰富的相关人脉基础。对于XX国际会所的品牌推广,管理团队有足够的信心和应验,会拿出多种方案供董事会选择。六,筹备事项预计开业时间为十月份前期六月底就应当进行筹备的各项工作制定正式筹备工作进度表员工的招聘工作制定招聘方案,(招聘广告,招聘人员定位及人员工资表)
A:装修工程进度表B:楼面工作人员培训计划表C:场所所需软件,配套设施,相应的内部所需配置设施设备等工程进度表D:协助投资方做好相关申报手续方案,提供可行性意见E:采购营业必需用品及配置定做订购制定前期宣传方案(为下一步提高知名度打基础)制定开业庆典具体方案制定所有岗位管理制度,消防制度,财务制度,禁毒制度等相关管理条例方案开业前期的策划活动及营销人员的定位,及具体行销方案一、试营业初期工作1、日常运营现场管理2、企业凝聚力完善3、成本核算计划制定4、市场营销开发客源等5、员工在岗培训管理工作6、电脑化、表单化管理的细公化7、企业信息互联平台8、建立有效的企业对内对外的文案资料室等二、正式营业1、试营业工作调整与总结2、实施根本企业文化即定的管理目标管理3、建立特殊的企业文化服务4、突出市场营销,开发客源,调整服务对象等。
以上管理策划工作计划表只是概述,具体实施方案要根据实地场所的娱乐功能、营业面积大小,具体制定详细计划表会所的VI设计会所人员构架及1、成立筹备办公室财务,工程,采购,保安等人员到位2、落实公安、消防,城管,卫生,街道等各项事宜3、实施专人把关材料的进货渠道及价格,并对工程进度及质量监督。4、对前期到位的个部门工作人员进行上岗培训并规范化操作。5、确立内部编制并进行首批人员招聘及备案。6、制订内部详细需求计划7、接洽各路酒水商及相关供应商8、制定各类家具的风格和数量9、制定所有电器数量和型号10、健全建立内部各项规章制度并成文字11、编制内部电脑软件程序12、进行全体人员培训考核并安排宿舍及伙食13、定制各类工作服风格及式样14、进行灯箱招牌效果图演示并制订15、联系并进行广告媒体的宣传16、装修工作限时完工17、所有物品到位并进库18、确定相关演艺人员并专人负责19、进行内部全体人员模拟操作80、准备试营业并策划开业庆典定制各类工作服风格及式样预计可获得的赞助资金其中:选定一款洋酒做专场,20万左右选定一款啤酒做独家促销 5万左右选定一款红酒做专场 1万左右其他各类饮品均有不同程度的进场优惠筹备期各项工作指南筹备期间的工作安排[考勤、进度等人事及财务办公程序内部详细需求计划人员编制及工资提成员工招聘及培训计划名片及酒水牌制作各级工服风格及采办各类供应商的接洽与谈判演职人员的安排与管理内部各项规章制度公关人员的安排与管理营销策划及对外宣传方案点歌系统、电脑系统、门禁及会员系统设计与管理内部各类表格帐单及特殊物品制作

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