餐饮店的经营模式与管理(茶叶店管理经营模式)

在餐饮店行业内卷的时代,再像以前一样循规蹈矩可不行了。想要挣钱,就要用对方法!

这里,汇客街小编就给餐饮店老板们介绍一种方法,不看后悔系列!

一、 产品结构合理化

餐饮店最重要的是什么?是不是产品?产品的结构不是简单地堆砌,而是有学问,有讲究的。简单来说,就是我们的菜单上上什么菜,怎么样布局,都需要进行仔细斟酌。

餐饮店的经营模式与管理(茶叶店管理经营模式)

举个例子来说,一张菜单上应该有引流款、利润款、和招牌款等等类型的菜品。引流的菜品负责给店铺引流,必须是具有高性价比能够吸引顾客的;利润菜品主要是为餐厅带来利润的,招牌菜品呢,则是增加餐厅知名度的。

那么,怎样确定各类产品呢?这一点不是厨师、老板说的算,而是顾客说得算。一道菜的点菜率、回购率、好评率等,都可以成为找到产品定位的依据。

一般引流款为点菜率最高的菜品,因为这说明这款菜品是大多数客户喜欢的,适当地放低这类产品的价格,可以为餐厅带来最多的客人。

利润款一般为好评率最高的菜品,好的产品口碑才能支撑住较高的利润,而不用担心遭受产品价高带来的口碑反噬。

餐饮店的经营模式与管理(茶叶店管理经营模式)

最后说一下招牌款,这需要商家自身具有很高的菜品研发能力,保障菜品的口感独树一帜,并且需要具有一定的宣传推广能力,把自己招牌产品推广出去,比如一说到毛肚,就会想起大渝火锅、一说起烤鸭,就想起全聚德,这就是招牌菜的作用。对于餐厅来说,只要一款菜品成了当地的招牌菜,那么就永远不用担心客流了。

那么怎么计算一道菜的点菜率、回购率、好评率等数据呢?是不是太耗时间和精力了?其实你可以使用汇客街,扫码点餐、自营外卖、聚合收款等功能免费用,在商家后台可以快速统计订单和菜品消费数据,统一对账,帮助你轻松实现数字化经营。

二、 菜品价格是关键

制定出合适的产品价格很关键。定价的高低,直接影响产品的利润。传统的定价方法是根据成本和对标竞品的价格来制定,其实这样的定价方式是不全面的,举个例子来说,有的消费者吃完某家饭店后会反馈说“这家太贵了”,这就降低了他的二次光顾率或者他以后都不会来这里消费。这就是因为菜品的价值与价格不对等,很难留住顾客。所以老板要考虑的是怎样做出调整,让价值与价格相匹配,让顾客愿意买单。

餐饮店的经营模式与管理(茶叶店管理经营模式)

此外,餐厅菜品的定价还要考虑到面对的消费人群消费能力、餐厅位置等因素。如果消费主体是大多数中等收入的普通人,那价格定位就不能太高,位置是在社区、购物中心或者街边等,价格都会有不同。

所以,制定出合适的价格,既能让顾客愿意买单,又能利润最大化,这是每一家餐饮店需要细细斟酌的难题。

三、 总结

这篇文章没有长篇大论,而是一针见血地给各位餐饮老板指出了重点——优化菜单。特别是对于中小型餐饮店老板来说一定要仔细看。做好这点,我相信您的店铺会越做越好!

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