适合餐饮行业发的朋友圈(退出餐饮行业怎么发朋友圈)

适合餐饮行业发的朋友圈(退出餐饮行业怎么发朋友圈)

文|职业餐饮网 旖旎

北京暂停堂食已经17天了,餐饮企业被迫只能纷纷开始“外卖”!

摆摊、做预制菜、卖早点……

而这其中我们发现京城半个餐饮圈都不约而同开始做起“小龙虾”外卖!

“五斤麻辣小龙虾,五环内闪送到家”

“北京十多天没下过馆子的朋友,10公里内小龙虾免费配送只要99”

“在北京不出门也能实现小龙虾自由,四环内免费送到家”

……

无论是如胡大这样的小龙虾餐厅,还是各大烤串店、快餐厅、农家院,亦或是像海底捞、眉州东坡这样的知名餐企,大家都开始纷纷加入小龙虾的战场。

在暂停堂食17天的时间里,小龙虾成了众多北京餐企应急“自救”的出路。

适合餐饮行业发的朋友圈(退出餐饮行业怎么发朋友圈)

适合餐饮行业发的朋友圈(退出餐饮行业怎么发朋友圈)

快餐、火锅、正餐、农家院……

北京餐饮人都盯上“小龙虾”!

受疫情影响,五一开始北京堂食突然被按下暂停键。

而距离今天为止,已经过去了17天,不仅让大卖的“五一黄金周”沦为泡影,也让很多餐厅陷入迷茫,都在为“活着”寻求出路。

有人摆摊、做预制菜、直播、大厨上门,但做的最多的莫过于开卖小龙虾。

1、胡大推冷吃、热吃小龙虾外卖套餐,客单300元,累计达15000单

说道小龙虾外卖,当然最先有发言权的当属北京的这些小龙虾餐厅,簋街本就是小龙虾一条街,面对最火热爆卖季节不能堂食,很多小龙虾餐企开始拓展线上外卖,花式自救。

目前成绩比较好的当属小龙虾老字号胡大,在4月30日,胡大团队当天就做好了针对外卖的各种预案,其中有很多创新动作。

像是针对露营场景推出冷吃、热吃都可以的“北京加油小龙虾”套餐,将小龙虾与番茄、洋葱、玉米结合,并佐以柠檬、月桂、辣椒等,做出适合年轻人的“卡真味”,配合凉菜、饮品,还在小龙虾上刻上纹身“北京加油”,被广泛在各大社交平台上传播。

适合餐饮行业发的朋友圈(退出餐饮行业怎么发朋友圈)

而且为了解决运力不足,胡大员工近距离就电动车进行短途配送,远距离用门店的摆渡班车进行配送。

基本客单价每单都会在300元左右,还有超过千元的大单,累计已经销量达到15000单,销售额在500万。

最近还联名推出了“小龙虾寿司”,进一步迎合露营人群,刺激线上外卖消费。

适合餐饮行业发的朋友圈(退出餐饮行业怎么发朋友圈)

2、海底捞、眉州东坡、全牛匠等知名餐企也上线小龙虾

除了北京的小龙虾餐厅,各大知名餐企的外卖也上新小龙虾。

像是海底捞在5月10日,北京的门店开卖49.9元一份的小龙虾,推出两种口味,一种是麻辣、一种是黄金蒜香。顾客可以在线上小程序上自己下单,门店自提或者外卖都可以。

适合餐饮行业发的朋友圈(退出餐饮行业怎么发朋友圈)

5月15日,知名川菜大佬眉州东坡,不仅在自己的抖音直播间开卖小龙虾,在北京的各个门店也都上线了小龙虾外卖。

适合餐饮行业发的朋友圈(退出餐饮行业怎么发朋友圈)

而职业餐饮网记者通过朋友圈,也看到很多连锁餐企都在这几天上线了小龙虾,比如已经在北京开出几十家门店的全牛匠,也开始提供小龙虾外烩服务。贾国龙功夫菜也在自己的社群上线了小龙虾新品。

适合餐饮行业发的朋友圈(退出餐饮行业怎么发朋友圈)

3、烤肉店、烤串店、快餐厅、农家院等线上直播卖小龙虾

而在抖音、大众点评、还有外卖平台上,我们可以看到很多餐厅都开始上线小龙虾外卖。

像是烤肉店,北京肉当佳·拌斤八两烤肉店,推出5斤小龙虾99元套餐,通州免费送,6店通用。

有名的烧烤店永定门烤串,推出100只小龙虾团购套餐,可自提可配送。

还有北京近郊的农家院,也都开始在自家做起小龙虾,通过主播直播卖,推出99、199、299元等套餐,全城免费配送。

适合餐饮行业发的朋友圈(退出餐饮行业怎么发朋友圈)

适合餐饮行业发的朋友圈(退出餐饮行业怎么发朋友圈)

北京暂停堂食的17天,

餐饮人开启“小龙虾”自救保卫战!

突然的疫情反扑,让北京餐企遭到重创,不确定何时才能开放堂食的情况下,很多餐企都在想方设法“自救”。虽然无法与疫情之前的营业额相提并论,但起码能赚一点是一点,少亏一点是一点。

而其中“卖小龙虾”似乎成了许多餐企不约而同的选择,都在用这个夏季容易爆单的单品开启“自救”之路。

1、小龙虾是夏季“C位”,需求走高不断升温

立夏过后,正是小龙虾的旺季,夜宵、烧烤或大排档来点小龙虾是完美搭配。

饿了么数据显示,今年武汉外卖小龙虾的旺季就提前了,4月10日-20日外卖订单数环比增长3倍,同比增长2倍。重庆也是日均订单量破万,比去年增长6成。

再加上疫情北京多个区都要求居家办公,减少外出,小龙虾也成了很多人解馋的好选择。

还有今年催生的“露营”热,小龙虾成为非常不错的露营美食,方便携带,口味多样,无论是家人聚会,还是朋友小聚都非常适合。

而据相关人士也透漏,“五一过后,相关平台直播间小龙虾外送都属于爆单状态,一天能出400单左右,一单200多元,一天可以进账10万左右。”

像胡大等小龙虾餐厅就在5月1号当天迎来爆单,需求的走高也让很多北京餐饮老板看上小龙虾外卖,都在门店上线以解困无法堂食。

适合餐饮行业发的朋友圈(退出餐饮行业怎么发朋友圈)

2、小龙虾这个品类客单价高,配送范围广

除了市场和顾客端有着非常高的需求之外,小龙虾这个品类客单价高也是吸引餐厅上线的另一大原因。

我们可以看到即使是团购,每单下来也得百元以上,一般顾客下单都要在5斤左右,搭配配菜客单都会达到200-300元,有的甚至超过千元。

因为小龙虾品类本身就是高价值感的海鲜,所以顾客点单过百也不嫌贵,加之一般都是以家庭为单位,这也让客单价偏高。

在高客单下,也让餐厅扩大了配送范围,让配送范围更广。

比如很多现在北京卖小龙虾的餐厅,都是5-10公里免费送,团购30公里免费送,这是其他品类菜品无法达到的,因为如果单就外卖来说,家常菜、快餐等本来就赚不到多少钱,只能是做3公里内的生意,但高客单价几百元,甚至上千元,就能够让配送范围拓宽到5-10公里,甚至是全城免费配送。

配送范围变大,也让更多顾客能够下单,这也是能够爆单的原因之一。

适合餐饮行业发的朋友圈(退出餐饮行业怎么发朋友圈)

3、供应链相对成熟,易上手好操作,适合外卖

而餐饮老板们之所以开卖小龙虾,还有一方面是因为它的供应链足够成熟。

从2013年开始,资本就大量涌入小龙虾品牌,而这也让众多企业开始自建养殖基地、自建加工厂、自建区域物流。

这也让如今小龙虾无论是采买还是冷鲜运输都非常方便,而且小龙虾在烹饪上没有难度和门槛,易上手好操作,这也让无论是烤肉店、快餐厅、烧烤店或者西餐等大大小小的餐厅,都能马上上线小龙虾产品。

再加上相较于其他菜品,小龙虾这个品类还非常适合外卖。因为它保鲜时间长,口感不会大打折扣,所以复购率也非常不错。

职业餐饮网总结:

“与其抱怨黑暗,不如提灯前行”。

这是职餐粉丝在我们文章下的一句评论,2022确实餐饮人非常难。

面对各种突如其来的不确定性,面对部分地区堂食的暂停,餐饮人不能“躺平”,也没有“躺平”。

为了“活着”,也许开卖小龙虾只是其中的一个方式,因为只有前进和努力,才能有涅槃重生的机会。

你的餐厅卖“小龙虾”了吗?欢迎评论区来聊聊疫情下你的自救之路。

让实体店业绩倍增,免费领取共享店铺系统》》》添加 微信:1533261829  备注:共享店铺

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 xmwj2023@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.jytcf.cn/21117.html