一个餐厅应该如何管理(怎样才能经营好一家餐厅)

对于刚刚毕业又或失业的男青年,创业开餐饮店,现疫情阶段,注意的地方很多,往往一点小细节或突发事件,都会让你血本无归,例如:疫情防控,唐山打人事件,消防安全,食品安全等等。看似门坎很低的行业,其实门坎是很高的,只要做到以下这些,你就赶超了60%的餐饮人。

记住满满的干货分享,实体店的核心就是:“找位置、找产品、找人”。

觉得对的请点个赞。

其实这个三“找”就是要确定“好店”的整个定位和布局。

首先,我们谈一谈找位置,无论网上论坛千姿百态,

作为一位准老板必须考虑的是,有人的地方才有江湖,

把就将要开店的消费人群,区别出来,也是重点的重点。

居民?办公白领?娱乐休闲?学生?医生?

成熟市场基本上饱和,好地段租金比较贵,而且一铺难求,能开的店,江湖上早有人动手了,轮不到你,不然就会增加踩坑中雷风险,小白避开;

新开发的商业街,商圈,写字楼,学校,医院等风险大,“这些地方其实就是时间比较重要,什么时候入住,什么时候配套设施完善,现实是疫情的变化无常”小白次选;

只有刚刚兴起1-2年,而且周边各种基础设施正在布局的市场,对于小白才有机会,也就是国家口号“新基建”,而且每个城市都在建设的地方,对于正在从事餐饮业的人来说,土豪没精力,夫妻店没有时间,也正好的小白入场练手的机会。

最后寻找合适的店铺。这些都很有讲究,店铺的位置非常重要,关键看人流,人流就是钱流,店铺要开阔,人流大,有无外摆面积以便施展,方便停车,交通路障,影响人流的各种因素能考虑多少就要考虑多少。,广告位是不是特别醒目,饭点时间距店50–100米外各方向的人流,多少人/分钟?必须做好统计。同类别的差异化竞争?比如一条街有三家在做串串生意已经饱和了,你还要去插一杠,不是自找死路吗?别去想什么万一,一万了?另外政府的相关信息是不是与店铺经营性质相匹配?

物业的费用的高低也决定了市场周围的消费水平,对于下面的找产品以及产品定价是很有帮助。

例如24岁的男性青年,很多事情没有经历过,有做串串的想法,在小县城,投入30到50万。一定要花出时间对产品相匹配的人群进行了解,看看是些什么人爱吃串串,县城小,对串串的味道(产品)一定要花出时间去学习整个的制作过程,不一定要好通透,但一定要知道穿串前,特别是荤菜的制作比例,肉片的大小,切的形状,都会影响后面穿串的效率和数量,增加不必要的人力成本,穿串后的摆放等,能流程化,标准化的定制出来。以放便后面锅底低料和水的比例,放下去多久能起锅,口感的咸谈麻辣鲜嫩。在产品的品质上,一定要高端,货品真实,不要惜成本,小县城主要是做口碑,做好回头率,县城的人际交往感情色彩很浓厚,如感觉有收获,不防点个赞。

谈点个人经验,如果是加盟店,前期的加盟费一定不少,品牌越大价格越高,包括前期品牌使用费,低料的供应费,施备费,装修指导费各名目繁琐。对于大小加盟品牌的鉴别,必须要火练睛精,就拿成渝两地的怒火零八,钢管五厂这些品牌其加盟费不是3、5十万都能拿得下来的,也是很难甄出能不能投入?资金多久时间才能回笼?成了新手打脑的事情。一定要前期与公司深度协议,这里的的坑还真是不少,一但选错,可能是就用青春去赌明天了,这个方案我一般不建议新手小白去尝试,试错成本太高了。

既然是县城,建议找一位懂行十年以上的从业人员,让他从产品源头开始研制,实研场所就是自己家里或者农村亲戚朋友的厨房,以5斤到5公斤原料目标,从原料购进,产品配方,到做成成品,然后让大家来品鉴口味,像在学校实验室一样,必须撑握整个过程。这样是减少试错成本最为有效的方法,也就三五天的事情。

找人,这个方法就不用过多的去重复了,前厅后厨人员配位,与你实际的效益是密不分的,比例是厨房的产值800元至1600元左右/人,前厅1000元/2000元/人,比如今天的总营业额5000多元,厨房人数就是3到4人左右,而前厅就是3到4人左右。工资与当地的情况而定,这里不再分享管理知识和经营策略,后续有机会我们再进行讨论。

最后提示:小青年创业,1、没有一定的吃苦、耐力、忍劲、坚守的品格和素质,是很难成功的。中国人创业的环境和文化与西方国家不同,如资料上显示2017年,百万大学生创业成功率只有5%,而西方基本在在20%左右。一旦营业,就要作好舍弃很多的交际,苦苦坚守,365没有节假日,不能停业的思想准备,当下中国“老板”这个职业,是非常态化的展现。

2、作为个体法人,必须具备一定的财务知识的同时,还得了解国家的政策法律法规,特别是食品安全法,“毕竟民以安为先”。

3、经营餐馆的核心,还是要经营好自己本人。

4、以上这3条一位从事餐饮多年,在疫情期间六家店铺业绩平稳的前辈忠实相告,同时也希望大家有什么疑点或问题,多多指出。

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