餐饮工作流程怎么写 模板(前台工作流程怎么写 模板)

菜品会员是直接关系餐饮企业现金流的业务版块,所以数据分析很重要。但是,如果您还只是进行了瘦狗菜、金牛菜,以及会员消费价格、频次这样简单的分析,恐怕很难真正有益于经营。

菜品的价格分布与结构您关注了吗?会员的九宫格分析您做过吗?

本期餐饮经营分析报告系列分享,将重点说一说“菜品分析”和“会员现状”的分析报告的主要内容。

菜单是餐厅的盈利工具,视觉上的图片主次、排列组合是引导顾客选择使用的,真正决定餐厅能否通过菜单实现盈利的,是通过分析菜品相关的销售数据,做好从菜品结构设计。那么,一份这样的菜品分析报告,应该包括哪些内容呢?

第一,多角度统计菜品销售的情况、结果及问题,深入剖析菜品的销售现状,查看菜品结构全貌。在这个过程中,要依据菜品制作及销售过程,了解菜品前期设计与实际销售的差异,为今后的菜品上新积累经验。

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第二,通过分析菜品在售数量、销售数量、销售金额,优化菜品结构,明确“卖什么”和“怎么卖”,找到明星菜品、高利润菜品、引流菜品。

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第三,完成时间。虽然涉及的数据复杂,但是完整的菜品分析报告对下月经营导向至关重要,因此最好在月初的一到两天之内完成菜品分析报告,这样才能为当月经营争取更多的“盈利时间”。

相信餐饮经营者们都已经知道,现在的会员营销要做好会员分层。那么如何做好会员分层呢?这就需要通过“会员现状”的分析了。

“会员现状”分析,指的是通过对存量会员的采样,进一步清晰会员画像和企业自身的经营定位,并通过数据进一步对消费行为进行分析,深入挖掘会员价值。

那么,完成一份这样的“会员现状”分析报告应该包括哪些步骤呢?

首先,要针对会员基础数据进行用户标签标注,辅助提升个性化服务水平,来满足不同会员的差异化消费需求;

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第二,进行会员的“九宫格分析”。

九宫格就是依据会员的消费能力及频次来展示会员消费的贡献度,从而便于餐饮企业发起对不同层次的营销活动,更直观有效的提升营业额。

例如③为高贡献度的会员,则需要重点关注会员的用餐体验,在发起营销活动时提供“高质量”的营销方案。

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难点突破

对于菜品分析报告和会员现状分析报告来说,最大的难点在于数据的多维度归集和整理,确保报告在月度分析上的“及时性”。因此,这部分内容更适合通过算法完成。

天财商龙龙决策,通过大数据算法,精准抓取关键数据,并通过科学的分析方法,形成数据结论和经营判断,为餐饮企业进行深度经营分析提供数据基础和决策依据。

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