酒店餐饮促销活动方案(酒店餐饮产品可以开展哪些促销活动)

为了迎合消费者多样化的消费需求,前些年许多餐厅进行了转型,开始更多关注餐厅形象和体验方面,却忽视了餐厅的核心基础“产品”,导致企业畸形发展。其实,无论多么好的形象模式和体验,都只能给消费者带来一时的新鲜感,支撑一家餐饮品牌持续发展和盈利的必定是产品。

近两年,伴随着人们开始大谈匠心和产品主义,越来越多餐饮人意识到了产品对餐厅经营的重要性,不合理的产品经营会让餐厅陷入绝境,好的产品经营却能够让餐厅的盈利高度提升,如何做好产品推广成为了餐饮企业的重要命题。

其实,好的产品推广一定离不开三个重要因素:好品质、好广告、好营销。

一、品质为王,促进消费

要想让消费者心甘情愿地买单,好品质是基础,但是好品质并不是很多餐饮人传统认识里的好吃。产品并不能只是好吃,更要给顾客形成记忆,产生二次复购。而要想给顾客留下深刻印象,可以从味觉、视觉、感觉三个层面打动他们。

(一)原料好在舌尖

对于餐厅来说,不能保证每道菜都好吃,也不能保证菜品味道符合每个消费者的口味。

现在很多餐厅的菜虽然好吃又便宜,但是都是靠各种添加剂堆砌出来的味道,吃多了不仅不健康,也容易腻,只有那些靠好品质赢得顾客欢迎的产品,才能长久受到顾客青睐。

要想有好的品质,就必须保证原材料的新鲜健康,例如“海天”、“恒顺”等知名品牌调味料……顾客吃完都表示和外面小餐馆的味道不一样,很新鲜很纯正,吃得很放心。

产品使用的原材料好不好,顾客的味觉不会骗人,餐厅要想吸引顾客并留住顾客,给顾客舌尖的美妙体验必不可少,因此要把选好材、用好料放在第一位。

(二)颜值高入眼帘

在这个拼颜值的时代,产品光有好原料还不足以让顾客记住,还要有高颜值,才能吸引更多消费者的目光,特别是“她”经济时代,对于许多女性消费者来说,看起来好吃比真的好吃还重要。

“映水芙蓉”“掌柜的店”等一些餐饮品牌店都把普通的菜品制作得非常精致,在许多顾客的评价中,都表示“菜肴造型独特”、“摆盘有新意,卖相好”、“出品很有创意”……同时,高颜值的菜品还会促使顾客拍照并且发朋友圈,在顾客的社交平台上留下痕迹,比在顾客的舌头上留下痕迹,更容易让顾客记住。

(三)好结构驻心头

无论是味觉记忆还是视觉记忆,都不如占据顾客的心智,在顾客的心中留下记忆。

许多餐厅做的菜很好吃,但是当别人问哪道菜好吃时,顾客常常说:“都挺好吃的。”这样的回答实际上是非常糟糕的,证明你在顾客心中没有留下印象。如果要占据顾客的心智,就一定要设计一个合理的菜品结构。

餐厅的菜品一定要有特色产品,不能对所有产品都一视同仁。面对产品同质化严重的餐饮市场,如果没有属于自己的爆款产品,是很难在市场上赢得话语权的。

佳木斯的“醉红火”,作为一个烧烤品牌,经过菜品的结构调整,凭借一款“披萨”产品让许多顾客记住了,当消费者决定去哪里吃烧烤时,就会有人提出:“去醉红火,他家的榴莲芒果披萨特别好吃。”

让顾客记住所有产品很难,但是一款“爆品”产品让顾客记住却很容易,这时菜品结构的设计就显得尤为重要。

当一个餐厅的产品具备了原料好、颜值好、结构好三个特点,产品的品质就有了保障,同时也在顾客心中留下了深刻的印象,就无需担心产品会卖不动了。

二、广而告之,体现价值

好品质给了顾客足够的消费源动力,但是餐厅又要面临新的问题。许多餐饮人都有着这样的困扰:产品卖得挺好的,但是到头来仔细算算,利润低,根本没挣钱,想涨价又怕顾客流失,不涨价流失的就是白花花的银子。

事实上,顾客并不喜欢买便宜,而是喜欢占便宜,占便宜就意味着,你贵可以,但是要值,甚至是超值,怎么才能做到呢?那就是让产品自己说话,体现出价值,也就是利用产品来打广告。

(一)讲菜品特色

自有文字以来,文字的力量就不容忽视,好的文案甚至有一字千金的作用。

对于餐饮企业来说,好的广告一定要有一个好文案,好的文案对于产品的价值表达是至关重要的。顾客通常无法通过味觉体验来衡量产品的价值,餐厅要让自己产品的价值看得见,就要通过文案传达。

文案要想在传达过程中升值产品价值,最好具备这两个特点:

(1)阐明自身亮点特色;

(2)关乎顾客利益。

园丁阁“园丁卤猪蹄”“风味牛肉”的产品广告文案为“‘一带一路’土菜文化美食节金牌奖”,坛宗剁椒鱼头的广告文案为“鱼头大,嫩肉多,鱼头越大越好吃”,莫阿公土煲子的广告文案为“土法煲汤才好喝”,胖子龙虾的广告文案为“十年烧虾匠,一口嗨翻天”,这些产品文案或从食材选择的稀缺上,或从制作工艺的独特上,或从权威荣誉的认可上,表达了产品的特点与差异,从美味、尝鲜、面子等多个方面满足消费者诉求,让顾客感受到消费产品的价值所在,从而心动买单。

(二)塑统一形象

除了文字的表达,通过视觉传达提升产品价值也是非常有效的方式。

如果说文案表达是产品的内在体现,那么产品的视觉形象就是产品的外在延伸,不伦不类的设计会扰乱品牌核心价值的传递,而符合品牌调性的产品设计就能够加深顾客的印象,通过塑造产品形象传递品牌文化。

做好产品设计,要保证图文统一。形成图文统一,是对产品亮点的进一步传达。文字对消费者的冲击力总是有所欠缺的,图形的表达才能加强消费者的重视。

“越城记黑鱼煲”为了体现Slogan“千岛鱼大黑鱼,鲜活才会飞”,在海报设计中展现了鱼的动态感,给人飞的感觉,就达到了图文格调的一致,形成相互映衬的作用,让文案设计互为支撑,将产品亮点生动展现在顾客眼前,从而更有说服力。

当产品的文案和设计能够将产品的特色亮点充分体现出来时,顾客也就对产品的价值有了具体的衡量,这时餐厅就无需担心价格原因导致顾客流失了。

三、紧抓营销,锁定客户

餐厅要想和顾客保持长久的联系,除了做好品质和广告外,好营销也必不可少。

对于消费者和餐厅来说,距离产生的不是美,而是遗忘。顾客常常是多情的,消费者不是非你不可,如果餐厅没有不断地刷存在感,也许消费者就会投入他人怀抱。

所以为了吸引客户,锁定客户,一定要做好营销工作,从线上线下两方面入手,增加自己在顾客心中的“上镜”机会。

(一)提高互动针对性

餐厅的消费群体庞大,他们有着不同的生活习惯,在这个多媒体时代,使用的社交媒体也不尽相同,因此在做线上营销时,要注重运用多个平台发布产品信息,满足消费者不同的观感需求。

很多餐厅只申请了一种社交媒体账号,用来发布产品的相关资讯,这样就会失去与其他平台用户的互动机会。我们在做营销时,要充分结合不同平台的特点,做出有针对性的互动方案,这样才能更好地吸引消费者的关注。

微信公众号是现在比较常用的社交平台,一些比较正式的、大型的、日常的活动可以在订阅号上发布,这样受众阅读起来方便、清晰、明了;

微博的用户群体更加年轻化,也更倾向于接受轻松的信息,因此一些简单的单品推广、产品制作花絮,可以通过微博以段子的形式发布;

而抖音则以短视频为主,那么一些产品的制作工艺则可以通过视频展现……

“很久以前羊肉串”就使用门店食材拼字图片在公众号上发布节气信息,而在微博上则会发布一些背后的制作故事,这样同样一件事,通过不同的讲述方法,就满足了不同社交媒体粉丝的阅读需求。

根据平台特点有针对性的做线上营销,可以加强与消费者的有效互动,从而形成粉丝黏性,提高产品的关注度。

(二)增强活动转换性

线上营销要发力,线下营销更是关键。

营销活动的最终展现还是在线下,如果说线上营销要达到的目的是引流,那么线下营销就是流量到营利的转换,这里面最重要的就是要确定有效的营销话术,培养服务人员的营销意识。

在点餐环节,可以通过话术介绍让消费者产生消费的欲望,具体有“客户验证”、“制造紧张”、“亲近法”、“借人之口”等方法,例如服务员在介绍时表示:客人都称赞我们家的这款披萨非常好吃,来的都要点一份,您要不要尝试一下。这样就能够有效的将产品推销出去。

除了产品的推销,还可以策划送优惠券、办储值卡等营销活动,这样就锁定了客户,提高了顾客日后再来消费的几率,并且利用优惠条件,给了顾客下次入店的理由,从而留住了顾客的心。

通过线上线下结合,餐厅保证了与顾客的充分互动,达到了引流转换的效果,客户对餐厅的记忆也会不断被勾起,也就有了消费的动机,餐厅就可以保持一个长久的收益。

总结:“产品”作为餐厅盈利的基本因素,餐饮人应该给予更多的关注,但是不应该局限关注某一方面,而应该全方面打造产品的运营体系,做好品质、好广告、好营销,只有这样,才能保证客户想要消费,愿意买单,保持喜爱,让餐厅具备吸引新客户、锁定老客户的能力,从而打造餐厅的高盈利模式。

本文摘自《中国好餐饮杂志》

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