餐饮服务与管理知识点(餐饮服务与管理知识点归纳)

我的这套餐饮知识的基础逻辑,线下课程分享是三天时间,每天十个小时的讲解,现在把它拆分成一个一个独立的知识点后,将有超过200个知识点,每个知识点一篇文章的话,这个系列就有超过200篇文章,在随后的这些文章里,将出现如下高频词汇

简单:餐饮原本是一件很简单的事情,它包含三个环节:做出美味的菜品,找到足够多消费者来品尝,然后让喜欢这些菜品的爱好者反复固定消费,但现实中,如此简单的事情却被做得非常复杂,有鉴于此,本套讲义致力于让餐饮回归它最简单的一面。

原点:很多餐饮从业者,在进入餐饮前,有很清晰的目标和计划,但一段时间后,发现距离原来的目标越来越远了,甚至,有些创业者一上来,就在原点犯了错误,结果导致越走距离餐饮的目标越远,有鉴于此,本套讲义将不停地提醒大家回到原点思考问题!

餐饮服务与管理知识点(餐饮服务与管理知识点归纳)

聚焦:餐饮行业一直是个劳动密集型行业,虽然很简单,但大家把它做复杂了,结果就是精力被严重分散,一会儿忙这样,一会儿忙那样,累个半死后感觉好像又什么都没做,因此,必须要聚焦,把有限的精力聚焦到最重要的事情上去,优先解决哪些必须解决的问题,延迟解决那些可以次要问题,甚至交给其他工作人员去解决。

基础:餐饮有很多最基础性的工作,比如食材的品质问题,比如菜品味道问题,比如后厨的干净卫生问题,比如员工的基础利益问题,这些都是经营一家餐厅最基础的工作,但很多创业者忽略这些基础工作,天天盯营销,盯噱头,盯流量,舍本逐末,本套讲义将让大家把日常工作重点,重新回归到基础的工作上来!

逻辑:在很多人看来,餐饮工作复杂琐碎,不管是刚入行的新手,还是干了很多年的老手,日常工作还是眉毛胡子一把抓,缺乏思维逻辑和行为逻辑,事实上,餐饮行业有其自身的运转逻辑,各个环节之间有先后的逻辑关系,本套讲义会将这些逻辑全部呈现出来!

合理:餐饮行业有很多不合理的地方,比如把营销预算等同于开业活动,在开业第一天就划掉所有的营销预算;比如味道是餐饮的根,很多人却不当回事,胡乱调整菜品味道;比如想不花成本和代价就搭建起餐厅的会员体系等,因为各种不合理的举动,导致餐厅经营难度变得更大,失败率也就更高,本套讲义将详细分享合理情况下,应该如何做!

餐饮服务与管理知识点(餐饮服务与管理知识点归纳)

有用性:餐厅经营中,有很多行为只是看起来有用,实际上却对餐厅生意并没有什么价值的行为和动作,比如一个做社区平民消费的餐厅,却用非常昂贵的装修材料;还有明知道某员工对餐厅的作用不大,结果仅仅因为缺人手,就一直用,忽略他们给餐厅留客带来的弊病等,这些都违背了有用性原则,本套讲义将分享餐厅经营需要符合哪些有用性。

最小单位:餐饮的日常管理,可以有很多个维度和单位,大到能以年为单位,小到能以时为单位,那么餐厅的日常经营,到底应该以什么为单位而展开?绝大多数餐厅的日常工作,都是以月为单位轮转,但事实上,这并不是最小单位,本套讲义将详细分享各项工作的最小单位,并说明确定最小单位的意义和价值!

上述词汇是本套餐饮讲义的高频词汇,几乎每隔几个知识点就会出现,大家在翻阅讲义后续内容时,如果看到这些词汇,要回想这篇日志的内容,想一下它的意思,如果你已经有餐厅,就需要与门店的日常经营行为相对照,通过这些高频词,能避免我们的餐饮创业走弯路或者走偏了!

未完待续……

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