酒店餐饮部经理职责(酒店餐饮部经理职责分析表)

本文目录

餐饮部经理岗位职责有哪些?

ZQOFP

直接上级:主管餐饮副总经理

直接下级:餐饮部主管、行政总厨

[岗位职责]全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1.制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。

2.监督、推行本部门的各项正规化管理制度。

3.考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。

4.参加酒店部门经理协调工作会议。

5.定期招开本部门的例会,成本控制会议和预算会议。

6.检查所属部门的经营情况,信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。

7.制订和改进各项经营,管理的新计划、新措施。

8.熟悉本酒店的主要目标市场,了解消费者的餐饮需求,并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。

9.与厨师长一起,进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。

10.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制,降低成本减少浪费。

11.督促总厨对厨房生产进行科学管理,健全厨房组织,合理进行布局,保证菜肴质量,减少生产中的浪费,调动厨房工作人员的积极性。

12.加强餐饮厅的日常管理,提高对客服务质量,培养餐厅经理的管理督导水平。

13.促进宴会销售,加强宴会组织与管理,提高宴会服务质量。

14.每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查储藏室,冷库等,了解存货和市场行情。、

15.每周召开餐饮成本分析会议,审查菜肴和酒水的成本情况。

16.制定餐饮推销,促销计划扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量。

17.发挥全体员工的积极性,监督本部门培训计划的实施,实施有效的激励手段。

传菜经理岗位职责?

1. 上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

2. 服从部长安排,做好餐前准备工作。

3. 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求做好每市的对客服务工作。

4. 熟练掌握服务员流程及质量标准和卫生要求,努力提高服务质量。

5. 积极收集客人对本餐厅产品及服务的意见或建议并及时向部长、主管或经理报告。

6. 跟进餐后收市的清洁工作。

餐饮店岗位职责?

以下详细介绍餐饮主管岗位职责:

  1、负责餐厅的日常管理工作,并与厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量,直接对餐厅经理负责。

  2、出席每周的业务会,汇报本餐厅工作,向员工传达会议精神。

  3、检查工作。

  (1)检查工作,每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

  (2)检查服务用品及清洁卫生,检查库存物资;

  (3)检查员工仪容仪表。

  4、主持每日餐前会,安排当天的服务工作。

  5、从厨房了解当天出菜的情况,布置重点推销菜式。

  6、签领食物、材料。

  7、妥善处理客人投诉和质询。

  8、做好员工考勤工作、评估工作

  9、做好餐厅的财产管理工作。

  10、负责员工的培训工作。

餐饮领班的工作职责或业绩怎么写?

以下是餐饮部领班的工作职责和能力需求,供参考:

1.餐饮部领班的岗位职责:餐厅领班的直接上级是餐厅经理或部长,管理的主要对象是餐厅的全体员工,其主要的岗位职责如下: (1)每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示,合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。 (2)检查所辖范围的清洁保养效果,随时检查员工的工作情况,检查清洁用品及器具等,并及时进行调整,发现异常情况及时汇报。 (3)指导及评估下属的工作质量。负责员工的业务培训,提高他们的清洁保养技术。 (4)完成上级布置的其他任务,协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。 (5)在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。 (6)检查结账过程,指导员工正确为客人结账。督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。 (7)督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交部长。 (8)必须每日填写交接班记录,处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅部长汇报。监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。 (9)配合餐厅部长对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。做好本班组物品的使用、管理。 (10)检查员工秩序及各种规章制度的执行情况,对员工进行工作指导及现场培训,制定并组织完成定期大清扫计划,及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报,对上级做出的现场决定,应及时记录并由上级本人签字生效,对以上各项的情况应分别记入工作日志。 (11)随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客,要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水,完成餐厅部长临时交办的事项。 拓展资料: 领班需要的素质 1.有真才,能实干,有领导力 一个称职的领班,首先应熟悉本职工作的业务知识,有比较强的操作技能,应该是一个“小专家”。如果一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全面,或操作不熟练,是难以管好其下属的,有时甚至会留给下属以笑柄。 领班不仅要掌握一定的业务知识和操作技能,还应具备一定的管理理论基础。不少领班在给下属培训中,对某一项工作的程度、标准讲得头头是道,但为什么要这样做,或应注意避免些什么,恰恰讲得很少,培训平平淡淡,员工参训的情绪不高,这是缺乏基本理论素养的一种表现,应努力加以弥补。

2.公平公正,不搞亲疏,有威慑力 领班地位虽然不高,但对员工来说是顶头上司,若关系不好,“小鞋”可能就穿上了!员工们对领班的一个共同心愿是:严管不怕,只要处理公正。 领班要赢得员工的心,还有一个重要方面是要尊重员工的人格。不要在员工面前摆“官”架子,员工有不对的地方,在弄清事实的基础上,该批评的批评(要适当注意方式),不要“指桑骂槐”,更不应动不动向上级打“小报告”,让上级来“整(压)”员工,这样员工意见会更大,不利于问题的根本解决。

3.善沟通,会协调,有亲和力 重视沟通的双向性。布置工作或与个别员工谈话,应注意多听听下属的意见,拓宽思路和了解员工心里究竟在想些什么,即使有时员工的意见并不正确,也应让他把话说完,然后针对不正确部分做些解释、说服工作。 培养倾听下属意见的良好习惯。有的领班自以为高明,对下属的建议往往听不进去,尤其对那些说话抓不住重点的员工,听见他提意见就心烦;有的心胸比较狭窄,对于感情不合的员工提意见,听了一点马上就打断,弄得对方下不了台。要明白,“一个出色的听者,往往会有一种强大的感染力,他使说话者感到重要,而不致于心灰意懒,欲言又止”。领班应把改善人际关系的聆听方式作为一个重要课题来研究。

4.头脑灵活,能正确贯彻上级意图,有执行力 领班对上级部署的工作应能准确领会,认真落实。在贯彻执行中不应只当传声筒,死背教条,而应结合本班组的实际和接待宾客要求的变化,在坚持服务质量的前提下,灵活把握,适当调整具体的操作程序和规范,创造性地开展工作,不断丰富班组个性化服务的特色和自己督导管理的水平。工作中遇到疑难问题,要细心分析、勤于思考,在尽可能满足宾客要求的前提下,及时、果断地做出处理,不要事事等待上级答复后才办,因为那样会延误服务时机,得罪甚至失去一部分客人。

5.员工很佩服那些勇于负责、敢做敢当的领班。他们对的就坚持,做错了的(包括给员工指导错了的)就勇于承认自己的不对,勇于纠正自己的错误,不强调客观原因,不找借口,更不把责任推给别人。 员工工作上出了错,他们不一味地责怪下属,而是从领导的角度多找原因,分析自己应负的责任,从中汲取教训,加以改进。即使是因员工的错误受到上级的批评,也不把怨气发泄到员工身上。有这样的领班,员工大都会引以为豪。为了鼓励领班发扬勇于负责的精神,酒店决策者授予他们一定的现场处理突发事件的权力,是完全必要的。

餐饮主管的职责?

1、对员工进行管理与培训,提高员工业务素质和工作技能;

2、热情接待顾客,对顾客投诉进行妥善处理,将客户意见及时向店长转告并提出合理建议;

3、对下属员工进行工作监督与指导,及时发现员工在工作过程中的错误并进行纠正;

4、检查餐具用具的清洁卫生工作,确保店铺环境用具卫生符合标准;

5、对员工排班表、考勤表进行编制,检查员工个人仪表、卫生是否符合要求;

6、对食品原材料信息进行充分了解,包括货源及价格等;

7、协助营销工作人员建立客户档案,关注客人用餐情况以及对菜品的建议。

餐饮部长的职责主要是哪几点?

餐饮部长的岗位职责 直接上级:餐饮主管 ;直接下级:餐饮服务员 主要职责:协助并激励下属员工做好服务接待工作,时刻留意客人须求,建立客户档案以便回访 。

1、协助上司安排好日常营业事务,考勤情况,编排员工休假。

2、主持每日营业例会,开市前部门的餐前准备工作,检查员工的仪容仪表及卫生情况,对卫生不合格的区域及时跟进。

3、做好餐前设施设备的维修及保养工作,确保设施、设备正常支行。

4、对顾客在用餐中遇到的问题第一时间给予处理,让顾客满意。

5、检查营业场所,所需物料的领用及使用情况,留意前厅及后厨节能情况,遇到问题及时和厨师长沟通解决。

6、对新入职员工做好岗前培训及考核工作,每天留意员工工作状态,做好思想工作。

7、协助经理做好前厅物资及其它工作。

中餐总经理工作职责?

一、中餐经理工作职责

1.督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。

2.负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施,业务上要求精益求精。不断提高管理水平。

3.热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量。

4.加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中出现的问题。

5.领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一关。

6.加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。

7.负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

8.及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。

9.根据季节差异、客人情况,与厨师商议,制定特别菜单。

10.主动与客人沟通,采取正确方法处理客人投诉,必要时报告餐饮部经理。

11.定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,公布QC小组活动记录。

12.重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录,并对员工进行考核。

13.参加餐饮部召开的各种会议,完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

二、中餐厅经理具体岗位职责

1层级关系

1.1直接上级:服务经理

1.2直接下属:中餐厅领班

2工作目标

2.1督导员工做好餐厅的对客服务,以完成餐饮部的营业指标。

2.2加强员工的培训,全面提高中餐厅的服务质量。

3岗位职责

3.1每日参加餐饮部例会,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任务,完成上传下达工作。

3.2每天检查开档、收档工作,检查预订情况,并时刻检查员工的仪容仪表。

3.3在营业时间内,不断巡视餐厅,检查领班和员工的工作情况,并时刻注意厨房或酒吧的出品的质量。

3.4与厨师长合作,共同完成每周或每日厨师长特荐。

3.5按中餐特点适时拟出食品节建议,制订食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。

3.6处理客人投诉,与客人沟通,征得客人反馈建议。适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生,包括客人投诉,汇报给餐饮部总监、经理。

3.7负责餐厅人事安排及绩效评估,按奖惩制度实施奖惩。

3.8督导实施培训,确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

3.9审核日常的百货、原料、物资的申请。

3.10保存内部文件、报告、员工犯规通知等。

3.11负责餐厅硬件设施的保养维修和更新。

3.12调查消费者的需求,和行政总厨共同努力不断提高中餐的菜肴质量、菜肴品种和服务方式,争取进一步提高中餐厅的营业额。

4任职要求

4.1年龄要求:25~35岁

4.2性别要求:无

4.3体质要求:身体健康,仪表端庄;身高:男1.70m以上,女1.62m以上。

4.4文化程度:高中以上学历

4.5语言能力:具有较好的文字表达能力和沟通能力,掌握基本的英语。

4.6工作经历:高星级酒店相关工作经历两年以上

4.7岗位技能:具备很好的组织能力、计划能力和很好的协调能力

4.8其他要求:了解计算机基本操作。

让实体店业绩倍增,免费领取共享店铺系统》》》添加 微信:1533261829  备注:共享店铺

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 xmwj2023@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.jytcf.cn/1822.html